მოხარშეთ მოხარშული კვერცხები ქვაბში 3,5 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კვერცხები ქვაბში
უმარტივესი გზა
1. პატარა ქვაბში ან ქვაბში აადუღეთ ერთი ლიტრი წყალი.
2. შეცვალეთ სითბო დაბალზე და დაელოდეთ სანამ წყალი ძლივს ადუღდება.
3. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მარილი წყალში.
4. თუ სასურველია, კვერცხის მთლიანობის შესანარჩუნებლად დაასხით 50 მილილიტრი ძმარი (ვაშლი ან ბრინჯი).
5. გატეხეთ კვერცხი ტაფის კიდეზე და გახსენით ნაჭუჭი პირდაპირ ტაფაზე, წყალთან ახლოს.
6. მოიცადეთ 3,5 წუთი.
კვერცხს ადუღებენ, როცა თხევადი ტომრის მდგომარეობას მიაღწევს. მაგრამ თუ გსურთ მოხარშული კვერცხი ძნელად მოხარშოთ, მომზადების დროს დაუმატეთ რამდენიმე წუთი. მოხარშვის პროცესის შესაჩერებლად მზა კვერცხები ჩაყარეთ ყინულის წყალში რამდენიმე წამით. გადაიტანეთ თეფშზე და მოაჭერით კვერცხის კიდეები, რათა მას მრგვალი იერი მივცეთ. მიირთვით სენდვიჩებზე.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი პლასტმასის ჩანთაში
ჩანთა შეიძლება შეიცვალოს სასურსათო პოლიეთილენის ფილებით1. პატარა პლასტმასის პარკს შიგნიდან წაუსვით გამდნარი კარაქის თხელი ფენა.
2. გარეცხილი კვერცხი გულს არ დაუზიანებს ტომარაში ფრთხილად გატეხეთ.
3. შეაგროვეთ ჩანთის კიდეები და ელასტიური ზოლით ან ძაფით შეახვიეთ კვერცხთან, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს მისი მრგვალი ფორმა.
4. ჩაასხით წყალი ქვაბში ისე, რომ ჩანთაში ჩასმული მთელი კვერცხი მასში ჩაიძიროს.
6. ქვაბში ადუღეთ წყალი მაღალ ცეცხლზე, გადადგით დაბალზე.
7. პლასტმასის პარკი კვერცხთან ერთად მოათავსეთ ძლივს ადუღებულ წყალში, ოღონდ არ გაუშვათ ხელიდან, არამედ დაიჭირეთ ისე, რომ კვერცხი ძირს არ შეეხოს.
8. მოხარშეთ კვერცხი 4 წუთი 20 წამი.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხები ბრაკონიერში
1. ბრაკონიერს წაუსვით გამდნარი კარაქის თხელი ფენა.2. გარეცხილი კვერცხი ფრთხილად გატეხეთ გუთანის თასში, გული რომ არ დაუზიანოთ.
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში, რათა მასში კვერცხი მთლიანად მოასხით.
4. ქვაბში ადუღეთ წყალი მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ წყალი ძლივს ადუღდება.
5. ბრაკონიერს მოათავსეთ ძლივს მდუღარე წყალში და მოხარშეთ კვერცხი 3,5 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვაყაროთ კვერცხი პერგამენტის ჯიბეში
1. პერგამენტის ფურცელი 20-ზე 20 სანტიმეტრით ერთ მხარეს წაუსვით გამდნარი კარაქი.2. მოათავსეთ ფურცელი არაღრმა თასში, ცხიმწასმულ მხარეს ზემოთ, ფურცელი ოდნავ ღრმა თასში.
3. გარეცხილი კვერცხი ფრთხილად გატეხეთ პერგამენტის ფურცლის ჩაღრმავებაში, გული არ დაუზიანდეთ.
4. მოაგროვეთ პერგამენტის კიდეები და დაამაგრეთ სტეპლერით ან ძლიერი რეზინის ზოლით.
5. ჩაასხით წყალი ქვაბში ისე, რომ ჩანთაში არსებული მთლიანი კვერცხი მასში ჩაიძიროს.
6. ქვაბში ადუღეთ წყალი მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ მინიმუმამდე, დაელოდეთ სანამ წყალი ძლივს ადუღდება.
5. მიღებული პერგამენტის პარკი კვერცხთან ერთად მოათავსეთ ძლივს მდუღარე წყალში 3,5 წუთის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ ჯიბე კვერცხთან ერთად წყლიდან, გახსენით და ამოიღეთ კვერცხი.
დაბალ ტემპერატურულ მეთოდს, თუ როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი სოუს ვიდე ტექნოლოგიის გამოყენებით
1. ჩაასხით წყალი სოუსვიდის მეთოდით მოსამზადებელ სპეციალურ მოწყობილობაში ან ქვაბში, მთლიანად უნდა ფარავდეს კვერცხს.2. წყალი მიიყვანეთ 64 გრადუს ტემპერატურამდე, თუ ტაფაში ხარშეთ, ტემპერატურა სამზარეულოს თერმომეტრით დაადგინეთ.
3. გარეცხილი ნაჭუჭიანი კვერცხი მოათავსეთ წყალში მოწყობილობაში ან ქვაბში, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 64 გრადუსზე. 4. 50 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან.
5. მირთმევის წინ გამოაცალეთ მოხარშული კვერცხი ნაჭუჭიდან ან დატოვეთ ნაჭუჭში, ჩადეთ ცივ წყალში და შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე დღით.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხები ფილმში
1. ერთი კვერცხისთვის მოამზადეთ ფილმის ნაჭერი 20-ზე 20 სანტიმეტრით.2. შეზეთეთ ფილმი ერთ მხარეს გამდნარი კარაქით ან ზეითუნის ზეთით.
3. მოათავსეთ ფილმი თასში ცხიმწასმულ მხარეს ზემოთ.
4. გარეცხილი კვერცხი გავტეხოთ ფირის ჩაღრმავებაში, გული რომ არ დაუზიანოთ, სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
5. ფრთხილად შეაგროვეთ ფილმის ბოლოები ხელებით, შეახვიეთ კვანძით ან ძაფით მიიწიეთ კვერცხთან უფრო ახლოს.
6. ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ კვერცხის ტომარა მთლიანად ჩაუშვათ მასში.
7. ადუღეთ წყალი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, რომ წყალი ძლივს ადუღდეს.
8. კვერცხი მოათავსეთ ჩანთაში ძლივს მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 4,5 წუთის განმავლობაში.
9. ამოიღეთ ჩანთა მზა კვერცხთან ერთად წყლიდან, ამოიღეთ ფილმი, მოათავსეთ კვერცხი ჭურჭელზე, მოაყარეთ მწვანილი.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში
1. სითბოგამძლე ჭურჭელში დაასხით 300-400 მილილიტრი წყალი.2. წყალში დაასხით რამდენიმე წვეთი ბრინჯის ძმარი და აურიეთ.
3. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი ცალკე ჭიქაში, გული რომ არ დაუზიანოთ.
4. ჩაასხით კვერცხი თასში წყლით და ძმრით.
5. ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი 2-3 წუთის განმავლობაში, ყოველ 30 წამში შეაჩერეთ ხარშვის პროცესი, რათა დადგინდეს კვერცხის მოხარშვის ხარისხი.
6. როცა ცილა გათეთრდება, მოხარშული კვერცხი მზად არის, ამოიღეთ წყლიდან დაჭრილი კოვზით. ავტორი/რედაქტორი - ლიდია ივანოვა
კითხვის დრო - 4 წთ.
მოხარშული მეთოდით მომზადებული კვერცხები დიდი ხანია დაამტკიცა, რომ მხოლოდ საუკეთესოა. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თვითკმარი კერძი, რთული კომპოზიციის კომპონენტი ან სოუსის საფუძველი. მართალია, ბევრ ადამიანს, ვინც ცდილობს პროდუქტის მომზადებას სახლში, ხშირად აქვს შესამჩნევი სირთულეები.
იმისათვის, რომ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ყველაფერი სწორად, თქვენ არა მხოლოდ უნდა გაარკვიოთ, რამდენ ხანს შეინახოთ მთავარი კომპონენტი მდუღარე წყალში, არამედ გაეცნოთ მთელ რიგ ნიუანსებს. კვერცხის მოხარშული სტილის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.
ძველი და თანამედროვე მიდგომების შედარება
არსებობს ორი ძირითადი მეთოდი, რომელთა დასაწყებად შეგიძლიათ სცადოთ. მათი მთავარი უპირატესობა (თუმცა მხოლოდ პოტენციალი) არის დამატებითი მოწყობილობების გამოყენება. ისინი შექმნილია სამზარეულოს პროცესის გასაადვილებლად და ზუსტი შედეგის მისაღებად.
- უძველესი მეთოდი.სწორედ მან დაარქვა სახელი "ბრაკონიერ" მეთოდს, რომელიც ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ჯიბეში". აიღეთ პერგამენტის ფურცელი 20x20 სმ ზომით და ცალ მხარეს წაუსვით კარაქი. ცომი კარაქის გვერდით მოათავსეთ შესაფერისი ზომის თასში ისე, რომ პერგამენტის კიდეები თავისუფალი იყოს. გატეხეთ კვერცხი მიღებულ ჩანთაში და დაამაგრეთ სტრუქტურის კიდეები ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს. მოათავსეთ პროდუქტი მდუღარე წყალში, დაელოდეთ 3,5 წუთი და ამოიღეთ შიგთავსი.
რჩევა: მოხარშული კვერცხების მომზადებისას საჭიროა მკაცრად დაკვირვება, კონკრეტულ შემთხვევაში რა დრო ეთმობა ინგრედიენტის დამუშავებას. მრავალი წლის განმავლობაში გამოცდილი მზარეულები ამ მიმართულებით ექსპერიმენტებს ატარებდნენ მიზეზის გამო - მათ შესთავაზეს ოპტიმალური დრო, რაც დამოკიდებულია მიდგომის სპეციფიკაზე და გამოყენებული ხელსაწყოების ფიზიკურ თვისებებზე.
- თანამედროვე მეთოდი.უძველესი მიდგომის ერთ-ერთი ვარიაცია უფრო თანამედროვე მასალების გამოყენებით. მიდგომა იგივეა, ზედაპირის ზეთით შეზეთვამდე, მაგრამ თქვენ უნდა შეინახოთ პროდუქტი მდუღარე წყალში 4 წუთისა და 20 წამის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, სტრუქტურა არ უნდა იყოს ბოლოში.
პირველ შემთხვევაში, ხანგრძლივი ვარჯიშის შემდეგაც კი რთულია იდეალური შედეგის მიღება. ცილა გავრცელდება სტრუქტურის შიგნით, ამიტომ მზა პროდუქტის ფორმა იქნება სპეციფიკური. თუ კვერცხებს ამ გზით ამზადებთ, ეს მხოლოდ პროცესის ისტორიული საფუძვლების შესახებ თქვენი ცოდნის ჩვენებაა. მეორეში, თქვენ კვლავ უნდა შეასრულოთ დამატებითი მოქმედებები, მაგრამ დიდი ალბათობით, პროდუქტი კვლავ მიეკრობა მასალას და მოგიწევთ ძალიან ფრთხილად ამოღება.
კვერცხების მომზადება ბრაკონიერების გამოყენებით
არც ისე დიდი ხნის წინ შეფ-მზარეულებისთვის განკუთვნილი აღჭურვილობის ბაზარზე გამოჩნდა ე.წ. გარეგნულად, ეს არის ყველაზე ჩვეულებრივი სკიმერები, ჩვეულებრივ დამზადებული პლასტმასისგან, კვერცხის ფორმის. ისინი შექმნილია იმისთვის, რომ მაქსიმალურად გაამარტივონ კომპონენტის მომზადების პროცესი სახლში ბრაკონიერობის მეთოდით.
მანიპულირება ასე გამოიყურება:
- გარეცხეთ მოწყობილობა, გააშრეთ, წაუსვით დარბილებული კარაქით.
- გატეხეთ მასში კვერცხი და მოათავსეთ პროდუქტი მდუღარე წყალში. თქვენ უნდა მოხარშოთ 3,5 წუთის განმავლობაში.
- პროდუქტს ძალიან ფრთხილად ვიღებთ, ვამოწმებთ, რომ ქვედა ნაწილი ხელსაწყოს არ მიეკრას.
ეს ზემოქმედების ვარიანტი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ მაინც არ არის იდეალური. მაშინაც კი, თუ ყველაფერს სწორად აკეთებთ და მოიპოვებთ საჭირო უნარს, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ლამაზი და მოვლილი კვერცხის მიღება ნაცრის გარეშე.
ყველაზე მარტივი და ბუნებრივი მიდგომა
მიდგომის სიმარტივის მიუხედავად, ის საუკეთესო ვარიანტად ითვლება როგორც დამწყებთათვის, ასევე მოწინავე მზარეულებისთვის. პროდუქტის ყველა წესის მიხედვით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი მანიპულაციები:
- ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაუმატეთ სითხეს რამდენიმე წვეთი ძმარი.
- გატეხეთ კვერცხი პატარა საცერში, ეს საშუალებას მოგცემთ მოიცილოთ ცილის თხევადი ნაწილი. შემდეგ დაასხით პროდუქტი წყალში ერთი სწრაფი, მაგრამ ფრთხილად მოძრაობით, რათა გული არ გაჟონოს.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ ძაბრი წყალში კოვზით, შემდეგ პროტეინს ექნება დრო დადნება, სანამ კონტეინერის ძირში ჩაიძირება.
- თქვენ უნდა მოხარშოთ პროდუქტი 3,5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიიღებთ მოხარშულ ეფექტს.
შედეგი ნამდვილად ახლოსაა იდეალთან. თხევადი ცილა დეკანტირდება, ამიტომ პრაქტიკულად არ არის ფანტელები; ძმარი წყლის ტუტე გემოს უფრო ნეიტრალურს ხდის. უმჯობესია გამოიყენოთ ღვინო ან ბრინჯის ძმარი, მაშინ ის სრულიად შეუმჩნეველი იქნება. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ბლანკების მოთავსება შესაძლებელია ცივ წყალში და შედგომა მაცივარში, ამ შემთხვევაში ისინი ინარჩუნებენ პირვანდელ იერს რამდენიმე დღის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე, თქვენ უბრალოდ უნდა შეინახოთ ისინი ცხელ წყალში არა უმეტეს 30 წამისა.
მაღალტექნოლოგიური მეთოდის უპირატესობები
ამ მიდგომას დიასახლისები ძალიან იშვიათად იყენებენ, რადგან... საჭიროებს სპეციალურ მოწყობილობებს, რომლებსაც შეუძლიათ უზრუნველყონ წყალი სტაბილური ტემპერატურით 64ºС ფარგლებში. ამ შემთხვევაში ნაჭუჭიანი კვერცხი უბრალოდ ჩაედინება მომზადებულ აპარატში და 50 წუთის შემდეგ ამოღებულია.
ბრაკონიერებული შედეგი მართლაც სრულყოფილი აღმოჩნდება, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ რამდენი დრო უნდა დახარჯო მასზე, მეთოდი ყოველთვის არ არის გამართლებული. მართალია, პროდუქციის დიდი რაოდენობა იწარმოება ერთი მიდგომით, ხოლო საბოლოო პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღემდე. გამოდის, რომ ეს ვარიანტი გამოიყენება მხოლოდ პროფესიონალურ სამზარეულოებში. ტექნიკის ადაპტაციის ყველა მცდელობა ჩვეულებრივ სამზარეულოსთან მარცხით მთავრდება, თუნდაც შესაფერისი თერმომეტრით და ძალიან მოწინავე ღუმელით.
რა უნდა იცოდეთ სრულყოფილი შედეგის მისაღებად?
მაღალხარისხიანი, ესთეტიურად მიმზიდველი და გემრიელი მოხარშული კვერცხის მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ ზემოაღნიშნული უნარების ფლობა, არამედ შემდეგი ფაქტორების გათვალისწინებაც:
- რაც არ უნდა მოხარშოთ პროდუქტი, ის შეიძლება იყოს მართლაც სრულყოფილი მხოლოდ უახლესი კვერცხების გამოყენებისას. ძველი ან ოდნავ შემორჩენილი პროდუქტების ცილა ნაკლებად ინარჩუნებს ფორმას. მოხარშული კერძის მოსამზადებლად მხოლოდ ის ნიმუშებია შესაფერისი, რომლებიც წყლის ჭურჭელში მოთავსებისას გვერდით წევენ და ბლაგვი მხრიდან არ აწევენ.
- კერძი სრული და ლამაზი იქნება, თუ გამოიყენებთ "ექსტრა" კატეგორიის კვერცხებს ნათელი და დიდი გულით.
- კედლებზე ბუშტების გამოჩენის ეტაპზე ელემენტების დაწევა რეკომენდებულია არა ბუშტუკებად, არამედ ოდნავ მდუღარე წყალში.
- არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი წყალი, თუ მხოლოდ რამდენიმე კვერცხის მოხარშვა გჭირდებათ. და 2-3 წვეთი ძმარი საკმარისი იქნება.
- გაცილებით ნაკლები ფანტელები იქნება, თუ პირველად გაწურავთ თხევად ცილას საცრის გამოყენებით. მაგრამ ეს მიდგომა არ იმუშავებს ძველ პროდუქტებზე, სიტუაცია კიდევ უფრო გართულდება.
თქვენ მოგიწევთ მცირე ძალისხმევა და მოთმინება, თუ გსურთ ისწავლოთ დელიკატესის მართლაც კარგად მომზადება. მაგრამ ძალისხმევა აუცილებლად გამოიღებს, როდესაც არ მოგიწევთ დიდი დროის დახარჯვა საუზმის, ორიგინალური სოუსის მომზადებაში, ან უბრალოდ გსურთ სტუმრების გაოცება.
მოხარშული კვერცხები ძალიან ორიგინალური და გემრიელი კერძია, რომელიც კიდევ ერთხელ იძენს უპრეცედენტო პოპულარობას. რამდენიმე ათეული წლის წინ ამ კერძის მომზადების მხოლოდ ერთი კლასიკური გზა არსებობდა. ახლა მზარეულები იყენებენ სამზარეულოს რამდენიმე მარტივ მეთოდს, ასევე ორიგინალურ და საინტერესო მომსახურეობის ვარიანტებს.
ახალბედა მზარეულებს ხშირად უჩნდებათ კითხვა: როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი სახლში, რამდენ ხანს მოვამზადოთ იგი ფილმში და მის გარეშე? მე ვუპასუხებ ამ კითხვებს ჩემს სტატიაში და ასევე გეტყვით, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოხარშოთ მოხარშული კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში და როგორ დავრწმუნდეთ, რომ მას აქვს სწორი კონსისტენცია, სურნელოვანი გულით.
Იცოდი?ბრაკონიერობა არის კულინარიული ტერმინი, რომელიც გამოიყენება წყალში საკვების ნელი მომზადების აღსაწერად. რუსულად თარგმნილი, "ceuf poches" ნიშნავს "კვერცხს". ეს უჩვეულო სახელი დაკავშირებულია სამზარეულოს ზოგიერთ მახასიათებელთან, ასევე მზა კერძის გარეგნობასთან. თუ დაიცავთ მომზადების ყველა წესს, როდესაც გული მდუღარე წყალში მოხვდება, ის ხვდება ერთგვარ ცილოვან პარკში. ამის გამო ამ კერძმა მიიღო ასეთი საოცარი სახელი. მაგრამ, რადგან ის ვერ თანაარსებობდა ასეთ სურნელოვან, ნაზ, გემრიელ და ჯანსაღ კერძთან, ოდნავ შეიცვალა კულინარიული წიგნების თარგმნისას. დროთა განმავლობაში სახელი გადაკეთდა ნაცნობ და ადვილად წარმოთქმად გამოთქმად.
მომზადების უმარტივესი გზა
სამზარეულოს ტექნიკა და მასალები:ტაფა, სპატული, თასი, ათქვიფეთ, საკვები ფილმი, საკონდიტრო ფუნჯი.
უგემრიელესი შემწვარი კვერცხების მომზადების წარმატება პირდაპირ დამოკიდებულია კვერცხების სიახლეზე.. ეს იმიტომ ხდება, რომ ოვალურბუმინი (ცილა) უკეთ ინარჩუნებს თავის ფორმას და უფრო ელასტიურია, როცა კვერცხი ახალია.
სიახლის შესამოწმებლად, მოათავსეთ იგი წყლის კონტეინერში. თუ კვერცხი არ არის პირველი სიახლე, ის დაჯდება ბოლოში ბლაგვი ბოლოთი, რადგან სწორედ ამ მხარეს არის მასში საჰაერო ბალიში, რომელიც დროთა განმავლობაში იზრდება. ახალი დაწოლილდება გვერდით ბოლოში, დამპალი კი მაღლა იფრქვევა.
ეტაპობრივი მომზადება
მომზადების მეთოდი საკვებ ფილმში (ჩანთა)
კლასიკური სამზარეულო მეთოდი
მიკროტალღური სამზარეულო
ვიდეო რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი
ეს ვიდეო დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მოხარშული კვერცხი ორი გზით და როგორ მოხარშოთ, რომ მიიღოთ ლამაზი ფორმა და სწორი კონსისტენცია.
სერვისის ვარიანტები
- შეწვით კრუტონები, ზემოდან მოაყარეთ მსუბუქად შემწვარი ლორის ნაჭრები, ზემოდან სალათის ფოთოლი და მოხარშული ხორცი. მიირთვით სოუსი ცალკე.
- თეფშზე მოათავსეთ კრუტონები და ზედ დაჭრილი ბრის ყველი. მის გვერდით არის რუკოლას და სალათის ბალიში, ზემოდან მოხარშული კვერცხი. მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი. სუფრასთან მიტანისას გული დანით დავჭრათ ისე, რომ გადინება დაიწყოს.
- ამ კერძის მირთმევის ალბათ ყველაზე ცნობილ ვერსიას ბენედიქტე ჰქვია. მისთვის ბალიშად გამოიყენება პურის შემწვარი ნაჭრები, უშაქრო ვაფლები ან ინგლისური მაფინები. ზემოდან აყრიან ხორცის ნაჭრებს ან შემწვარ ბეკონს, ზემოდან მოხარშულ კვერცხებს (არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი) და ზემოდან ასხამენ ჰოლანდის სოუსს.
- დავჭრათ წვრილად და შევწვათ 150 გრამი იხვის ღვიძლი. სალათის ფურცლები მოათავსეთ თეფშზე, ოდნავ გახეხეთ ხელებით. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი (20-30 გრამი). ზემოდან მოაყარეთ ღვიძლი და მოხარშული კვერცხი, მოაყარეთ სალათა მარილი და პილპილი და მორთეთ პომიდვრის ნაჭრებით. სუფრასთან მიტანამდე გავჭრათ გული.
- იმისათვის, რომ თქვენი კერძი სრულყოფილი გამოვიდეს, გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ძალიან ახალი კვერცხები.
- სამზარეულოსთვის წყლის ოპტიმალური ტემპერატურაა 97 გრადუსივ. არ უნდა დაუშვას ძლიერად ადუღება.
- მოხარშული კვერცხები შეიძლება ინახებოდეს სამ დღემდე მაცივარში, კონტეინერში, რომელიც დაფარულია საკვები ფილმით. სუფრასთან მიტანამდე, ისინი ფაქტიურად უნდა ჩაეფლონ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში.
- იმისათვის, რომ მოხარშვის დროს თეთრი აერიდოთ, თეთრ საცერში მოათავსეთ ცილა გულთან ერთად. ცილის თხევადი ნაწილი დაიწურება და თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ მოხარშულ ფორმას ზედმეტი უსიამოვნების გარეშე.
- ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ წყალი, არამედ ხორცისა და თევზის ბულიონი. მას აუცილებლად დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი.
სამზარეულოს სხვა ვარიანტები
ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღიცაა ცილების, ლეციტინისა და არაქიდონის (ესენციური) მჟავის მაღალი შემცველობის წყალობით. კვერცხები ასევე ახდენს ცხიმის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ამიტომ რეკომენდირებულია მათი ჩართვა როგორც წონის დაკლების მსურველთა, ასევე სპორტსმენების რაციონში. თუმცა, მათი გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, ვინაიდან ისინი აფერხებენ პანკრეასის ფერმენტის მოქმედებას და შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. ამიტომ ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს. იკვებეთ გემრიელად და დაბალანსებულად და იყავით ჯანმრთელი მრავალი წლის განმავლობაში!
რომელ მოხარშულ პორციას ანიჭებთ უპირატესობას?გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება კომენტარებში! და თუ პირველად სცადეთ ბრაკონიერული ხორცის მომზადება, აუცილებლად გვითხარით თქვენი წარმატების შესახებ. სამზარეულოს რომელი მეთოდი აირჩიე?
მოხარშული კვერცხი ტრადიციული ფრანგული კერძია, რომელსაც სადღეგრძელოსთან ერთად მიირთმევენ სენდვიჩის სახით, ემატება სალათებს, სუპებს ან ბულიონებს. ზოგს მიაჩნია, რომ საკმარისია ნაჭუჭის გატეხვა და თეთრი და გული ცხელ წყალში ჩაასხით. თუმცა, მომზადების პროცესი უფრო რთულია და განსაკუთრებულ ზრუნვას მოითხოვს. როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი ისე, რომ ჰაეროვანი, გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდეს?
სამზარეულოს საიდუმლოებები
ეს დახვეწილი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ძვირადღირებულ ფრანგულ რესტორნებში. სპეციალური რეკომენდაციების ზედმიწევნით დაცვით, შეგიძლიათ სახლში მოხარშული კვერცხი.
სასარგებლო რჩევები:
- აირჩიეთ სწორი კვერცხი. ეს უნდა იყოს დიდი და ახალი. მეორე კრიტერიუმი მნიშვნელოვანია მომზადებისას: შემორჩენილი ცილა შეიძლება გამოყოს.
- სანამ კვერცხს წყალში ჩაასხამთ, დაიწყეთ ძაბრის გადახვევა. წრიული მოძრაობით ნაზად გადაიტანეთ კოვზი ან ათქვიფეთ ერთი მიმართულებით. ეს ძაბრი ხელს შეუწყობს თეთრს ყვითლის შემოხვევაში.
- იმისთვის, რომ მოხარშული ხორცი ნაზი და გემრიელი იყოს, წყალს მარილი არ დაუმატოთ. მზა კერძთან ერთად მიირთვით მარილი.
- იმისათვის, რომ კვერცხი სწორად და ნელა ჩაასხათ წყალში, წინასწარ გატეხეთ და მოათავსეთ ჭიქაში ან სხვა ჭურჭელში.
- მოხარშვისას წყალი პერიოდულად ურიეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხი ჩაიძირება, ცხელ ტაფის ფსკერზე დაიწებება ან თუნდაც პატარა ნაჭრებად დაიშლება.
- გამოიყენეთ ტაიმერი დროის აღსანიშნავად. საკუთარ ინტუიციაზე დაყრდნობით, შეგიძლიათ პროდუქტის არასაკმარისად მოხარშვა ან გადახურება.
- კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, გული ჩანგლით გახვრეტის ან დანით დაჭრისას უნდა გავრცელდეს. ამიტომ, არ მოხარშოთ პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი ქვაბში
მომზადების ტექნოლოგია:
- ჩაასხით წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ოპტიმალურ ტემპერატურამდე. თუ სითხე ძალიან ცხელი ან ცივია, თეთრი და გული გაიყოფა. წყალი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ხოლო ჭურჭლის ძირში უნდა ჩანდეს პატარა ბუშტები.
- სითხეს დაუმატეთ 2-3 ჩ/კ. თეთრი ძმარი, რომელიც ხელს უწყობს ცილის კოაგულაციას, რაც მას უკეთესად აფარებს ყვითელს.
- ნელ-ნელა ჩაასხით წინასწარ გატეხილი კვერცხი წყალში.
- მსუბუქად აურიეთ წყალი ძირში ჩაძირვის გარეშე.
- როდესაც თეთრი დაიწყებს ყვითლის მოხვევას, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და ამოიღეთ მოხარშული ხორცი დაჭრილი კოვზით.
- ძმარი რომ ჩამოიბანოთ, მზა პროდუქტი დაასველეთ ცივ წყალში 5-7 წამის განმავლობაში.
საკვებ ფილმში
შეგიძლიათ მოხარშოთ მოხარშული კვერცხი პოლიეთილენის გამოყენებით, რომელიც მოქმედებს როგორც ნაჭუჭი და ხელს უშლის თეთრის გავრცელებას ტაფაზე.
გამოიყენეთ სპეციალური დამჭერი ფილმი ან ჩვეულებრივი ჩანთა.
მომზადება:
- ჩანთა მოათავსეთ თასში და წაუსვით ზეთისხილი, მზესუმზირა ან გამდნარი კარაქი.
- გატეხეთ კვერცხი ფილმზე.
- მჭიდროდ დაამაგრეთ ჩანთა თავზე.
- მიღებული ჩანთა მოათავსეთ ტაფაში.
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
სხვა მეთოდები
თუ გეშინიათ კვერცხის ცხელ წყალში ჩასხმა, გამოიყენეთ ბრაკონიერი. ეს სპეციალური მოწყობილობა ნაჭრიან კოვზს ჰგავს. პროდუქტები განსხვავდება ფორმით: ისინი მრგვალია, ოვალური, სახელურით ან მის გარეშე.
გუთანში მომზადების რეცეპტი:
- ქვაბში გაათბეთ წყალი.
- ტაფის შიდა კედლებს წაუსვით მცენარეული ზეთი ან თხევადი კარაქი.
- ჩაასხით მასში კვერცხი და გააგზავნეთ ცხელ სითხეში.
- რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბრაკონიერი ტაფიდან და ამოიღეთ მზა პროდუქტი.
მოხარშული კვერცხი ღუმელში:
- სილიკონის მაფინის ფორმას ზეთი წაუსვით.
- ფრთხილად მოათავსეთ კვერცხი თითოეულ კუპეში.
- გააცხელეთ ღუმელი +200 °C-ზე და მოათავსეთ მომზადებული პროდუქტი მასში.
- დააყენეთ ტაიმერი.
- სიგნალის შემდეგ შეამოწმეთ ცილა და გული მზადყოფნაზე და ამოიღეთ ფორმიდან.
მოხარშული კვერცხის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში:
- აიღეთ სპეციალური ფორმა, ჩვეულებრივი ჭიქა ან თასი ფართო ფსკერით.
- შეავსეთ კონტეინერი წყლით ნახევრად.
- დაუმატეთ 1-2 ჩ.კ. ძმარი და ფრთხილად ჩაასხით კვერცხში.
- დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით ან თეფშით და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში.
- დააყენეთ მოწყობილობა მაქსიმალურ სიმძლავრეზე.
- ტაიმერის სიგნალის გაცემის შემდეგ შეამოწმეთ მოხარშული ხორცი მზადყოფნაში. თუ ის ძალიან თხევადია, გააგრძელეთ მოწყობილობის მუშაობა კიდევ 15 წამით.
მოხარშული კვერცხი ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში:
- დაასხით გამდნარი კარაქი სილიკონზე ან სხვა სითბოს მდგრად კონტეინერებზე, როგორიცაა მაფინის ფორმა ან მინის თეფში.
- თითოეულ თასში გატეხეთ კვერცხი.
- მარილი და სეზონი სანელებლებით გემოვნებით.
- დაასხით 200–400 მლ ცხელი წყალი მოწყობილობის თასში და დააინსტალირეთ სპეციალური გრილი.
- მოათავსეთ ფორმები სადგამზე.
- დახურეთ მულტიქუკერი და დააყენეთ „ორთქლის“ რეჟიმი.
- 2 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და მოხარშეთ მოხარშული ხორცი კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული კვერცხები შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში სპეციალური ფორმების ან საკვები ფილმის გამოყენებით.
სამზარეულოს დრო
მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ შეხებით. ამისათვის კვერცხს მსუბუქად დააჭერთ თითს, რათა დადგინდეს მისი სიმკვრივე. თუ ის კვლავ თხევადია, გაზარდეთ მომზადების დრო ერთი წუთით.
კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პროდუქტია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ სალათებსა და საჭმელში.
უფრო მეტიც, საცხობი რეცეპტების უმეტესობას ასევე სჭირდება კვერცხი ცომის მოსამზადებლად, ზოგიერთს კი ურჩევნია უმი დალევა, რადგან თვლის, რომ ამ გზით ორგანიზმი საუკეთესოდ აითვისებს ამ საკვების თანდაყოლილ ვიტამინებს.
გარდა ყველასთვის ცნობილი მომზადების სტანდარტული მეთოდებისა, ჩვენშიც არის ნაკლებად გავრცელებული, მაგრამ საკმაოდ საინტერესო. მაგალითად, საინტერესო მოხარშული კვერცხი ნამდვილად ფრანგული კერძია.
და მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხის მსოფლიო დღე ოქტომბრის მეორე პარასკევს მოდის, დღეს შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი კულინარიული სიამოვნებით!
რა არის მოხარშული კვერცხი
მოხარშული კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე მოხარშული პროდუქტია. მომზადების სწორი ტექნოლოგიით, გული იძენს კრემისებურ კონსისტენციას, რითაც არ კარგავს ლომის წილს თავის სასარგებლო თვისებებში, როგორც ეს ხდება მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი ზემოქმედების დროს, მაგალითად, ადუღებისას.
ეს კვერცხები შესანიშნავი დამატება იქნება სხვადასხვა კერძებისთვის. მათი შერწყმა შესაძლებელია მაკარონის, გემრიელ პასტად გადაქცევაში, პურთან, შესანიშნავი სენდვიჩის მიღებასთან ან სხვა გვერდით კერძებთან, რადგან ცხელი ყვითელი შესანიშნავი სოუსი იქნება.
მოხარშული კვერცხების სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ ყველა ნიუანსი, რადგან მისი გაფუჭება ძალიან ადვილია, შემდეგ კი კვება გადაიქცევა დაღვრილი ცილის შეგროვებაში.
იდეალური მოხარშული კვერცხი არის პროდუქტი რბილი, ელასტიური თეთრით, რომელიც აკავებს სურნელოვან გულს, რომელიც გამოდის დაჭრისას. ასეთი შთამბეჭდავად მოხარშული კვერცხი ჩანთაში ნაჭუჭის გარეშე იქნება შესანიშნავი მსუბუქი და დამაკმაყოფილებელი საუზმე, ხოლო მისი სასარგებლო თვისებების ხარისხი ფაქტიურად არ არის ჩარტებში. ხშირად ამ გზით მომზადებულ კვერცხს ასხამენ გახეხილ შავ პილპილს და ზღვის მარილს.
სასარგებლო თვისებები
მოხარშული კვერცხის სასარგებლო თვისებები დიდად არ განსხვავდება სხვანაირად მოხარშული ერთი და იმავე პროდუქტის სარგებლიანობისგან. დავიწყოთ იმით, რომ 100 გრამი ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა 159 კკალს შეადგენს, ამიტომ მათ, ვინც დიეტაზეა, შეუძლია შეიძინოს მოხარშული კვერცხი.
გარდა ამისა, კერძი მზადდება ზეთის დაუმატებლად, ამიტომ არ შეიცავს ქოლესტერინს და ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
მოხარშული კვერცხი შეიცავს თითქმის ყველა ვიტამინს, ქოლინს და უამრავ სასარგებლო მინერალს: მაგნიუმს, კალიუმს, თუთიას, კალციუმს, სელენს, რკინას, მანგანუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს, რკინას.
კერძი სასარგებლო გავლენას ახდენს ღვიძლის მუშაობაზე, აუმჯობესებს მუშაობას და განწყობას და წარმოადგენს ერთგვარ ანტიდეპრესანტს.
მოხარშული კვერცხი პურის კარგი დამატებაა
იმისათვის, რომ მომზადების პროცესი დამღუპველი შედეგით არ დასრულდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლო.
- თქვენ უნდა მოამზადოთ მოხარშული კვერცხი ახალი პროდუქტისგან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კვერცხის ცილა უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და ელასტიურობას, როცა ის ახალია.
- "დამატებითი" კატეგორიის კვერცხებს აქვთ უფრო დიდი და კაშკაშა გული, ამიტომ სასურველია მათი გამოყენება ბრაკონიერობის ტექნოლოგიისთვის.
- კვერცხის მოხარშვისას წყალი ძლივს უნდა ადუღდეს.
- ერთი ან ორი კვერცხის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მიიღოთ ცოტა წყალი და რამდენიმე წვეთი ძმარი.
- გატეხილი ნაჭუჭიდან თეთრისა და ყვითელის ამოღებისას სჯობს მაშინვე გაწუროთ თხევადი თეთრი, რომელიც მოხარშვისას კარგავს მიმზიდველობას და აფუჭებს კერძს.
საინტერესოა!კვერცხების სიხალისე შეგიძლიათ უბრალო წყლის გამოყენებით შეამოწმოთ. კვერცხი მოათავსეთ წყლის კონტეინერში. თუ ის ძირზე წევს გვერდზე, კვერცხი ახლახანს დადებულია, მაგრამ თუ ვერტიკალურად ჩაიძირა, მისი სიახლე საშუალოა და ზედაპირზე ამოსული კვერცხის გამოყენება საერთოდ არ შეიძლება.
კვერცხის მოხარშვის ხუთი გზა
მოხარშული კვერცხის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ყველა მათგანი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ზოგიერთ მათგანს დამატებითი მოწყობილობები სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი, რომელიც მოგწონთ და შეამოწმოთ თქვენი უნარები.
