შაქრის ხეობა ჩრდილო-დასავლეთ ინდოეთი-ბენგალია. შაქრის ხეობა ჩრდილო – დასავლეთ ინდოეთი – ბენგალია. ევროპელები შეხვდნენ ლერწმის შაქარიალექსანდრე მაკედონელის ლაშქრობების წყალობით 327 წელს. ძვ.წ. ევროპელები ლერწმის შაქარს გაეცნენ ალექსანდრე მაკედონელის 327 წელს ჩატარებული კამპანიების წყალობით. ძვ.წ. სუფთა ჭარხლის შაქარი მხოლოდ 1747 წელს აღმოაჩინა გერმანელმა ქიმიკოსმა ა. მარგგაფმა. სუფთა ჭარხლის შაქარი მხოლოდ 1747 წელს აღმოაჩინა გერმანელმა ქიმიკოსმა ა. მარგგაფმა. ძველი ბერძნებისათვის სახამებელი უკვე ცნობილი იყო. ძველი ბერძნებისათვის სახამებელი უკვე ცნობილი იყო. ცელულოზა, როგორც ხის განუყოფელი ნაწილი, გამოიყენება უძველესი დროიდან. ცელულოზა, როგორც ხის განუყოფელი ნაწილი, გამოიყენება უძველესი დროიდან.

ტერმინი "ტკბილი" და შაქრიანი ნივთიერებების დასასრული - საშო შესთავაზა ფრანგმა ქიმიკოსმა ჯ. გიულამ 1838 წელს. ტერმინი "ტკბილი" და შაქრიანი ნივთიერებების დასასრული - საშო შესთავაზა ფრანგმა ქიმიკოსმა ჯ. გიულამ 1838 წელს. ისტორიულად, სიტკბო იყო მთავარი ატრიბუტი, რომელიც განსაზღვრავს ნივთიერებას, როგორც ნახშირწყალს. ისტორიულად, სიტკბო იყო მთავარი ატრიბუტი, რომელიც განსაზღვრავს ნივთიერებას, როგორც ნახშირწყალს. 1811 წელს. რუსმა ქიმიკოსმა კირხოფმა პირველად მიიღო სახამებლის ჰიდროლიზით გლუკოზა და პირველად გლუკოზის სწორი ემპირიული ფორმულა შემოგვთავაზა შვედმა ქიმიკოსმა ჯ. ბერზელიუსმა 1837 წელს. C6H12O6 1811 წელს. რუსმა ქიმიკოსმა კირხოფმა პირველად მიიღო სახამებლის ჰიდროლიზით გლუკოზა და პირველად გლუკოზის სწორი ემპირიული ფორმულა შემოგვთავაზა შვედმა ქიმიკოსმა ჯ. ბერზელიუსმა 1837 წელს. 2 ჩატარდა AM Butlerov- მა 1864 წელს. ფორმალდეჰიდიდან ნახშირწყლების სინთეზი Ca (OH) 2 თანდასწრებით ა. მ. ბუთლეროვმა შექმნა 1864 წელს.

ცხრილი 2. ნახშირწყლების შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე თეთრი კომბოსტო კარტოფილი მწვანე ვაშლის ყურძენი გლუკოზა 2.60, ფრუქტოზა 1, საქაროზა 0, ბოჭკოვანი 1, სახამებელი 0, პექტინი 0,

ნახშირწყლები, რომლებიც არ ახდენენ ჰიდროლიზებას. ნახშირბადის ატომების რაოდენობის მიხედვით, ისინი იყოფა ტრიოზებად, ტეტროზებად, პენტოზებად, ჰექსოტებად. MONOSACCHARIDES ნახშირწყლები, რომლებიც არ არის ჰიდროლიზებული. ნახშირბადის ატომების რაოდენობის მიხედვით, ისინი იყოფა ტრიოზებად, ტეტროზებად, პენტოზებად და ჰექსოტებად. ნახშირწყლები, რომლებიც ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მონოსაქარიდების ორ მოლეკულას. დისაქარიდები არის ნახშირწყლები, რომლებიც ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან ორი მოლეკულა მონოსაქარიდებს. მაღალი მოლეკულური წონის ნაერთები, ნახშირწყლები, რომლებიც ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მონოსაქარიდების მრავალ მოლეკულას. POLYSACCHARIDES არის მაღალი მოლეკულური წონის ნახშირწყლოვანი ნაერთები, რომლებიც ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მონოსაქარიდების მრავალ მოლეკულას.

ნახშირწყლები ჰქვია შაქარს ან შაქარს; ეწოდება შაქარს ან შაქარს; შეიძლება იყოს უგემოვნო, ტკბილი და მწარე; შეიძლება იყოს უგემოვნო, ტკბილი და მწარე; თუ საქაროზას ხსნარის სიტკბო მიიღება თუ საქაროზას ხსნარის სიტკბო მიიღება 100% -იანი, 100% -ით, მაშინ ფრუქტოზას სიტკბოა 173%, ფრუქტოზას ტკბილია 173%, გლუკოზა 81%, გლუკოზა არის 81%, მალტოზა და გალაქტოზა 32%, მალტოზა და გალაქტოზა - 32%, ლაქტოზა - 16%. ლაქტოზა - 16%.

Сn (Н2О) მ ნახშირწყლები არის ორგანული ნაერთები, რომლებიც შედგება ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადისგან, ხოლო წყალბადის და ჟანგბადის შედის თანაფარდობაში (2: 1), როგორც წყალში, შესაბამისად, სახელიც. ამ ანალოგიის საფუძველზე, რუსმა ქიმიკოსმა კ. შმიდტმა 1844 წელს შემოგვთავაზა ტერმინი ნახშირწყლები (ნახშირბადი და წყალი) და ზოგადი ფორმულანახშირწყლები Сn (Н2О) მ

გლუკოზა - მეტაბოლიზმის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტი, რომელიც უზრუნველყოფს ცოცხალ უჯრედებს ენერგიით (სუნთქვის, დუღილის, გლიკოლიზის პროცესებში); ემსახურება მრავალი ნივთიერების ბიოსინთეზის საწყის პროდუქტს; ადამიანებსა და ცხოველებში სისხლში გლუკოზის მუდმივი დონე შენარჩუნებულია გლიკოგენის სინთეზითა და დაშლით; ადამიანის სხეულში გლუკოზა გვხვდება კუნთებში, სისხლში და მცირე რაოდენობით ყველა უჯრედში.

გლუკოზა - ადამიანის სხეულში გლუკოზა გვხვდება კუნთებში, სისხლში (%) და წარმოადგენს სხეულის უჯრედებისა და ქსოვილების ენერგიის მთავარ წყაროს. სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციის ზრდა იწვევს პანკრეასის ჰორმონის ინსულინის წარმოქმნის ზრდას, რაც ამ ნახშირწყლების შემცველობას ამცირებს სისხლში.

ქიმიური თვისებები 1) ვერცხლის სარკის რეაქცია СН2ОН - (СНОН) 4 - СОН + Ag2O СН2ОН - (СНОН) 4 - СОН + Ag2O СН2ОН - (СНОН) 4 - COOH + + 2Ag 2) ურთიერთქმედება სპილენძთან (II) ჰიდროქსიდთან СН2О - (CHOH) 4 - СОН + 2Сu (ОН) 2 СН2ОН - (СНОН) 4 - СОН + 2Сu (ОН) 2 СН2ОН - (СНОН) 4 - СООН + Сu2О + 2Н2 О

გლუკოზა საკვების აუცილებელი კომპონენტია; გლუკოზა საკვების აუცილებელი კომპონენტია; ეს არის სხეულის მეტაბოლიზმის ერთ-ერთი მთავარი მონაწილე; ეს არის სხეულის მეტაბოლიზმის ერთ-ერთი მთავარი მონაწილე; ძალიან ნოყიერი და ადვილად ასათვისებელი; ძალიან ნოყიერი და ადვილად ასათვისებელი; დაჟანგვისას, ორგანიზმში გამოყენებული ენერგიის მესამედზე მეტი გამოიყოფა. დაჟანგვისას, ორგანიზმში გამოყენებული ენერგიის მესამედზე მეტი გამოიყოფა. გლუკოზა

გლუკოზა გლუკოზა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ყველა მონოსაქარიდიდან; გლუკოზა ყველაზე მნიშვნელოვანია ყველა მონოსაქარიდიდან; არის სტრუქტურული ერთეული უმეტეს საკვების მშენებლობისთვის არის სტრუქტურული ერთეული უმეტეს საკვების დი- და პოლისაქარიდების მშენებლობისთვის; დი- და პოლისაქარიდები; ჩვენ ვიღებთ საკვებს საკვებთან ერთად, საკვებთან ერთად ვიღებთ მონო-, დი- და პოლისაქარიდებს; მონო-, დი- და პოლისაქარიდები; მონოსაქარიდები შეიწოვება ნაწლავში. მონოსაქარიდები შეიწოვება ნაწლავში.

გლუკოზა პოლისაქარიდები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გასწვრივ გადაადგილების პროცესში იყოფა მონოსაქარიდების ცალკეულ მოლეკებად; პოლისაქარიდები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გასწვრივ გადაადგილების პროცესში იშლება მონოსაქარიდების ცალკეულ მოლეკებად; შეიწოვება სისხლში წვრილი ნაწლავი; შეიწოვება სისხლში წვრილ ნაწლავში; შეიყვანეთ ღვიძლი; შეიყვანეთ ღვიძლი; ზოგადი სისხლის ნაკადის ტრანსპორტირება ხდება სხვა ქსოვილებში. ზოგადი სისხლის ნაკადის ტრანსპორტირება ხდება სხვა ქსოვილებში.

გლუკოზა სისხლში გლუკოზის კონცენტრაცია ნორმალურია სისხლში გლუკოზის კონცენტრაცია ნორმალურია 3,33-5,55 მკმოლ / ლ, რაც შეესაბამება 3,33-5,55 მკმოლ / ლ, რაც შეესაბამება მგ 100 მლ სისხლში; მგ 100 მლ სისხლში; გლუკოზის ტრანსპორტირება უჯრედებში არეგულირებს პანკრეასის ჰორმონს, ინსულინს; გლუკოზის ტრანსპორტირება უჯრედებში არეგულირებს პანკრეასის ჰორმონს, ინსულინს; ინსულინის არსებობის გარეშე, გლუკოზა არ შედის უჯრედში და არ გამოიყენება საწვავად; ინსულინის არსებობის გარეშე, გლუკოზა არ შედის უჯრედში და არ გამოიყენება საწვავად; გლუკოზა იჟანგება ნახშირორჟანგიდა წყალი; გლუკოზა იჟანგება ნახშირორჟანგი და წყალი; გამოიყოფა ენერგია, რომელსაც ორგანიზმი იყენებს სიცოცხლის უზრუნველსაყოფად. გამოიყოფა ენერგია, რომელსაც ორგანიზმი იყენებს სიცოცხლის უზრუნველსაყოფად.

გლუკოზის გამოყენება კვების მრეწველობაში, როგორც საქაროზას შემცვლელი; კვების მრეწველობაში, როგორც საქაროზას შემცვლელი; საკონდიტრო მრეწველობაში რბილი ტკბილეულის, შოკოლადის დესერტის ჯიშების, ნამცხვრების და სხვადასხვა დიეტური პროდუქტების წარმოებაში; საკონდიტრო მრეწველობაში რბილი ტკბილეულის, შოკოლადის, ნამცხვრების და სხვადასხვა დიეტური პროდუქტების დესერტის წარმოებაში; ცხობისას გლუკოზა აუმჯობესებს დუღილის პირობებს, აძლევს პროდუქტებს ფოროზულობას და კარგ გემოვნებას, ანელებს გამკვრივებას; გამოცხობისას გლუკოზა აუმჯობესებს დუღილის პირობებს, აძლევს პროდუქტებს ფოროვანებას და კარგ გემოვნებას, ანელებს გამკვრივებას ნაყინის წარმოებისას, იგი ამცირებს გაყინვის წერტილს, ზრდის მის სიმტკიცეს; ნაყინის წარმოებისას, იგი ამცირებს გაყინვის წერტილს, ზრდის მის სიმკვრივეს; დაკონსერვებული ხილის, წვენების, ლიქიორების, ღვინოების, გამაგრილებელი სასმელების წარმოებაში, ვინაიდან გლუკოზა არ ფარავს არომატს და გემოვნებას; ხილის, წვენების, ლიქიორების, ღვინოების, გამაგრილებელი სასმელების წარმოებაში, ვინაიდან გლუკოზა არ ფარავს არომატს და გემოს;

გლუკოზის გამოყენება რძის მრეწველობაში რძის პროდუქტებისა და პროდუქციის წარმოებაში საბავშვო საკვებიმიზანშეწონილია გლუკოზის გამოყენება საქაროზასთან გარკვეული პროპორციით, ამ პროდუქტების უფრო მაღალი კვებითი ღირებულების მისაცემად; რძის მრეწველობაში, რძის პროდუქტებისა და ბავშვთა საკვების წარმოებაში, რეკომენდებულია გლუკოზის გამოყენება გარკვეული პროპორციით საქაროზას მისაღებად. ამ პროდუქტებს უფრო მაღალი კვებითი ღირებულება აქვთ; ვეტერინარიაში; ვეტერინარიაში; ფრინველის ხორცი; ფრინველის ხორცი; ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში.

გლუკოზის გამოყენება კრისტალური გლუკოზა გამოიყენება ავადმყოფი, დაშავებული, გამოჯანმრთელებული, ასევე დიდი გადატვირთულობით მომუშავე ადამიანებისთვის. კრისტალური გლუკოზა გამოიყენება ავადმყოფი, დაშავებული, აღმდგენი, აგრეთვე დიდი გადატვირთულობით მომუშავე ადამიანებისთვის. სამედიცინო გლუკოზა გამოიყენება ანტიბიოტიკებში და სხვა წამლებიინტრავენური ინფუზიის ჩათვლით და C ვიტამინის მისაღებად სამედიცინო გლუკოზა გამოიყენება ანტიბიოტიკებში და სხვა წამლებში, ინტრავენური ინფუზიის ჩათვლით და C ვიტამინის მისაღებად.

გლუკოზის გამოყენება ტექნიკური გლუკოზა გამოიყენება როგორც დამამცირებელი საშუალება ტყავის ინდუსტრიაში, დამამცირებელი საშუალება ტყავის ინდუსტრიაში, საფეიქრო მრეწველობაში - ვისკოზის წარმოებაში, ტექსტილის მრეწველობაში - ვისკოზის წარმოებაში, როგორც საკვები ნივთიერებები ზრდისთვის განსხვავებული ტიპებიმიკროორგანიზმები სამედიცინო და მიკრობიოლოგიურ მრეწველობაში. როგორც საკვები და სხვადასხვა სახის მიკროორგანიზმების კულტივირების სამკურნალო საშუალება მიკრობიოლოგიურ ინდუსტრიაში.

ადამიანმა თავის სხეულში მეტაბოლური პროცესების სწორი, ჯანსაღი მიმდინარეობისთვის უნდა აჭამოს იგი ცილებით, ცხიმებით და ნახშირწყლებით დაბალანსებული ფორმით და რაოდენობით. იმისათვის, რომ ორგანიზმში ეს პროცესები შეგნებულად წარმართოთ, ოჯახის წევრები, ასაკის, სქესის, ჯანმრთელობის, ცხოვრების სტილის, მიზნების გათვალისწინებით, რა თქმა უნდა, უნდა გქონდეთ გარკვეული ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ იქცევიან გარკვეული საკვები მათი ათვისების პროცესში. . ეს სტატია ნახშირწყლებს ეხება.

ნახშირწყლების როლი ადამიანის ორგანიზმში

რა არის ნახშირწყლები ჩვენი სხეულისთვის:

ენერგიის წყარო (უზრუნველყეთ ენერგიის ხარჯების დაახლოებით 65%, გარდა ამისა, უზრუნველყეთ ენერგიის მარაგების შევსება - სისხლში გლუკოზის მარაგი და ღვიძლისა და კუნთების ქსოვილებში გლიკოგენის მარაგი);

მონაწილეობა მიიღონ უჯრედის მემბრანის სტრუქტურაში;

მონაწილეობა მიიღოს ამინომჟავების და ნუკლეინის მჟავების სინთეზში;

მონაწილეობა მიიღოთ ცხიმების დაშლაში;

დაეხმარეთ სხეულს ტოქსინებისგან გაწმენდაში;

ეხმარება სხეულს ვირუსებისა და ბაქტერიებისგან.

გარდა ამისა, ადამიანი ნახშირწყლებს იყენებს კვებისა და ფარმაცევტულ მრეწველობაში.

აღიარებული ჩემპიონი გლუკოზისა და ფრუქტოზას შემცველობაში -. ეს სუპერ საკვები შედეგია, შეიძლება ითქვას, ცხოველური და მცენარეული სამყაროს სიმბიოზისა.

ზოგადად, ცხოველური პროდუქტები მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს შეიცავს: ეს არის რძის პროდუქტების ლაქტოზა (მას ასევე უწოდებენ რძის შაქარს). იგი ხელს უწყობს ნაწლავში სასარგებლო რძემჟავა ბაქტერიების კოლონიზაციასა და განვითარებას, რომელშიც დუღილის უარყოფითი პროცესები თრგუნავს.

ნახშირწყლების მთავარი მიმწოდებელი არის მცენარეული პროდუქტები, რომლებიც იყოფა:

მონოსაქარიდები (გლუკოზა, ფრუქტოზა);

დისაქარიდები (საქაროზა, მალტოზა, შედგება ორი მონოსაქარიდისგან - გლუკოზა და ფრუქტოზა);

პოლისაქარიდები (შეიცავს ცელულოზას, სახამებელს და პექტინს).

ჩვენს მხარეში მოყვანილი ბოსტნეული, ხილი და კენკრა განსაკუთრებით მდიდარია:

გლუკოზა: ყურძენი, ატამი, ვაშლი, ალუბალი, ალუბალი, ქლიავი, ჟოლო, მარწყვი, გოგრა, საზამთრო;

ფრუქტოზა: ზემოთ ნაყოფი ხილი პლუს მოცხარი;

საქაროზა: ჭარხალი, სტაფილო, ნესვი, საზამთრო, ვაშლი, ქლიავი, მარწყვი.

ბოსტნეულის ხილის გარსი შეიცავს მრავალ პოლისაქარიდს.

განსაკუთრებით მდიდარია მალტოზით, ფქვილით, ბურღულეულით, ლუდით.

კარგად, რაფინირებული შაქარი იმდენად დაიხვეწა წარმოებაში, რაც თითქმის 100% სუფთა საქაროზაა.

მონოსაქარიდები და დისაქარიდები

მონოსაქარიდები - გლუკოზა, ფრუქტოზა - მარტივი ნახშირწყლებია შემადგენლობით. ისინი წყალში ხსნადია. ისინი ნახშირწყლების ენერგეტიკული თვისებების წყაროა. ეს არის იმის გამო, რომ მათ აქვს ტკბილი გემო. მათი სხეულის მიერ ათვისების სიჩქარის მიხედვით, ისინი სწრაფად არიან - ეს არის გლუკოზა, ასევე სწრაფი, მაგრამ ნაკლები - ეს არის ფრუქტოზა.

ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის საბოლოო პროდუქტი ადამიანის ორგანიზმში არის გლუკოზა.

ასე რომ, ნაწლავში არსებული დისაქარიდი - საქაროზა - შაქარი იყოფა გლუკოზად და ფრუქტოზად.

პოლისაქარიდები

პოლისაქარიდები არის რთული ნახშირწყლები შემადგენლობით და ნელი ნახშირწყლები სხეულის მიერ შეწოვის სიჩქარის მხრივ.

პოლისაქარიდი - ბოჭკოვანი (ცელულოზა) - არ მონელდება არც კუჭში და არც ნაწლავებში, მაგრამ "ცოცხის" როლს ასრულებს მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გასაწმენდად მიმდინარე და დაგროვილი მინარევებისაგან. გარდა ამისა, იგი მონაწილეობს განავლის ფორმირებაში, ხელს უწყობს მათ ნორმალურ გამოყოფას. ამრიგად, ბოჭკოს მონაწილეობის გარეშე, ადამიანის ნაწლავი ვერ ფუნქციონირებს ნორმალურად და ჯანმრთელია.

პოლისაქარიდი არის სახამებელი, რომელიც საჭმლის მონელების პროცესში საბოლოოდ გარდაიქმნება გლუკოზად. მაგრამ დაშლა ხდება თანდათანობით, ფერმენტების დახმარებით. პოლისაქარიდის ჟელეწარმომქმნელი თვისებები გამოიყენება საკვების მომზადებაში და კვების მრეწველობაში (ჟელე, მარმელადის დამზადება).

დიეტოლოგები ნახშირწყლების მოხმარების შესახებ

პოლისაქარიდების ყველა ეს თვისება - ბოჭკოვანი საკვების მონელება, სახამებლის შედარებით ნელი დაშლა, პექტინური ნივთიერებების არსებობა - იზიდავს დიეტოლოგებს, რომლებიც ურჩევენ ნახშირწყლების 80% –მდე მოხმარებას პოლისაქარიდების სახით. და, მაგალითად, ხილის, ბოსტნეულის ან კენკრის ახლად გამოწურული წვენი - არაუმეტეს 150 გრ დღეში, რადგან მოცულობის ბოროტად გამოყენება და მასში გლუკოზის / ფრუქტოზას / საქაროზას მაღალი კონცენტრაცია (მაგ. სწრაფი ნახშირწყლები) ქმნის სტრესს პანკრეასის კუნთოვან ფუნქციაზე და შეიძლება გამოიწვიოს მისი მოშლა.

დიეტოლოგები ითხოვენ: ფქვილის პროდუქტებს - ასე რომ უხეში ფქვილისგან, ხილისგან, კენკრისგან - მაქსიმალურად სხეულისთვის ბუნებრივი, "რთული" ფორმით, ყველა მათგანი და უხეში და დელიკატური ბოჭკოებით. A - დატოვე როგორც დელიკატესები განსაკუთრებული შემთხვევები... კარგად, და თითოეულმა ადამიანმა თვითონ უნდა იცოდეს მუდმივად საკუთარი თავი, იგრძნოს და გაითვალისწინოს, თუ რა რეაქცია აქვს მის სხეულს კონკრეტულ პროდუქტზე, რამდენი ენერგია დახარჯა, რამდენი დახარჯა - ეს არის კონკრეტული შემთხვევებისთვის და რა ცხოვრების მიღწევაა მიზნებს ეს ხელს შეუწყობს, ან პირიქით ...

ამიტომ, შოკოლადის ნაჭერი და ახლად ნასვამი და კიდევ ერთი საყვარელი დელიკატესი, ყველაფერი თქვენი ჯანმრთელობისთვის არის! მაგრამ ყურადღებით მოუსმინე მას, ჯანმრთელობა.

ცხრილი - ნახშირწყლები საკვებში

გლუკოზის, ფრუქტოზას, საქაროზას, ბოჭკოს, ცელულოზის, შაქრის შემცვლელების შესახებ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად, წაიკითხეთ ცალკეულ სტატიებში.

ადამიანის სხეულს ენერგია სჭირდება ჯანმრთელი ცხოვრებისთვის, რომელიც საკვებთან ერთად მოდის. ენერგიის მოთხოვნილების დაახლოებით ნახევარი ნახშირწყლების შემცველ საკვებზე მოდის.

ადამიანისთვის ბუნებრივი საკვები სისტემაა. ეს სასარგებლოა მთელი ადამიანის სხეულისთვის. და ნედლი საკვების დიეტას, რომელიც შეიცავს უცხიმო საკვებს, კიდევ უფრო მეტი სარგებელი აქვს. ამის დანახვა შეიძლება მათზე დაკვირვებით, რომლებიც ბევრ ნახშირწყალს და მცირე ცხიმს მოიხმარენ.

ნახშირწყლების სარგებელი

ამ დროისთვის ნახშირწყლების სარგებლობის თემა სადავოა. ზოგი ამბობს, რომ ისინი სხეულის ჭარბი წონის მიზეზია. სხვები ამბობენ, რომ ნახშირწყლები ენერგიის საუკეთესო წყაროა ადამიანისთვის. მაინც ვინ არის მართალი? პირველ რიგში, მოდით გავეცნოთ, თუ რატომ არის ისინი ორგანიზმისთვის საჭირო.

პირველ რიგში, ნახშირწყლები ინახავს პროტეინს, რათა მან მონაწილეობა მიიღოს ადამიანის ორგანოების ქსოვილების მშენებლობის, რეგენერაციისა და შენარჩუნების პროცესებში და არ დაიყოს ენერგიად.

მეორეც, ნახშირწყლები ადამიანის სხეულის ენერგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა, რაც საჭიროა კარგი მუშაობისთვის. ნებისმიერი ადამიანის დიეტა უნდა იყოს 70% ნახშირწყლები. და რა თქმა უნდა, მათი საუკეთესო წყარო მცენარეული საკვებია (ხილი და ბოსტნეული).

ცხიმების ორგანიზმის მიერ შთანთქმისთვის აუცილებელია ნახშირწყლების არსებობა. თუ ისინი არ არიან, ცხიმის უმეტესობა უბრალოდ იწვის. სხეულს მოკლე დროში არ შეუძლია გაუმკლავდეს ამხელა რაოდენობას, რის შედეგადაც სხეულის ქსოვილებში ჩნდება კეტონური სხეულების მომატებული შემცველობა.

მესამე, ნახშირწყლების მოხმარება ძალიან მნიშვნელოვანია ნერვული უჯრედების რეგულირებისთვის. ისინი ენერგიის ერთადერთი წყაროა ტვინისთვის.

მეოთხე, ნახშირწყლების ზოგიერთი ტიპი აუცილებელია ადამიანის ნაწლავში სასარგებლო ბაქტერიების განვითარებისათვის, რაც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის მთელ საჭმლის მომნელებელ პროცესზე.

მეხუთე, არსებობს ნახშირწყლები, რომლებიც ძალიან მდიდარია ბოჭკოთი, რაც თავის მხრივ ხელს უწყობს ყაბზობის თავიდან აცილებას და ამცირებს მრავალი დაავადების ალბათობას, მაგალითად, კიბოს და გულის.

ნახშირწყლების ცხიმებად გარდაქმნა

უცნაურად საკმარისი, მაგრამ უკვე პირში, ნახშირწყლები იწყებენ შეწოვას. და ყველაფერი ფერმენტის გამო, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ "სანერწყვე ამილაზა", რომელიც იწყებს მათ დაშლას. მაგრამ უკვე წვრილი ნაწლავინახშირწყლების ათვისება აჩერებს. აქ ფერმენტები იშლება ნახშირწყლების დიდი მოლეკულები და გარდაქმნიან მათ გლუკოზად, რომელიც შედის სისხლში და გამოიყენება სხვადასხვა დავალებების შესრულებისთვის, პირველ რიგში უჯრედების ენერგეტიკული საჭიროებისთვის.

თუ ამის შემდეგ გლუკოზა კვლავ რჩება, მაშინ მისი ნაწილი ინახება ღვიძლისა და კუნთების ქსოვილებში გლიკოგენის სახით. სხეული გამოიყენებს ამ "რეზერვს" სისხლში გლუკოზის დონის შემცირების შემთხვევაში. თუ, პირიქით, დონე გადააჭარბებს, მაშინ გლიკოგენი შემდგომი დეპოზიტირდება.

სხეულის ქსოვილებისა და ორგანოების ენერგიის შემდეგ, ჭარბი გლუკოზა გადაიქცევა ცხიმოვან მჟავებად და შეინახება როგორც ცხიმი.

მარტივი და რთული ნახშირწყლები

რთული ნახშირწყლები

ნელი. საკვები მდიდარია ბოჭკოვანი, ნელა მონელდება და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება.

ესენია: ბურღულეული და მაკარონი, ბარდა, ოსპი, ლობიო, სიმინდი, კარტოფილი,

(ენა: 'ru')

მოგესალმებით, ძვირფასო ბლოგის მკითხველს! სამი ვეშაპის თემის გაგრძელება, რასაც საფუძველი უდევს სწორი კვება... პირველი არის ცილები, მაგრამ მეორე არის ნახშირწყლები საკვებში, მათზე ვისაუბრებთ.

ნახშირწყლები საკვებში

ნახშირწყლები ჩვენი სხეულის ენერგიის მთავარი წყაროა, ისინი მნიშვნელოვანია ცილებისა და ცხიმების ნორმალური მეტაბოლიზმისთვის. გარდა ამისა, ისინი ხელს უწყობენ კუნთების ფუნქციონირებას და ცილებთან ერთად ქმნიან გარკვეულ ჰორმონებს, ფერმენტებს, სანერწყვე და სხვა ლორწოს წარმომქმნელ ჯირკვლებს და სხვა მნიშვნელოვან ნაერთებს.

მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ნახშირწყლები მარტივი და რთულია. მოდით, მარტივიდან რთულზე გადავიდეთ.

მარტივი ნახშირწყლები

უბრალო ნახშირწყლებს შორის გამოირჩევა მონოსაქარიდები და ესენია გლუკოზა, ფრუქტოზა, გალაქტოზა, აგრეთვე დისაქარიდები - საქაროზა, ლაქტოზა, მალტოზა. მარტივი ნახშირწყლები გვხვდება ტკბილ საკვებში - თაფლი, შაქარი, ნეკერჩხლის სიროფი და ა.შ.

ახლა ცოტა უფრო დეტალურად, რადგან ამდენი დევნაა მარტივი ნახშირწყლების მიმართ, მათ ცოტათი მაინც სჭირდებათ რეაბილიტაცია. მართალია ნახშირწყლები მარტივია, მაგრამ მათთან ყველაფერი ასე მარტივად არ არის.

დავიწყოთ საქაროზით, ნაწლავში ის იშლება გლუკოზად და ფრუქტოზად. ძირითადი წყაროა შაქარი, მურაბა, საკონდიტრო ნაწარმი, შაქრიანი სასმელები, ნაყინი, ასევე ცალკეული ბოსტნეული და ხილი: სტაფილო, ჭარხალი, ტკბილი ქლიავი, ატამი, გარგარი და ა.შ.

გლუკოზა (დექსტროზა) ენერგიის წყაროა ტვინის, კუნთოვანი უჯრედების და სისხლის წითელი უჯრედების კვებისათვის. შეიცავს მის კენკრას და ხილს. მარტივი მათემატიკა, ადამიანის წონა 70 კგ, მისი ტვინი მოიხმარს 100 გ გლუკოზას, ერითროციტებს - 30 გ, კუნთებს - 35 გ.

გლუკოზა საჭიროა ღვიძლში გლიკოგენის (რთული ნახშირწყლები) ფორმირებისთვის, აგრეთვე მადის რეგულირებისთვის. თუ რამის ჭამის სურვილი გაქვს - სიგნალი! სისხლში გლუკოზის დონე ქვეითდება.

F რუქტოზა - (აქ იგი სიტკბოს წყაროა) ბუნებრივი შაქრებს შორის ყველაზე ტკბილია. ფრუქტოზას ათვისებისთვის პრაქტიკულად არ არის საჭირო ჰორმონი ინსულინი, რის გამოც ფრუქტოზას გამოყენება შესაძლებელია შაქრიანი დიაბეტი, თუმცა აღრიცხული თანხით.

ხოლო ლაქტოზას (რძის შაქარი) წყაროა რძის პროდუქტები. ლაქტოზას წყალობით, ნორმალურია სასარგებლო მიკროფლორის მოქმედება, ის ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას და ხელს უშლის ნაწლავებში ჩაქრობის პროცესებს. ფერმენტ ლაქტოზას ნაკლებობა არღვევს მის დაშლას გლუკოზასა და გალაქტოზად, ეს არის რძის პროდუქტების შეუწყნარებლობის არსი.

დუღილის პროცესში ლაქტოზა იქმნება ლაქტოზასგან, რის გამოც ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში (კეფირი, იოგურტი) ნაკლებია ლაქტოზა, ვიდრე ახალ რძეში.

M ალტოზა (ალაოს შაქარი) წარმოიქმნება სახამებლის დაშლისას საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების, აღმოცენებული მარცვლეულის (ალაოს) ფერმენტების ზემოქმედებით. მალტოზა იშლება გლუკოზამდე. იგი თავისუფალია თაფლში, ალაოს ექსტრაქტში და ლუდში.

რთული ნახშირწყლები

მათ ასევე პოლისაქარიდებს უწოდებენ, მათში შედის სახამებელი, ბოჭკო, გლიკოგენი, ინულინი, პექტინები, ჰემიცელულოზა და ა.შ., ხოლო ბურღულეული, პარკოსნები, ბოსტნეული წარმოადგენს რთული ნახშირწყლების წყაროს. პოლისაქარიდების როლი კვებაში ძალიან დიდია, რადგან ისინი ქმნიან საკვები ბოჭკოების საფუძველს.

სახამებლის შემცველობა შეიცავს ნახშირწყლების თითქმის 85% -ს დიეტაში, მისი წყაროა ბურღულეული, პური, პარკოსნები (მაგალითად, შეგიძლიათ საზ ჯანმრთელად), მაკარონი და კარტოფილი. გლუკოზამდე დაშლისას, სახამებელი მონელდება ნელა.

Semolina და ბრინჯისგან სახამებელი უფრო სწრაფად და მარტივად ითვისება, ვიდრე ფეტვი, მარგალიტის ქერი, ქერი, წიწიბურა, პური და კარტოფილი.

სახამებელი ყველაზე ადვილად შეიწოვება ჟელეში, ვინაიდან ის თავისი ბუნებრივი ფორმისაა.

გლიკოგენი არის პოლისაქარიდი, გლუკოზის პოლიმერი და არის ცხოველის ნახშირწყლები, მისი წყაროა ფრინველებისა და ცხოველების ხორცი, თევზი.

რთული ნახშირწყლების კომპლექსს - ბოჭკოს, პექტინს, ჰემიცელულოზას, ლორწოს, ღრძილს - კვების ბოჭკოებს უწოდებენ.

ხოლო ნულინი არის ფრუქტოზას პოლიმერი, რთული პოლისაქარიდული ნახშირწყლები. ბევრია ვარდკაჭაჭაში, იერუსალიმის ტოპინამბურსა და ტოპინამბურში.

ჰემიცელულოზა არის უჯრედის კედლის პოლისაქარიდი, იგი იკავებს წყალს, ის გვხვდება მარცვლოვან პროდუქტებში.

მე მოვიყვან საკვებში ნახშირწყლების შემცველობის მაგალითებს (100 გ-ზე):

შაქარი, თაფლი, მარმელადი, ტკბილეული, ფუნთუშა, მაკარონი, ბურღულეული, მურაბა, ქიშმიში, ფინიკი - 65 გრ;

პური, ბარდა, ლობიო, შვრიის ფაფა, ჰალვა, შოკოლადი, ნამცხვრები, გარგარი, ქლიავი - 40-დან 60 გ-მდე;

ხაჭოს ტკბილი საჭმლის, ნაყინის, მწვანე ბარდა, კარტოფილი, ჭარხალი, ალუბალი, ყურძენი, ლეღვი, ალუბალი, ბანანი - 11-დან 20 გ-მდე;

საზამთრო, სტაფილო, ნესვი, ატამი, გარგარი, ვაშლი, მსხალი, ფორთოხალი, ქლიავი, მანდარინი, მარწყვი, მოცხარი, მოცვი, ბოლი, ლიმონი - 5-დან 10 გრამდე.

ნახშირწყლები საკვებში ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენთვის, მთავარია მათი წყარო სწორად შევარჩიოთ, ვიზრუნოთ ქალების ჯანმრთელობაზე და სილამაზეზე!

გამოიწერე ახალი სტატიები.

ნახშირწყლები - მთავარი წყაროენერგია ადამიანის სხეულში.

ნახშირწყლების Сn (H2O) მ ზოგადი ფორმულა

ნახშირწყლები - CmH2nOn შემადგენლობის ნივთიერებები, რომლებსაც უდიდესი ბიოქიმიური მნიშვნელობა აქვს, გავრცელებულია ცოცხალ ბუნებაში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის ცხოვრებაში. ნახშირწყლები წარმოადგენს ყველა მცენარეული და ცხოველური ორგანიზმის უჯრედებისა და ქსოვილების ნაწილს და, წონის მიხედვით, წარმოადგენს ორგანულ ნივთიერებათა დიდ ნაწილს დედამიწაზე. ნახშირწყლების წილი შეადგენს მცენარეთა მშრალი ნივთიერებების დაახლოებით 80% და ცხოველების დაახლოებით 20%. მცენარეები ნახშირწყლებს სინთეზირებენ არაორგანული ნაერთებისგან - ნახშირორჟანგიდან და წყალიდან (CO2 და H2O).

ნახშირწყლების მარაგი ადამიანის ორგანიზმში გლიკოგენის სახით შეადგენს დაახლოებით 500 გ. მისი ნაყარი (2/3) კუნთებშია, 1/3 ღვიძლში. საჭმელს შორის გლიკოგენი იშლება გლუკოზის მოლეკულებად, რაც ამცირებს სისხლში შაქრის დონის რყევებს. ნახშირწყლების მიღების გარეშე გლიკოგენის მარაგები იწურება დაახლოებით 12-18 საათში. ამ შემთხვევაში გააქტიურებულია ნახშირწყლების ფორმირების მექანიზმი ცილოვანი ცვლის შუალედური პროდუქტებიდან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ნახშირწყლები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ქსოვილებში, განსაკუთრებით ტვინში, ენერგიის წარმოქმნისთვის. ტვინის უჯრედები ენერგიას, პირველ რიგში, გლუკოზის დაჟანგვის გზით იღებენ.

ნახშირწყლების ტიპები

მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ნახშირწყლები შეიძლება დაიყოს მარტივ ნახშირწყლებად (მონოსაქარიდები და დისაქარიდები) და რთულ ნახშირწყლებად (პოლისაქარიდები).

მარტივი ნახშირწყლები (შაქრები)

გლუკოზა ყველაზე მნიშვნელოვანია ყველა მონოსაქარიდიდან, რადგან იგი წარმოადგენს დიეტური დი- და პოლისაქარიდების უმეტეს ნაწილს. მეტაბოლიზმის პროცესში ისინი იშლება მონოსაქარიდების ინდივიდუალურ მოლეკებად, რომლებიც მრავალ ნაბიჯში ქიმიური რეაქციების შედეგად სხვა ნივთიერებებად გარდაიქმნება და საბოლოოდ იჟანგება ნახშირორჟანგად და წყალში - იყენებენ უჯრედების „საწვავად“. გლუკოზა ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის აუცილებელი კომპონენტია. სისხლში მისი დონის შემცირება ან მაღალი კონცენტრაცია და მისი გამოყენების შეუძლებლობა, როგორც ეს არის დიაბეტის შემთხვევაში, ხდება ძილიანობა და შეიძლება მოხდეს გონების დაკარგვა (ჰიპოგლიკემიური კომა).

გლუკოზა "სუფთა სახით", როგორც მონოსაქარიდი, გვხვდება ბოსტნეულსა და ხილში. გლუკოზით განსაკუთრებით მდიდარია ყურძენი - 7,8%, ალუბალი, ალუბალი - 5,5%, ჟოლო - 3,9%, მარწყვი - 2,7%, ქლიავი - 2,5%, საზამთრო - 2,4%. ბოსტნეულიდან ყველაზე მეტი გლუკოზა გვხვდება გოგრაში - 2,6%, თეთრ კომბოსტოში - 2,6%, სტაფილოში - 2,5%.

გლუკოზა ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე ყველაზე ცნობილი დისაქარიდი, საქაროზა. თუ საქაროზის სიტკბოს მივიღებთ 100 ერთეულად, მაშინ გლუკოზის სიტკბოა 74 ერთეული.

ფრუქტოზა არის ერთ-ერთი ყველაზე ნახშირწყლები ხილში. გლუკოზისგან განსხვავებით, მას შეუძლია შეაღწიოს სისხლიდან ქსოვილის უჯრედებში ინსულინის მონაწილეობის გარეშე. ამ მიზეზით, ფრუქტოზა რეკომენდებულია როგორც ყველაზე უსაფრთხო ნახშირწყლების წყარო დიაბეტით დაავადებულთათვის. ფრუქტოზას ნაწილი მოხვდება ღვიძლის უჯრედებში, რომლებიც გარდაქმნის მას უფრო უნივერსალურ „საწვავად“ - გლუკოზად, ამიტომ ფრუქტოზას ასევე შეუძლია გაზარდოს სისხლში შაქარი, თუმცა გაცილებით ნაკლებია ვიდრე სხვა უბრალო შაქრები. ფრუქტოზა უფრო მარტივია, ვიდრე გლუკოზა ცხიმებად გადაქცევას. ფრუქტოზას მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ იგი 2.5-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე გლუკოზა და 1.7-ჯერ უფრო ტკბილი, ვიდრე საქაროზა. მისი გამოყენება შაქრის ადგილზე დაგეხმარებათ შეამციროთ ნახშირწყლების საერთო მიღება.

საკვებში ფრუქტოზის ძირითადი წყაროა ყურძენი - 7,7%, ვაშლი - 5,5%, მსხალი - 5,2%, ალუბალი, ალუბალი - 4,5%, საზამთრო - 4,3%, შავი მოცხარი - 4,2%, ჟოლო - 3,9%, მარწყვი - 2,4% , ნესვი - 2,0%. ბოსტნეულში ფრუქტოზას შემცველობა დაბალია - თეთრი კომბოსტოდან 0.1% ჭარხლისგან 1.6% -მდე. ფრუქტოზას შეიცავს თაფლი - დაახლოებით 3,7%. დადასტურებულია, რომ ფრუქტოზა, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვნად მაღალი სიტკბო, ვიდრე საქაროზა, არ იწვევს კბილების გახრწნას, რასაც ხელს უწყობს შაქრის მოხმარება.

გალაქტოზა პროდუქტში თავისუფალი ფორმით არ გვხვდება. იგი ქმნის დისაქარიდს გლუკოზასთან - ლაქტოზასთან (რძის შაქარი) - მთავარ ნახშირწყალს რძეში და რძის პროდუქტებში.

ლაქტოზა იშლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში გლუკოზასა და გალაქტოზამდე ფერმენტ ლაქტაზას მიერ. ზოგიერთ ადამიანში ამ ფერმენტის დეფიციტი იწვევს რძის აუტანლობას. განზავებული ლაქტოზა კარგი საკვები ნივთიერებაა ნაწლავის მიკროფლორასთვის. ამ შემთხვევაში, შესაძლებელია გაზის უხვი ფორმირება, კუჭი არის "შეშუპებული". ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დროს, ლაქტოზას უმეტესი ნაწილი ფერმენტირებულია რძემჟავაზე, ამიტომ ლაქტაზას დეფიციტის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ მოითმინონ დადუღებული რძის პროდუქტები უსიამოვნო შედეგების გარეშე. გარდა ამისა, ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში რძემჟავა ბაქტერიები აფერხებენ ნაწლავის მიკროფლორის მოქმედებას და ამცირებენ ლაქტოზას უარყოფით გავლენას.

ლაქტოზას დაშლის შედეგად წარმოქმნილი გალაქტოზა ღვიძლში გარდაიქმნება გლუკოზად. თანდაყოლილი მემკვიდრეობითი დეფიციტით ან ფერმენტის არარსებობით, რომელიც გარდაქმნის გალაქტოზას გლუკოზად, ვითარდება სერიოზული დაავადება - გალაქტოზემია, რაც გონებრივ ჩამორჩენას იწვევს.

საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც წარმოიქმნება გლუკოზისა და ფრუქტოზას მოლეკულების მიერ. შაქარში საქაროზას შემცველობა 99,5%. შაქრის მოყვარულებმა იციან, რომ შაქარი არის "თეთრი სიკვდილი", ასევე მწეველებმა იციან, რომ ნიკოტინის წვეთი კლავს ცხენს. სამწუხაროდ, ორივე ეს საერთო ჭეშმარიტება ხშირად ხუმრობების მიზეზად იქცევა, ვიდრე სერიოზული ასახვისა და პრაქტიკული დასკვნების შესახებ.

შაქარი სწრაფად იშლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, გლუკოზა და ფრუქტოზა შეიწოვება სისხლში და წარმოადგენს ენერგიის წყაროს და გლიკოგენისა და ცხიმების ყველაზე მნიშვნელოვან წინამორბედს. მას ხშირად "ცარიელი კალორიების მატარებელს" უწოდებენ, რადგან შაქარი არის სუფთა ნახშირწყლები და არ შეიცავს სხვა საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინები ან მინერალები. მცენარეული პროდუქტებიდან ყველაზე მეტ საქაროზას შეიცავს ჭარხალი - 8,6%, ატამი - 6,0%, ნესვი - 5,9%, ქლიავი - 4,8%, მანდარინი - 4,5%. ბოსტნეულში, ჭარხლის გარდა, სტაფილოში საქაროზას მნიშვნელოვანი შემცველობა აღინიშნება - 3,5%. სხვა ბოსტნეულში საქაროზას შემცველობა 0,4-დან 0,7% -მდეა. შაქრის გარდა, საკვებში საქაროზის ძირითადი წყაროა მურაბა, თაფლი, საკონდიტრო ნაწარმი, შაქრიანი სასმელები, ნაყინი.

გლუკოზის ორი მოლეკულის შერწყმისას წარმოიქმნება მალტოზა - ალაოს შაქარი. იგი შეიცავს თაფლს, ალაოს, ლუდს, მელასსა და საცხობს და ნამცხვრებს, რომლებიც მზადდება მოლისანის დამატებით.

რთული ნახშირწყლები

ადამიანის საკვებში არსებული ყველა პოლისაქარიდი, იშვიათი გამონაკლისის გარდა, არის გლუკოზის პოლიმერები.

სახამებელი არის მთავარი ასათვისებელი პოლისაქარიდი. ეს შეადგენს ნახშირწყლების 80% -ს, რომლებიც საკვებთან ერთად მიიღება.

სახამებლის წყარო მცენარეული პროდუქტებია, ძირითადად ბურღულეული: ბურღულეული, ფქვილი, პური და კარტოფილი. სახამებლის უმეტეს ნაწილს შეიცავს მარცვლეული: 60% -იდან წიწიბურაში (ბირთვი) 70% -მდე ბრინჯში. მარცვლეულიდან ყველაზე ნაკლები სახამებელი გვხვდება შვრიის ფაფასა და მის პროდუქტებში: შვრიის ფაფა, ჰერკულესის შვრიის ფანტელები - 49%. მაკარონი შეიცავს 62-დან 68% სახამებელს, პურს ჭვავის ფქვილიდან, ჯიშის მიხედვით - 33% -დან 49% -მდე, ხორბლის პური და ხორბლის ფქვილის სხვა პროდუქტები - 35-დან 51% -მდე სახამებელი, ფქვილი - 56-დან (ჭვავის) 68% (პრემიუმ ხორბალი). პარკოსნებში ბევრი სახამებელიც არის - ოსპის 40% -დან ბარდაში 44% -მდე. ამ მიზეზით, მშრალი ბარდა, ლობიო, ოსპი, წიწიბურა კლასიფიცირდება როგორც პარკოსნები. სოია, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 3,5% სახამებელს და სოიოს ფქვილი (10-15,5%) ცალკეა. კარტოფილში სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო (15-18%) დიეტოლოგიაში ის გულისხმობს არა ბოსტნეულს, სადაც მთავარი ნახშირწყლებია მონოსაქარიდები და დისაქარიდები, არამედ სახამებლის შემცველ პროდუქტებს მარცვლეულთან და პარკოსან კულტურებთან ერთად.

იერუსალიმის ტოპინამბურსა და ზოგიერთ სხვა მცენარეებში ნახშირწყლები ინახება ფრუქტოზას პოლიმერის - ინულინის სახით. ინულინის დამატებით საკვები რეკომენდებულია შაქრიანი დიაბეტის დროს და განსაკუთრებით მისი პროფილაქტიკისთვის (შეგახსენებთ, რომ ფრუქტოზა პანკრეასს ნაკლებ სტრესს უქმნის ვიდრე სხვა შაქრები).

გლიკოგენი - "ცხოველური სახამებელი" - შედგება გლუკოზის მოლეკულების მეტად განშტოებული ჯაჭვებისგან. მცირე რაოდენობით გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში (ღვიძლში 2-10%, კუნთოვან ქსოვილებში - 0,3-1%).

საკვები ნახშირწყლები

ყველაზე გავრცელებული ნახშირწყლებია გლუკოზა, ფრუქტოზა და საქაროზა, რომლებიც გვხვდება ბოსტნეულში, ხილსა და თაფლში. ლაქტოზა რძის ნაწილია. რაფინირებული შაქარი არის ფრუქტოზა და გლუკოზა.

გლუკოზა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეტაბოლურ პროცესში. ის უზრუნველყოფს ენერგიას ისეთი ორგანოებისთვის, როგორიცაა ტვინი, თირკმელები და ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას.

ადამიანის სხეულს არ შეუძლია გლუკოზის ძალიან დიდი მარაგების გაკეთება და ამიტომ საჭიროა რეგულარულად შევსება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ საჭიროა გლუკოზის ჭამა მისი სუფთა სახით. ბევრად უფრო სასარგებლოა მისი გამოყენება, როგორც ნახშირწყლების უფრო რთული ნაერთების, მაგალითად, სახამებლის, რომელიც გვხვდება ბოსტნეულში, ხილსა და მარცვლეულში. გარდა ამისა, ყველა ეს პროდუქტი წარმოადგენს ვიტამინების, ბოჭკოების, მიკროელემენტების და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების ნამდვილ საწყობს, რომლებიც სხეულს ეხმარება მრავალი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში. პოლისაქარიდებმა უნდა შეადგინონ ნახშირწყლების უმეტესობა ჩვენს სხეულში.

ნახშირწყლების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროები

ნახშირწყლების ძირითადი წყარო საკვებიდან არის: პური, კარტოფილი, მაკარონი, ბურღულეული, ტკბილეული. წმინდა ნახშირწყლები არის შაქარი. თაფლი, მისი წარმოშობის მიხედვით, შეიცავს 70-80% გლუკოზას და ფრუქტოზას.

პურის სპეციალური ერთეული გამოიყენება საკვებში ნახშირწყლების რაოდენობის აღსადგენად.

გარდა ამისა, ბოჭკოვანი და პექტინები, რომლებიც ცუდად ითვისებს ადამიანის ორგანიზმს, ასევე უერთდება ნახშირწყლების ჯგუფს.

ნახშირწყლები გამოიყენება როგორც:

წამლები,

უკვამლო ფხვნილის (პიროქსილინი) წარმოებისთვის,

ასაფეთქებელი ნივთიერებები,

ხელოვნური ბოჭკოები (ვისკოზა).

ცელულოზას დიდი მნიშვნელობა აქვს, როგორც ეთილის სპირტის წარმოების წყაროს

1. ენერგია

ნახშირწყლების ძირითადი ფუნქციაა ის, რომ ისინი ადამიანის დიეტის შეუცვლელი კომპონენტია; 1 გ ნახშირწყლების დაშლისას 17,8 კჯ ენერგია გამოიყოფა.

2. სტრუქტურული.

მცენარეთა უჯრედის კედელი შედგება ცელულოზის პოლისაქარიდისგან.

3. შენახვა.

სახამებელი და გლიკოგენი მცენარეებისა და ცხოველების სარეზერვო პროდუქტია

ისტორიული ცნობარი

ნახშირწყლებს იყენებდნენ უძველესი დროიდან - პირველი ნახშირწყლები (უფრო ზუსტად, ნახშირწყლების ნარევი), რომელსაც ადამიანი შეხვდა, თაფლი იყო.

შაქრის ხეობა ჩრდილო – დასავლეთ ინდოეთი – ბენგალია. ევროპელები ლერწმის შაქარს გაეცნენ ალექსანდრე მაკედონელის ლაშქრობების წყალობით, ძვ.წ. 327 წელს.

ძველი ბერძნებისათვის სახამებელი უკვე ცნობილი იყო.

სუფთა ჭარხლის შაქარი მხოლოდ 1747 წელს აღმოაჩინა გერმანელმა ქიმიკოსმა ა. მარგგრაფმა

1811 წელს რუსმა ქიმიკოსმა კირხოფმა პირველად მიიღო გლუკოზა სახამებლის ჰიდროლიზით

პირველად გლუკოზის სწორი ემპირიული ფორმულა შემოგვთავაზა შვედმა ქიმიკოსმა ჯ. ბერზელიუსმა 1837 წელს C6H12O6

ნახშირწყლების სინთეზი ფორმალდეჰიდიდან Ca (OH) 2 თანდასწრებით განხორციელდა A.M. ბუთლეროვი 1861 წელს.

დასკვნა

ნახშირწყლების მნიშვნელობა ძნელად შეიძლება შეფასდეს. გლუკოზა წარმოადგენს ადამიანის ორგანიზმის მთავარ ენერგიის წყაროს, გამოიყენება ორგანიზმში მრავალი მნიშვნელოვანი ნივთიერების შესაქმნელად - გლიკოგენი (ენერგიის რეზერვი), წარმოადგენს უჯრედული მემბრანის, ფერმენტების, გლიკოპროტეინების, გლიკოლიპიდების ნაწილს და მონაწილეობს ადამიანის სხეულის უმეტეს რეაქციებში. . ამავე დროს, ეს არის საქაროზა, რომელიც წარმოადგენს გლუკოზის მთავარ წყაროს, რომელიც შედის შინაგან გარემოში. შეიცავს თითქმის ყველა მცენარეულ საკვებს, საქაროზა უზრუნველყოფს ენერგიისა და შეუცვლელი ნივთიერების - გლუკოზის საჭირო მარაგს.

სხეულს ნამდვილად სჭირდება ნახშირწყლები (ნახშირწყლებიდან ენერგიის 56% -ზე მეტს ვიღებთ)

ნახშირწყლები მარტივი და რთულია (მოლეკულების სტრუქტურის გამო მათ ასე ეწოდებოდა)

ნახშირწყლების მინიმალური რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ 50-60 გ

შეამოწმე შენი ცოდნა:

მსგავსი რეზიუმეები:

რუსეთის ფედერაციის განათლების სამინისტრო Gym22 გიმნაზია აბსტრაქტი თემაზე: "გლუკოზა" დასრულდა ხვეშენიკ კონსტანტინის 10 "A" კლასი. ბელგოროდი 2002 გლუკოზა მოლეკულური სტრუქტურა

შესავალი 2 ცილის როლი კვებაში. 3 ცხიმებისა და ნახშირწყლების როლი კვებაში. 6 ვიტამინების როლი კვებაში. 9 მინერალების როლი კვებაში. 14 წყლის როლი კვებაში. 17

ქიმიური თვისებებინახშირწყლები. კარბონილის ჯგუფის რეაქციები. აღდგენა. დაჟანგვა. რეაგენტების ბენედიქტის, ფელინგისა და ტოლენსის მოქმედება. ალდოზის დაჟანგვა ბრომის წყლით, აზოტის მჟავით, პერიოდული მჟავით. რეაქციები ფენილჰიდრაზინთან. ეთერების წარმოქმნა.

გლიკოზიდები არის ნახშირწყლების აცეტალები, სტაბილურია ტუტე გარემოში და ჰიდროლიზდება მჟავე გარემოში, იქცევიან ნახშირწყლებად და სპირტად. დისაქარიდები შედგება ორი მონოსის ნაშთებისგან. პოლისაქარიდები ბუნებრივი პოლიმერებია, რომლებიც შეიძლება ჩაითვალოს მონოსების კონდენსაციის პროდუქტებად.

დუღილი და მისი ბუნება. ღვინის მჟავას იზომერული ფორმები. ალკოჰოლური დუღილი, როგორც ნახშირწყლების დაჟანგვის პროცესი, ფორმირებით ეთილის სპირტი, ნახშირორჟანგი და ენერგიის გამოყოფა. რძემჟავა ფორმირების პროცესი. ბუნური დუღილის ხასიათი.

ცხიმები, როგორც ჩვენი საკვების მნიშვნელოვანი ნაწილი. ფოსფატიდები, სტეროლები და ვიტამინები. სუნი მატარებლები. ცხიმების ჰიდროლიზი. ბუნებრივი მაღალმოლეკულური აზოტის შემცველი ნაერთები - ცილები. ცილის მოლეკულები. ნახშირწყლები, მონოსაქარიდები, გლუკოზა, ლაქტოზა, სახამებელი, დისაქარიდები.

ნახშირწყლები ნახშირწყლების ჰიდრატებია. უმარტივეს ნახშირწყლებს მონოსაქარიდებს უწოდებენ და რომელთა ჰიდროლიზის შედეგად წარმოიქმნება მონოსაქარიდების ორი მოლეკა, მათ უწოდებენ დისაქარიდებს. D- გლუკოზა ჩვეულებრივი მონოსაქარიდია. ნახშირწყლების გარდაქმნა - ეპიმერიზაცია.