ვანდას რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ვენდესი - დამარილებული ვენდესი, შემწვარი ვენდესი, ვენდეის კერძების რეცეპტები. როგორ მოვაყაროთ მწნილი სახლში

როგორ მოვამზადოთ ვანდასი ჩრდილოეთით

როგორ მოვამზადოთ ვანდასი
1. გარეცხეთ ვენახი.
2. თითო ვანდას დადეთ დაფაზე, გააკეთეთ ჭრილობა თავის უკან ქედამდე, შემდეგ ამოიღეთ თავი ნაწლავებთან ერთად. გაწმინდეთ თითოეული თევზი ამ გზით.
3. თუ სასწორები დიდია, მაშინ გადაფხეკით. პატარებს არ სჭირდებათ გაწმენდა.
4. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
5. მოათავსეთ გაფცქვნილი ვაშლი სქელკედლიან ტაფაში ან ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით.
7. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ცივი წყალი - ისე, რომ ვანდუსი და კარტოფილი დაიფაროს, ხახვი კი არა.
8. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და 30 წუთის განმავლობაში ნაზად ხარშეთ სახურავის ქვეშ.
ვანდას ბულიონი შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსის მოსამზადებლად. მიირთვით ვანდე, კარტოფილისგან განცალკევებით დადებთ თეფშზე და მოათავსეთ ძვლებისთვის განკუთვნილი პატარა ჭურჭელში.

Vendace არის მტკნარი წყლის თევზი, რომელიც ეკუთვნის ორაგულის ოჯახს. ეს არის კომერციული მეთევზეობა ჩრდილოეთ რეგიონებში.

რევოლუციამდელ რუსეთში ის ტონებში იყო დაჭერილი, მაგრამ მოსახლეობა მცირდებოდა და მისი ზოგიერთი სახეობა წითელ წიგნში შევიდა.

იშვიათად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. ევროპაში ეს თევზი ხელოვნურად იზრდება. Vendace ცხოვრობს ცივ ჩრდილოეთ წყლებში სიღრმეში ქვიშიანი ან თიხის ფსკერით. თავს არიდებს თბილ წყალს და ზედაპირულ წყალს.

თევზის აღწერა და თევზაობის მახასიათებლები

რუსეთში ეს თევზი შეიძლება ნახოთ დიდ ტბებში (ლადოგა, ონეგა, ბელოედა სხვ). ნაკლებად გავრცელებულია მდინარეებში. ასევე ცხოვრობს ბალტიის ზღვის ყურეებში. ის ასევე გვხვდება დანიაში, შოტლანდიაში, ბელორუსიაში, სკანდინავიაში, გერმანიასა და ფინეთში.

თევზი საშუალოდ აღწევს 20 სმ-მდე, მაგრამ არის ძალიან მსხვილი ინდივიდები, რომელთა სიგრძე 35 სმ-ს აღწევს.ის ფორმაში ჰგავს ქაშაყს. ტანს დიდი ქერცლები აქვს, გვერდები ვერცხლისფერია, ზურგი ნაცრისფერ-ლურჯი, მუცელი კი თეთრი. იკვებება პატარა კიბოსნაირებით. ქვირითობა იწყება გვიან შემოდგომაზე ან ზამთრის დასაწყისში. მდედრები დებენ 3600-მდე კვერცხს. გამრავლების უნარი სიცოცხლის მე-2 წელს ჩნდება, როცა ზომა 7 სმ-ს აღწევს.

ამ თევზის დაჭერა ხდება სხვადასხვა დიზაინის სენის გამოყენებით.. იშვიათად ეხვევა. ზამთარში თევზაობა უფრო საინტერესოა. Vendace ყინულიდან შეიძლება დაიჭიროთ ჯიგით, კაუჭით და გირლანდით. თავი მტკიცედ უნდა მიეცეს. თევზი სიღრმეშია დაჭერილი, ამიტომ ყინულზე ქარიან ამინდში კარვის გარეშე არ შეგიძლია.

Vendace-ის სასარგებლო თვისებები

Vendace შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ვიტამინებს და მინერალებს. მისი ხორცი მდიდარია ომეგა-3 მჟავებით, ფოსფორით და კალციუმით და აქვს მაგნიუმის მაღალი შემცველობა (175 მგ 100 გრ პროდუქტზე). მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, რაც შესაფერისს ხდის დიეტური კვებისათვის.

თევზის კვებითი თვისებები უზრუნველყოფს გულის, კუნთების და ტვინის უჯრედების სრულ კვებას. მოწევისა და მარილის მოწევისას ყველა სასარგებლო ნივთიერება შენარჩუნებულია.

სამზარეულოს რეცეპტები

ამ თევზის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. ფასდება ახალი, დამარილებული და შებოლილი.

შემწვარი ადგილი

ნებისმიერი სხვა თევზის მსგავსად, შემწვარი ჯიში კარგია. სამზარეულოს უამრავი რეცეპტი არსებობს. ტაფაზე ვანდას შეწვის ყველაზე სწრაფი გზაა მისი კვერცხის ცომში მოხარშვა.

საჭირო:

• 800 გრ თევზი;
• მცენარეული ზეთი;
• კვერცხები;
• მარილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით.

ჯერ თევზი უნდა გაასუფთაოთ ქერცლებიდან. შეწვამდე არ არის საჭირო მისი ამოღება, მოხმარების დროს უფრო მოსახერხებელი იქნება თავისა და წიაღის ამოღება. და გამოწურული ვანა შეიძლება დაიშლება შეწვის დროს. შემდეგ უნდა ავთქვიფოთ კვერცხები (ხელით ან მიქსერით) და მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. კარკასები მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში. შემდეგ მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. ვანდეცი გამოდის არომატული და აქვს ხრაშუნა ქერქი.

თევზის დამარილება

ამდენივე მარილი დაგჭირდებათ 400 გრ თევზზე. სანელებლებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული შავი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ნიორი. აუცილებლად გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ახალი თევზი. თუ ხიზილალა გაქვთ, უმჯობესია დატოვოთ, რადგან დამარილებული ძალიან გემრიელია.

ვიღებთ კონტეინერს, რომლის ფსკერზე დაასხით მარილის თანაბარი ფენა, წინასწარ შერეული მშრალი სანელებლებით. თევზი მოთავსებულია ფენებად მჭიდროდ ერთმანეთზე. სივრცეებში მოთავსებულია ნივრის კბილი. ყველა ფენას უნდა მოაყაროთ სუნელი. ასეთ მარილიან ფენაში ჭურჭელი უნდა მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ და დადოთ გრილ ადგილას (მაცივარში) 36 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვახშამი უნდა გაირეცხოს ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად, გამხმარი და მისი ჭამა.

რეცეპტი ურალში

საჭირო:

• 4 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
• 1 ს.კ. ლ. კარი;
• 800 გრამი ვაჭრობა;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი და მშრალი კამა და პაპრიკა;
• ნახევარი ხახვი;
• 1 კგ კარტოფილი.

თევზი უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს, გაშრეს და მოაყაროს მარილში და ფქვილში. შემდეგ შეწვით ზეთში. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევწვათ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ჩავყაროთ სანელებლებში. გაცივებული თევზი მოვათავსოთ თეფშზე, გვერდით მოვაყაროთ კარტოფილი და ხახვი. კერძი მზადაა.

Vendace კარელიურად

ეს კერძი მზადდება ღუმელში. ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 800 გრ თევზი;
• 5 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• არაჟანი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და სანელებლები.

გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თევზი, გარეცხეთ და მოაყარეთ მარილი. საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილი დაფნის ფოთოლს მოათავსეთ. კარკასები დაალაგეთ ფენად, ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები, შემდეგ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და მოასხით არაჟანი. შემდეგ კვლავ თევზაობთ და ასე ვიმეორებთ ფენებს. თქვენ უნდა მიიღოთ თითოეული ინგრედიენტის ორი ფენა.

საცხობი ფურცელი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიღებული კერძი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად და მიირთვათ ნაწილებად.

კლასიკური ყური

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ვაჭრობა;
• 150 გრ ხახვი;
• 200 გრ თითო კარტოფილი და სტაფილო;
• მარილი, მწვანილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 10 წიწაკა;
• 50 მლ არაყი.

Vendace თევზის წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ როგორც ცეცხლზე, ასევე ქვაბში.

თქვენ არ გჭირდებათ თევზის ამოღება, უბრალოდ ამოიღეთ ქერცლები. მას ძალიან ცოტა ძვალი აქვს, შიგნიდან კი არ გაუფუჭებს მზა კერძის გემოს. და კარკასი შეიძლება დაიშლება, რაც ბულიონს ღრუბლიანდება. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ თევზი უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან და ხორცი გამოაცალოთ თავებიდან და ძვლებიდან. შემდეგ ხახვი დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ კუბებად და დავამატოთ ბულიონში. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ კარტოფილი (დაჭერით როგორც გსურთ). შემდეგ დაასხით არაყი, დაუმატეთ მწვანილი და მოხარშეთ სანამ სტაფილო და კარტოფილი მზად არ იქნება. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ თევზი.

ფინური ღვეზელი

მისი სხვა სახელია „კალაკუკო“. ეს არის ფინეთის ეროვნული კერძი და მზადდება მხოლოდ სახლში. Vendace გამოიყენება როგორც შევსება.

საჭირო:

• 4 ჭიქა ხორბლის და ჭვავის ფქვილი;
• 3 ჭიქა წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და მარილი.

შევსებისთვის:

• 700 გრ თევზი;
• 150 გრ ბეკონი;
• 1 ს.კ. ლ. ბრინჯი და მარილი.

ჯერ ცომი უნდა მოზილოთ. ჩაასხით წყალი თასში, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და ფქვილი. მზა ცომი გააბრტყელეთ, კიდეები თხელი უნდა იყოს. ნამცხვრის შუაში ჩაასხით ბრინჯი, ზემოდან მოაყარეთ ვენდსი და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი ბეკონი და მოვაყაროთ მარილი.

ტორტზე თავისუფალი ადგილები წაუსვით წყლით, გააკეთეთ „კონვერტი“ (ბოლოები გვერდებიდან, ზემოდან და ქვემოდან გადაკეცეთ). გაასწორეთ სახსრები წყლით დასველებული დანის გამოყენებით. ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელს წაუსვით კარაქი, შეახვიეთ ქაღალდში და შემდეგ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 4 საათით, რომ გამოაცხვოთ საშუალო ცეცხლზე.

ვანდას ხორცი შეიცავს უფრო მეტ მაგნიუმს, ვიდრე თევზის სხვა სახეობებს, რის გამოც მას ასე აფასებენ კულინარიაში. მაგნიუმი კარგად უხდება ჰისტიდინს, რომელიც ასევე გვხვდება თევზებში. ისინი ხელს უწყობენ ადამიანის იმუნური და ნერვული სისტემის სტიმულირებას. ამიტომ, რეკომენდებულია ამ ღირებული პროდუქტის თქვენს რაციონში შეტანა, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადება არ არის რთული.

Vendace არის ღირებული და ძალიან ჯანსაღი თევზი. ამავე დროს, მას აქვს ძალიან ნაზი და გემრიელი ხორცი. სწორედ ამ სახეობის თევზი დაედო საფუძველს უფუარი შემწვარი ცომისგან დამზადებული ცნობილი ფინური თევზის ღვეზელის მომზადებას. მაგრამ არსებობს სხვა გზები, რათა მომზადდეს ვანდასი. ის შეიძლება შემწვარი ხრაშუნაში, გამომცხვარი ღუმელში და ასევე მწნილი ან მოხარშული მსუბუქ წვნიანში.

Vendace არის ღირებული მტკნარი წყლის თევზი, რომელიც ეკუთვნის ერთდროულად ორ ოჯახს - ორაგული და თეთრი თევზი.

მე-17 საუკუნეში ვენდესი სამეფო თევზად ითვლებოდა, რადგან ის ალექსეი მიხაილოვიჩის პირადი დაცვის ქვეშ იმყოფებოდა. უკანონო თევზაობა მკაცრ ჯარიმებს მოჰყვა.

საუკუნის ბოლოს რუსეთში დაახლოებით 30 ტონა ასეთი თევზი დაიჭირეს, მაგრამ უკვე მე-20 საუკუნის შუა ხანებში დაჭერა მკვეთრად შემცირდა და დღეს მოცულობა ორ ტონას არ აღემატება.

ვენახი ცხოვრობს ევროპული რუსეთის ჩრდილოეთ ნაწილში, ძირითადად ტბებში. მისი დაჭერის ალბათობა განსაკუთრებით მაღალია ლადოგაში, ონეგაში, ჩუდსკოეში და ჩრდილოეთის სხვა წყალსაცავებში. ეს აიხსნება იმით, რომ ვენდესი არ მოითმენს სიცხეს, ვინაიდან მას სჭირდება დიდი რაოდენობით ჟანგბადი და რაც უფრო მაგარია წყალი, მით მეტ ჟანგბადს შეიცავს.

გარეგნულად ვენდესი პატარაა - 15-დან 20 სმ-მდე სიგრძის, ხანდახან გვხვდება 35 სმ სიგრძის ინდივიდები.ბევრი ამ თევზს ურევს ქაშაყს და მართლაც, გარედან ისინი ჰგვანან. მაგრამ მაინც, Vendace-ს აქვს თავისი გამორჩეული თვისებები. მისი ქვედა ყბა ზედა ყბაზე გრძელია, ქერცლები დიდია და გვერდითი ხაზები ზურგთან ახლოსაა.

სამეფო თევზის ვაჭრობა არა მხოლოდ საკვებია, არამედ ძალიან ჯანსაღი.

• ის შეიცავს ბევრ მინერალს, საკვებ ნივთიერებას, ასევე შეიცავს ცილებს, ცხიმებს და ვიტამინ PP-ს.
• ის შეიცავს საკმარის მაგნიუმს, ასევე ფოსფორს და ომეგა 3-ს, რაც ხელს უწყობს კალციუმის უკეთეს შეწოვას.
• აღსანიშნავია, რომ ვანდას ხორცი დაბალკალორიულია. 100 გრ პროდუქტზე მხოლოდ 70 კკალა, ამიტომ ამ თევზის ჩართვა შესაძლებელია დიეტაში.

Vendace-ის რეგულარული მოხმარება უზრუნველყოფს ტვინის, გულის და კუნთების უჯრედების ნორმალურ ფუნქციონირებას.

ჩვენს სტატიაში თქვენ შეიტყობთ რამდენიმე რეცეპტს ვანდას თევზის მომზადებისთვის. მიუხედავად მისი ღირებულებისა, დახვეწილი სტრუქტურისა და სასიამოვნო გემოსა, ვენედესი ხშირად არ გამოიყენება კულინარიაში. გაყინული კარკასები ასევე იშვიათად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. უფრო ხშირად, რეზერვუარების ასეთი ბინადარი ჩანს შებოლილი ან დაკონსერვებული საკვების სახით.

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ღუმელში ვენდესი

ღუმელში ვანდას მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა დანამატები, რადგან ამ თევზს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო.

ინგრედიენტები:

• vendace;
• ერთი ნაჭერი სტაფილო და ხახვი;
• სამი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ცოტა ზეთი შესაწვავად;
• სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვინაიდან ვენდესი პატარა თევზია, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთლიანად, თავთან ერთად.ერთადერთი რაც საჭიროა არის ქერცლებისგან გაწმენდა და ყველა შიგთავსის ამოღება.
2. თევზის კარკასები შეაზავეთ მარილით, პილპილით და თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლებით. შემდეგ ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში.
3. შედგით თევზი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 240 გრადუსამდე.

ორთქლზე მოხარშული სამეფო თევზი ნელ გაზქურაში

მიუხედავად იმისა, რომ ვენდესი ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის, მისი ხორცი დაბალკალორიულ დიეტურ პროდუქტად ითვლება. ამიტომ, მათთვის, ვინც იცავს მკაცრ დიეტას, გირჩევთ თევზის ორთქლზე მოხარშვას ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტები:

• vendace;
• ლიმონი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზის კარკასები შეაზავეთ სანელებლებით და ლიმონის წვენით და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. მოათავსეთ ნაჭრები მავთულის თაროზე და არ დაგავიწყდეთ თასში წყლის ჩასხმა. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
3. ჩართეთ „ორთქლის“ რეჟიმი, დააყენეთ დრო 30 წუთზე და დაელოდეთ ხმოვან სიგნალს.

ტაფაზე შემწვარი თევზი

პატარა თევზი ყოველთვის შესანიშნავია შემწვარი. ამიტომ, ორიგინალური კერძების რეცეპტები არ უნდა გამოიგონოთ, მაგრამ სჯობს, ვენდეცი უბრალოდ ტაფაში შეწვათ.

მისი წვრილი ძვლები საკვები ხდება სითბოს დამუშავების შემდეგ, რაც თევზს განსაკუთრებით ჯანმრთელს ხდის, რადგან შეიცავს ჩვენს ორგანიზმს საჭირო კალციუმს.

ინგრედიენტები:

• vendace;
• ხუთი სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი;
• ზღვის მარილი;
• წიწაკის ნარევი;
• ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზს კარგად ვრეცხავთ, ვაშორებთ ქერცლებს და წიაღს.
2. პურის მოსამზადებლად აიღეთ ჭვავის ფქვილი. ეს არის ინგრედიენტი, რომელსაც იყენებენ ფინეთში ვანდას შესაწვავად. შეურიეთ ფქვილი სანელებლებით და მარილით.
3. კარკასი ჩაასხით ფქვილში და შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მიირთვით ბოსტნეულთან და ცხენთან ერთად.

დამარილების ვაკანსი სახლში

ასეთი თევზის დამარილებას აქვს გარკვეული დახვეწილობა. ამრიგად, კარკასი არ ირეცხება და არ იწმინდება მშრალ დამარილებამდე, რათა პროდუქტი არ გაფუჭდეს ვადაზე ადრე.

მთელ თევზს ამარილებენ სანელებლების მინიმალური რაოდენობით, რათა არ გადალახოს თევზის ნაზი გემო.

თევზის დასამარილებლად ორი რეცეპტი არსებობს: მშრალი და ცხარე დამარილება.

• მეთოდი 1. თუ თქვენ იყენებთ კარელიური მარილის რეცეპტს, დაგჭირდებათ 12 ლიტრიანი ვედრო, 1 კგ 800 გრ მარილი და, რა თქმა უნდა, თავად ვენდესი. სუფთა ვედროში ჩაასხით ცოტა მარილი და მოათავსეთ თევზი ფენებად, რომელთაგან თითოეულს ასევე მოაყარეთ თოვლის თეთრი კრისტალები. ზემოდან ზეწოლას ვახდენთ და შიგთავსით ვედროს ცივში ვდებთ. გამოყენებამდე ვანდასი წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ.
• მეთოდი 2. ცხარე დამარილებისთვის, კარკასი უნდა გაირეცხოს და ამოიწუროს. 1 კგ თევზისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი ლიტრი წყალი, შვიდი შავი პილპილის მარცვლები, 60 გრ მარილი, ორი დაფნის ფოთოლი, 15 გრ გრანულირებული შაქარი და ამდენივე ქინძი. თევზი მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში და შეავსეთ წყლისა და სანელებლებისგან დამზადებული ცხელი მარილწყალში. ზემოდან ვასხამთ ტვირთს და 2-დან 4 დღემდე ვამარილებით საჭმელს.

მდიდარი თევზის წვნიანი

შეგიძლიათ გააკეთოთ მსუბუქი თევზის წვნიანი სამეფო ვანდაციდან. მინიმალური ღირებულება და დრო და თქვენ გაქვთ მადისაღმძვრელი და გემრიელი სადილი თქვენს მაგიდაზე. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ვანდას თევზი, წაიკითხეთ ჩვენი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• გამყიდველი:
• ხახვი და სტაფილო;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკა;
• 50 მლ არაყი (სურვილისამებრ).

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბზე დადგით ტაფა წყლით, კარტოფილის კუბიკებით და სტაფილოს ჩხირებით. არ დაგავიწყდეთ მისი შიგთავსის მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
2. როგორც კი წყალი ადუღდება, მოხარშეთ ბულიონი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ თევზის ნაჭრები და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
3. დაუმატეთ არაყი (სურვილისამებრ) და მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე, რათა არ დაანგრიოთ თევზის ნაზი სტრუქტურა.

თევზის წვნიანი გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში.

პურის მომზადება

ვანდას მომზადება გემრიელი ქერქით საკმაოდ მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ სანელებლები და ხრაშუნა პური. ეს თევზი შეიძლება მიირთვათ ცალკე ან გულიან გარნირთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• vendace;
• 170 გრ პური;
• მარილი, პილპილი, ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. პურის მოსამზადებლად პური ბლენდერში გახეხეთ და მიღებული ნამსხვრევები სანელებლებით შეურიეთ.
2. უბრალოდ მომზადებული ვაშლი გააბრტყელეთ პურში და შეწვით ცხელ ზეთში.

ღვეზელი ვენახით

თევზის კერძების ყველა მოყვარულს ვთავაზობთ გემრიელი ღვეზელის რეცეპტს არომატული ხორცის შიგთავსით. გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცომი: საფუარი ან ფენოვანი ცომი.

ინგრედიენტები:

• ვანდესი (400 – 450 გ);
• მარილი წიწაკა;
• 800 გ საფუარი ცომი;
• სამი კარტოფილის ტუბერი;
• გული.

მომზადების მეთოდი:

1. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ან შემწვარი თევზი, მაგრამ კერძი ამ უკანასკნელი ვარიანტით უფრო გემრიელი გამოდის. ამისათვის უბრალოდ შეწვით თევზი ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გააგრილეთ მზა ღვეზელი და ამოიღეთ ძვლები.
2. ცომის ნაწილი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ კარტოფილის ნაჭრები და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დაუმატეთ თევზი და შიგთავსს გადააფარეთ დარჩენილი ცომი.
3. ზედაპირი შეზეთეთ ათქვეფილი გულით, მიეცით ცომს დრო, რომ ოდნავ ადუღდეს და შედგით ღუმელში 30 წუთით, ტემპერატურა – 180°C.

Vendace ხიზილალა ასევე შეიძლება გემრიელად მომზადდეს. მაგალითად, მწნილი. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ხიზილალა ჩანგლით, რათა ნაჭუჭისგან გათავისუფლდეს, შემდეგ კი კარგად აურიოთ მარილი. ტრადიციულად 100გრ პროდუქტზე იღებენ 5გრ.შემადგენლობას ურევენ თეთრი ქაფის გაჩენამდე,შემდეგ გადააქვთ ქილებში და 6 საათით მაცივარში შედგებიან.

დღეს თითქმის ყველა ადამიანის დიეტა მოიცავს თევზის კერძებს. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება მისი ნორმალური განვითარებისთვის. ვანდასი კულინარიაში ჭეშმარიტად უნივერსალურად ითვლება – მას დამარილებენ და შებოლებენ, ადუღებენ და შემწვარი, ორთქლზე ამზადებენ, აცხობენ და ა.შ. ამ პროდუქტიდან მზადდება შესანიშნავი სუპები, ძირითადი კერძები და ცომეულიც კი. ეს არის vendace, რომელიც არის ცნობილი ფინური ღვეზელის ნაწილი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მაგრამ მოდით გავარკვიოთ რა არის ეს.

Vendace-ის აღწერა

Vendace არის თევზი, რომელიც ეკუთვნის whitefish. გარეგნულად, ის ჰგავს ქაშაყს, რადგან მისი სხეული ოდნავ შეკუმშულია გვერდებზე, ზედა ყბა ოდნავ უფრო მოკლეა, ვიდრე ქვედა. თევზის მუცელი თეთრია, გვერდები ლურჯი, ზურგი კი ნაცრისფერია. Vendace, როგორც წესი, არ აღწევს ოც სანტიმეტრზე მეტ სიგრძეს, მაგრამ არიან პიროვნებები, რომელთა ზომა ოცდათხუთმეტი სანტიმეტრია.

ეს მტკნარი წყლის თევზი გვხვდება რუსეთის ტბებში, ზოგჯერ მდინარეებში, ასევე ბალტიის ზღვის ყურეებში. გარდა ამისა, ის გვხვდება გერმანიაში, შოტლანდიაში, ფინეთში, ბელორუსიასა და დანიაში.

Vendace-ს აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა. თევზი (უკვე ვიცით სად არის ის ნაპოვნი) ადამიანის ორგანიზმისთვის უაღრესად სასარგებლოა. მისი ხორცი შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, ცილებსა და ცხიმებს, ასევე სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, ვიტამინებსა და ელემენტებს. ის ასევე შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მაგნიუმს, რაც ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. თუმცა, ის სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ რეკომენდირებულია დაუყოვნებლივ მოხარშვა. მოდით შევხედოთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს ვანდას მომზადებისთვის.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი სახლში

თევზი კარგად ირეცხება, ხელით იხეხება ისე, რომ კანი ამოიჭრას. შემდეგ მოათავსეთ დიდ თასში და ადუღეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ, რბილად აურიეთ. მოხარშულ თევზს ათავსებენ ქილაში და აციებენ. ამასობაში მოამზადეთ დრესინგი. ამისათვის ადუღეთ წყალი, სადაც ჯერ ძმარს, დაფნის ფოთოლს, დაჭრილ ცხენის ფესვს და მარილს უმატებენ. ვენდეზი მოთავსებულია სხვა კონტეინერში ფენებად, მონაცვლეობით კამა, დაფნის ფოთლისა და დაფქული წიწაკის ნარევით. შემდეგ კონტეინერი ივსება დრესინგით და ტოვებენ სამი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველა თევზი უნდა იყოს გაჟღენთილი ძმარში. შემდეგ ზემოდან ათავსებენ წნევას და ტოვებენ ორი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი კონტეინერი ილუქება.

განვიხილოთ სხვა, არანაკლებ პოპულარული, ვანდაციური კერძები.

გამომცხვარი ვენახი ციმბირის სტილში

ინგრედიენტები: ხუთასი გრამი თევზი, ხუთი კარტოფილი, ერთი სტაფილო, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ორასი გრამი მაიონეზი, ერთი კოვზი დაჭრილი კამა, ერთი ხახვი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, ადგილი უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. შემდეგ თევზს აყენებენ გვერდზე და იწყებენ ბოსტნეულზე მუშაობას. ასე რომ, კარტოფილს აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად, ურევენ მცირე რაოდენობით მაიონეზს (ასი გრამი), ასხურებენ სანელებლებით გემოვნებით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გახეხილია. ამ ყველაფერს ათავსებენ ცხიმწასმულ ფორმაში, ზემოდან აყრიან ვენდესს, ასხამენ მაიონეზით, ასხამენ სხვადასხვა სანელებლებით. ფორმა იგზავნება ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზა თევზი მიირთვით გაცივებული.

კალაკუკო, ან ფინური ღვეზელი

"კალაკუკო" ეროვნული კერძია, რომელსაც რესტორნებში ვერ ნახავთ, რადგან სახლში მზადდება. შიგთავსი არის ვანდას თევზი, რომლის ფოტოც თან ერთვის. ღვეზელი ჩვეულებრივ პურს ჰგავს, მაგრამ შიგთავსი ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები: ოთხი ჭიქა ხორბლის ფქვილი, ოთხი ჭიქა ჭვავის ფქვილი, სამი ჭიქა წყალი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ორი სუფრის კოვზი მარილი.

შევსებისთვის: შვიდასი გრამი გახეხილი თევზი, ას ორმოცდაათი გრამი ბეკონი, ერთი კოვზი ბრინჯი, ერთი კოვზი მარილი.

მომზადება

ჯერ მოზილეთ ცომი: ჩაასხით წყალი თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და ფქვილი. მზა ცომს ახვევენ, კიდეებს წვრილს ხდის. ნამცხვარს შუაში ასხამენ გრძელ ბრინჯს, ზემოდან აყრიან ვენდასს (თევზს), რომლის რეცეპტებსაც დღეს ვსწავლობთ, აყრიან მარილს, შემდეგ აყრიან ნაჭრებად დაჭრილი ბეკონს და ასევე ამარილებენ. შემდეგ ნამცხვრზე თავისუფალი ადგილები ზეთდება წყლით, კეთდება „კონვერტი“, ბოლოები გვერდებიდან, შემდეგ კი ზემოდან და ქვემოდან. სახსრების საზღვრები საგულდაგულოდ სწორდება წყლით დასველებული დანის გამოყენებით. ღვეზელს ზემოდან ასხამენ ფქვილს, აფენენ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და ორმოცი წუთის განმავლობაში აცხობენ. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა იყოს ყავისფერი.

მზა ღვეზელს წაუსვით კარაქი, შეფუთეთ ქაღალდში და შემდეგ ფოლგაში და შედგით ღუმელში ოთხი საათის განმავლობაში, რომ გამოაცხვოთ დაბალ ცეცხლზე. ამ დროის განმავლობაში, ღვეზელი (ღვეზელის შიგნით თევზი) კარგად ორთქლდება, მისი ძვლები ძალიან რბილი გახდება, ამიტომ ღვეზელი უსაფრთხოდ შეიძლება მიეცეს ბავშვებს.

გამომცხვარი ვაჭრობა

ინგრედიენტები: ერთი კილოგრამი გაწმენდილი თევზი.

პურის მოსამზადებლად: ას ორმოცდაათი გრამი ხრაშუნა, ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, ნახევარი კოვზი დაფქული თეთრი პილპილი, კარაქი შესაწვავად.

მომზადება

პური კარგად იფქვება ბლენდერით. ან შეგიძლიათ პირსახოცებს შორის მოათავსოთ და ზემოდან მოათავსოთ გრაგნილი ისე, რომ ნამსხვრევებად იქცეს. ამ ნამსხვრევს ემატება მარილი და სანელებლები. წინასწარ მომზადებული ვენდასი (თევზი, რომლის რეცეპტებსაც განვიხილავთ) პურდება და შემწვარი კარაქში. მზა თევზს გაცივებენ და მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან და ლინგონბერის ჯემთან ერთად.

Vendace ურალის სტილში

ინგრედიენტები: ოთხი კოვზი ხორბლის ფქვილი, ერთი კოვზი კარი, რვაასი გრამი ახალი გაყინული ვენახი, ერთი კოვზი მშრალი კამა, ნახევარი ხახვი, ერთი კილოგრამი კარტოფილი, ერთი კოვზი მშრალი პაპრიკა, ერთი კოვზი მარილი.

მომზადება

გსურთ იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ვანდასი ურალის სტილში? დასაწყისისთვის, რა თქმა უნდა, უნდა გაყინოთ, შემდეგ გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და მოაყარეთ მარილში და ფქვილში. შემდეგ თევზი შეწვით ზეთში.

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევწვათ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ჩავყაროთ სხვადასხვა ფერად სანელებლებში. გაციებულ თევზს დებენ ჭურჭელზე, გვერდით დებენ კარტოფილს და ხახვს და მიირთმევენ.

ვანდას სუპი

ინგრედიენტები: ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, სამი კარტოფილი, ნახევარი ხახვი, ერთი თევზი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

უხა ძალიან გემრიელია, როცა მზადდება ისეთი პროდუქტისგან, როგორიც არის ვანდასი (თევზი). ჯერ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. როცა წყალი კვლავ ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ნაჭრებად დაჭრილი თევზი და ხახვი და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე თევზის წვნიანს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები. მზა კერძს ასხამენ თეფშებში, ათავსებენ თევზის ნაჭრებს და სურვილისამებრ მწვანილებით ამშვენებს.

"ტენდერი" ვაჭრობა

ინგრედიენტები: ხუთასი გრამი თევზი, ორი სტაფილო, ერთი ხახვი, ორასი გრამი უცხიმო არაჟანი, კამა და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

გასუფთავებულ თევზს ამოაცალეთ კუდი და თავი, კარგად გარეცხეთ, გადადგით ხიზილალა, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ვანდეზს ამარილებენ და პილპილს აყრიან, აზავებენ, ფქვილში ავლებენ და ზეთში ადუღებენ თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში. მზა თევზი მოათავსეთ თეფშზე და გადადგით.

თასში მოათავსეთ არაჟანი, კამა და ხიზილალა, მარილი და სანელებლები, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი ან თევზის ბულიონი და კარგად აურიეთ. თევზს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, დაასხით ყველაფერზე არაჟანი, დააფარეთ თავსახური და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ. მზა კერძს ასხამენ კამა და მიირთმევენ.

ორიოდე სიტყვა Vendace-ის შესახებ

მეთევზეები თავისებურად ასუფთავებენ ადგილებს. ოდითგანვე ჩვეულება იყო მარჯვენა ხელის თითით ნაღვლის ამოღება და ერთი მოძრაობით წიაღის ამოღება. შემდეგ თევზს რეცხავენ ტბის წყალში. ეს გამოცდილება მეთევზეების ოჯახებში თაობიდან თაობას გადაეცემა. Vendace საკმაოდ გემრიელი თევზია და მას სხვადასხვანაირად ამზადებენ. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში და შეწვით ზეთში. ასე ამზადებენ ვანდას ღია ცეცხლზე. საინტერესოა, რომ ამ თევზის ხორცი შეიცავს ბევრად მეტ მაგნიუმს, ვიდრე სხვა სახეობის თევზი, რის გამოც მას ასე აფასებენ კულინარიაში. განსაკუთრებით ღირებულია ის, რომ მაგნიუმი კარგად ერწყმის ჰისტიდინს, რომელიც ასევე გვხვდება ვანდაში. ისინი ხელს უწყობენ ადამიანის სხეულის ნერვული და იმუნური სისტემების ძლიერ სტიმულაციას. ამიტომ რეკომენდირებულია თქვენს რაციონში ისეთი ღირებული პროდუქტის შეყვანა, როგორიც არის თევზი, რომელსაც ვენდესი ჰქვია, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადება არ არის რთული.

ბოლო ფენა ასევე უნდა იყოს მარილისგან.

თევზს ზეწოლის ქვეშ ვათავსებთ ასეთ მარილიან ფენაში და ვდებთ გრილ ადგილას - შესაძლოა მაცივარში. ძალიან მალე, ჭურჭელში წვენი წარმოიქმნება, რომელშიც საფულე უნდა დარჩეს მინიმუმ 36 საათის განმავლობაში.

ვენდეზი მზად იქნება გამოსაყენებლად მას შემდეგ, რაც დაიბანთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად და გასაშრობად. მზა თევზი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ასე ამზადებენ დამარილებულ ვენდესს, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი. ვნახოთ, კიდევ რა კერძების მომზადება შეიძლება ვანდასიდან.

შემწვარი ადგილი

აქ მოცემულია რეცეპტები, რომელთა შესრულებაც მარტივია. და შედეგად მიღებული კერძები ძალიან, ძალიან მადისაღმძვრელია - ერთი სიტყვით, თითებს დაგლიკავთ!

მაგალითად, ნებისმიერი სხვა თევზის მსგავსად, შემწვარი ვანდაც კარგია. ამ თევზის შემწვარი რეცეპტები ოდნავ განსხვავდება. წარმოვიდგინოთ ერთი მათგანი. კერძოდ, როგორ მოვამზადოთ ვენდესი კვერცხში შეწვით.

ეს ვარიანტი კარგია, პირველ რიგში, იმიტომ, რომ კერძი სწრაფად მზადდება. რა პროდუქტები დაგვჭირდება თევზის გარდა? შენიშვნა: ჩვენ უფრო მეტ თევზს ვიღებთ - ის ერთდროულად იჭმება!

• ვანდასი - 800 გ.
• Მცენარეული ზეთი.
• კვერცხი - 1-2 ც.
• Მარილი.
• სანელებლები.

თევზს ჩვეულებისამებრ ვამზადებთ - ქერცლებიდან გაწმენდით და ამოღებით. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები მიქსერით და ამ მასას დაუმატეთ მარილი და სანელებლები (რომელიც გირჩევნიათ). შეგიძლიათ მიიღოთ შეძენილი ფორმულირებები - განსაკუთრებით თევზისთვის.

თითოეული კარკასი უნდა იყოს დამარილებული და გაჟღენთილი კვერცხის ხსნარში. თევზი ჩაყარეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.

რა გემრიელი კერძი მივიღეთ - ოქროსფერი, ხრაშუნა, გემრიელი ქერქით! და თუ მას მიირთვით ცხენის მადასთან ერთად (მაღაზიიდან) ან ხელნაკეთი სოუსით, მაშინ გარანტიას გაძლევთ კულინარიული წარმატება!

ასე ამზადებენ შემწვარ ვანდას. არის სხვა რეცეპტებიც.

Vendace კარელიურად

ჩვენ უკვე დავაკვირდით, როგორ მზადდება დამარილებული და შემწვარი ვანდე, უკვე გადავხედეთ რეცეპტებს, ახლა ვცდილობთ ღუმელის ვარიანტს. საჭირო ინგრედიენტები, როგორც ყოველთვის, არ არის ბევრი და ყველაზე გავრცელებული.

1. ვანდასი – 500-800 გ.
2. კარტოფილი - 4-5 ცალი.
3. ხახვი - 2 ც.
4. Არაჟანი.
5. მარილი, სანელებლები.

თავად ნახეთ, როგორ იხარშება ღუმელში ვანდასი. თევზს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, ვრეცხავთ, ვამარილებით და განზე ვდებთ. საცხობი ფურცლის ძირს ვაფენთ დაფნის ფოთოლს არომატისთვის და ვიწყებთ მოქმედებას.

თევზს სათითაოდ ვდებთ - ფენად. ზემოდან მოჰყვება ხახვის რგოლების ფენა. ხახვის თავზე არის კარტოფილის ნაჭრები. ჩაასხით არაჟანში. და ისევ თევზი. ჩვენ ვიმეორებთ ფენებს. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ 2 ფენა თითოეული ინგრედიენტისთვის. შენი არ ვიცი, მაგრამ პირი უკვე მიწყლიან.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ფენის ნამცხვარი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ნაწილებად. აი, როგორია ვანდას თევზი. ჩვენ ახლა ვიცით როგორ მოვამზადოთ! Გემრიელად მიირთვით!

სხვა მსგავსი რეცეპტები ჩვენს საიტზე:

1. 
   მათ, ვისაც არასოდეს სმენია ისეთი თევზის შესახებ, როგორიც არის ვანდასი, უჭირს დაუყოვნებლივ პასუხის გაცემა, რა არის თევზის ვენახი და როგორ მოვამზადოთ იგი?...
2. 
   ბურბოტი თევზის ყველაზე პოპულარულ სახეობას შორისაა, რომელსაც ადამიანები სხვადასხვა ფორმით მოიხმარენ. ბურბოტი, რომელიც მაღალკალორიულია, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და მიკროელემენტს....
3. 
   თუ თევზი გიყვართ, მაშინ აუცილებლად იცით გემრიელი თევზის კერძების მომზადების ერთზე მეტი რეცეპტი. ამ მასალაში ვისაუბრებთ შპრიცზე და მისგან დამზადებულ კერძებზე...
4. 
   ხიზილალა გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია. თუმცა მისი მაღალი ღირებულება ზოგჯერ გვართმევს შესაძლებლობას უფრო ხშირად დავაგემოვნოთ ეს დელიკატესი, ვიდრე დღესასწაულებზე. მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტების კარგი ალტერნატივა შეიძლება იყოს...