ძროხის ღვიძლის მომზადების რეცეპტი სტროგანოვის სტილის მიხედვით. სტროგანოვის სტილის ღვიძლი არაჟნით. ხორცის მომზადების დახვეწილობა სტროგანოვის სტილში

ხორცი სტროგანოვის სტილი პოპულარული კერძია არა მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში, არამედ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მას რესტორნებში მიირთმევენ და ცნობილია, როგორც ერთ-ერთი უგემრიელესი რუსული კერძი. და თუ აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ, მოდით ერთად გავაკეთოთ.
რეცეპტის შინაარსი:

სამწუხაროდ, კერძის ორიგინალური რეცეპტი მისი არსებობის წლების განმავლობაში იმდენად ხშირად შეიცვალა, მოდერნიზებული და დამატებულია, რომ ჩვენ ვერასდროს ვიცნობთ ორიგინალურ კლასიკურ რეცეპტს. ორიგინალთან უახლოეს ვერსიად რუსული სამზარეულოს საბჭოთა ექსპერტის, უილიამ ფოხლებკინის რეცეპტად ითვლება. მისი ვერსიით, სტროგანოვის ტიპის ხორცს, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ "ძროხის სტროგანოფს" ამზადებენ ძროხის წვრილად დაჭრილი ნაჭრებისგან (ნაჭრები), რომელსაც ხახვთან ერთად შეწვით, შემდეგ ასხამენ არაჟანს და ხარშეთ სანამ ხორცი არ გახდება. რბილი.

საუკეთესო გვერდითი კერძი, ვ.ფოხლებკინის აზრით, არის კარტოფილი ფრი ახალი პომიდვრით. დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ამ კერძისთვის ერთადერთი შესაფერისი ხორცი იყო საქონლის ხორცი. თუმცა, წლების განმავლობაში, "ძროხის სტროგანოვის" კონცეფცია მომზადების მეთოდს გულისხმობს - ხორცის ხანგრძლივად ადუღებას თეთრ არაჟნის სოუსში. ამიტომ შეფ-მზარეულები ამ კერძს აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცისგან და სუბპროდუქტებისგანაც კი ამზადებენ.

ხორცის მომზადების დახვეწილობა სტროგანოვის სტილში

• ხორცს მარცვალზე ჭრიან.
• შეწვით კარგ ცეცხლზე არაუმეტეს 5 წუთისა, სანამ არ გახდება ყავისფერი - ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მისი წვნიანი.
• თუ ხორცი უხეშია, ცოტათი უნდა ავურიოთ. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ რბილობი - რბილობი, თირკმლის ნაწილი ან კიდე.
• არაჟანი შეიძლება შეურიოთ ტომატის პასტას, მაგრამ პირველი ყოველთვის მეტი უნდა იყოს.
• ხორცი იხარშება, მისი ხარისხიდან გამომდინარე, 15 წუთიდან ერთ საათამდე.
• კერძი მიირთმევა ექსკლუზიურად ცხელი.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 193 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 2
• მომზადების დრო - 1 ​​საათი

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 500-700 გ
• ნიორი - 2
• ხახვი - 1 ც.
• არაჟანი - 250 მლ
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• წიწაკა ბარდა - 4 ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ. ან გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ. ან გემოვნებით
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

ხორცის მომზადება სტროგანოვის სტილში

კერძი, რომელიც გრაფი სტროგანოვის სახელს ატარებს, შედგება წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცისგან დელიკატურ არაჟნის სოუსში. თუ სასურველია, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაიმეოროს ეს წვნიანი კულინარიული შედევრი. როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი? გთავაზობთ ცნობილი კერძის ყველაზე საინტერესო ვარიაციებს.

საუკეთესო რეცეპტი კლასიკურია. სწორედ მან მიიღო ბევრი დადებითი კომენტარი ცნობილი კრიტიკოსებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი რესტორნის ხარისხისაა, მისი მომზადება თავადაც შეგიძლიათ, განსაკუთრებული კულინარიული უნარების გარეშე.

საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი - 700 გ;
• ნივრის კბილი;
• ხახვი - 50 გ;
• არაჟანი - 300 გ;
• ფქვილი – 1,5 ს.კ. ლ.;
• უსუნო ზეთი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ძროხის ხორცი მსუბუქად ავთქვიფოთ, შემდეგ დავჭრათ თხელ ზოლებად. მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ. დაასხით მცირე რაოდენობით უსუნო ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შეწვით ნაჭრები 5-10 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი არ მოხარშოთ! მას შემდეგ, რაც ქერქი ოქროსფერი გახდება, ნაჭრები შეიძლება მოათავსოთ წინასწარ მომზადებულ თეფშზე. ხორცი იქნება ნაზი და ძალიან წვნიანი.
5. დარჩენილ ზეთში შეწვით ხახვი. მას შემდეგ, რაც ოდნავ ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ფქვილი და დაფნის ფოთოლი. შეწვით კიდევ 30 წამი.
6. დაუმატეთ არაჟანი. მას შემდეგ, რაც სოუსი ჰგავს თანმიმდევრულ კონსისტენციას ყოველგვარი სიმსივნის გარეშე, შეგიძლიათ დააბრუნოთ შემწვარი ხორცი.
7. დამატებით შეწვის 2-3 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დააფარეთ კერძი თავსახური.

სანამ ხორცი შეფუთულია (ამას 10-15 წუთი სჭირდება), შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშული კარტოფილი. სუფრაზე მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილებით.

რეცეპტი სოკოთი

ხორცის მომზადების კიდევ ერთი თანაბრად გემრიელი გზაა ძროხის სტროგანოვი სოკოთი. ამ რეცეპტს დააფასებენ სოკოთი ნაზი ხორცის წარმოუდგენელი გემოს მოყვარულები.

ვარიანტი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად:

1. საქონლის ხორცი სოკოთი.
2. საქონლის ხორცი სოკოს სოუსში.

ჩვენ ვთავაზობთ ყველა ზემოაღნიშნულის გაანალიზებას.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 800 გ;
• ხელთაა სოკო, შამპინიონები ან შიიტაკე 200-300 გ;
• ნივრის ორი კბილი;
• ხახვი - 70 გ;
• არაჟანი - 300 გ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი, დამატებითი სანელებლები გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი

ამ რეცეპტისთვის ხორცის მომზადება არაფრით განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან, ამიტომ არ არის საჭირო ამაზე საუბარი. მოვამზადოთ სოკო მომავალი კერძისთვის.

1. სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. მოამზადეთ მომზადებისთვის პატარა ქვაბი. ჩაასხით მასში არაჟნის ნახევარი (150 გრ).
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ სოკო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და სეზონი. შეწვით შიგთავსი 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ამ ეტაპის შემდეგ გადაწყვიტეთ რომელი კერძის მომზადება გსურთ. თუ სოკოს სოუსში საქონლის ხორცი სტროგანოვი არაჟანთან ერთად შეარჩიეთ, მაშინ ხორცს მხოლოდ შეწვის შემდეგ მიღებული წვენი უნდა დაუმატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საქონლის ხორცს დაამატეთ ყველაფერი, რაც შემწვარია.

კერძს სჭირდება 3-5 წუთი ინფუზია. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სოკოს წვენი შეიწოვოს ხორცში, შექმნას უფრო სასიამოვნო არომატი და უშუალოდ გემო.

საქონლის სტროგანოვის დელიკატური რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

სტალიკ ხანკიშიევი გამოცდილი შეფ-მზარეულია, ასევე კულინარიულ თემებზე მრავალი წიგნის შემქმნელი. მსოფლიო მზარეულები იყენებენ მის რეცეპტებს. გეპატიჟებით, ყურადღებით გაეცნოთ ხორცის მომზადების მეთოდს მისი მეთოდით.

საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი - 800 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• პომიდორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის ჯიშები) – 0,3 კგ;
• ხახვის თავი;
• არაჟანი - 200 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• სანელებლების ნარევი გემოვნებით;
• შემწვარი ზეთი;
• thyme;
• როზმარინი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. გამოაცხვეთ ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი თივის, როზმარინის და ნიორით. გააცხელეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გვერდითი კერძის მომზადებას 30 წუთი დასჭირდება.
2. მოვამზადოთ ხორცი. ძროხის ფილე კარგად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი დავიწყოთ ზოლებად დაჭრა.
3. მიღებული ნაჭრები დაასხით ფქვილი. აურიეთ.
4. გახურებულ ტაფაზე ჩაამატეთ შესაწვავად ზეთი, შემდეგ კუბებად დაჭერით ხახვი. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. დავიწყოთ ტაფაში ხორცის დადება. ნაჭრები მუდმივად უნდა ურიოთ ისე, რომ არც ერთი მხარე არ დაიწვას. შეწვით რბილობი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე.
6. სოუსის მოსამზადებლად გახურებულ ტაფაში (ან ქვაბში) დაასხით არაჟანი შერჩეული სანელებლებით. დაამატეთ ცოტა წყალი.
7. პომიდორსაც იქ გადავიტანთ. Აურიეთ კარგად. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.
8. მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ ხორცი და აურიეთ. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ძროხის სტროგანოვი 20 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ხორცი და გვერდითი კერძი მზად იქნება, კერძი შეიძლება მიირთვათ. ძროხის სტროგანოვი ნაზი და ძალიან წვნიანი აღმოჩნდა.

მომზადება ნელ გაზქურაში

ძროხის მომზადების რეცეპტი კლასიკური მეთოდის მსგავსია, ამიტომ ინგრედიენტები იგივეა, რაც პირველ ვარიანტში.

ნელ გაზქურაში ხორცის მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, „Frying“ რეჟიმში 2-3 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ხორცი. ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 35 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით არაჟანი და ყველაფერი აურიეთ. მოხარშეთ იმავე რეჟიმში კიდევ 5 წუთი.
4. მზა კერძს დაუმატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი.

კერძი მზადაა მივირთვათ!

ხორცის სტროგანოვის რეცეპტი ილია ლაზერსონისგან

ილია ლაზერსონი არის შეფ-მზარეული, რომელსაც უკან ბევრი წარმოუდგენელი შედევრი აქვს. მას აქვს საკუთარი შემუშავებული მეთოდი ძროხის a la Stroganoff-ის მომზადებისთვის. მოდით შევხედოთ მის მეთოდს.

საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• ხახვის თავი;
• არაჟანი - 250 გ;
• რძე - 300 მლ;
• ფქვილი - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 200 გ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ხორცი უნდა მომზადდეს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც დეტალურად არის აღწერილი ზემოთ. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ხორცს არ სჭირდება ტაფიდან ამოღება.
2. საქონლის ხორცს დაასხით რძე და დააფარეთ თავსახური 10 წუთის განმავლობაში. ხორცი ძალიან წვნიანი და ნაზი იქნება. დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ ტომატის პასტა კლასიკურ კერძს.

ღვიძლის სტროგანოვის/ძროხის სტროგანოვის ფოტო

თუ გსურთ მიიღოთ ნაზი, რბილი ღვიძლი, აუცილებლად მოამზადეთ მისგან ძროხის სტროგანოვი. ეს არის აბსოლუტური მოგება და გაზქურაზე მომზადებას მხოლოდ 10 წუთი სჭირდება! ამ კერძის სახელწოდება მე-19 საუკუნეში მოდის. ლეგენდის თანახმად, გრაფი ალექსანდრე გრიგორიევიჩ სტროგანოვი ცნობილი იყო, როგორც დიდი გურმანი, ინახავდა საუკეთესო მზარეულებს, რომლებსაც პირდაპირ პარიზიდან უბრძანებდა. მაგრამ სიბერეში, გრაფმა მუდმივად დაიწყო მზარეულების შეცვლა. სიბერის გამო გრაფს კბილი თითქმის აღარ ჰქონდა დარჩენილი და ამის აღიარება არ სურდა. ამიტომ მან უდანაშაულო მზარეულების ბრალი აღმოაჩინა. და მხოლოდ ერთმა ფრანგმა შეფმა გამოიცნო რა ხდებოდა. ძროხის სტროგანოვს ამზადებდა: ანუ ხორცს წვრილ წაგრძელებულ ნაჭრებად ჭრიდა და დელიკატურ სოუსში ჩაშუშავდა. სხვა ლეგენდის თანახმად, გრაფ სტროგანოვმა გამართა ეგრეთ წოდებული „გაშლილი სუფრა“, სადაც შეიძლება დაესწროს ნებისმიერ წესიერად ჩაცმულ და განათლებულ ადამიანს. და ზუსტად ასეთი "ღია სუფრისთვის" გამოიგონეს კერძი, რომელიც წარმატებით აერთიანებს ფრანგულ სამზარეულოს (შემწვარი ხორცი და სოუსი) და რუსული (როდესაც სოუსს ხორცთან ერთად კი არ მიირთმევენ, არამედ როგორც ღვეზელი). ევროპის ქვეყნების კვების ობიექტებში ფართოდ გავრცელდა ხორცის ამ სახეობამ. ის კვლავ ითვლება "რუსულ კერძად", თუმცა ის არ არის ეროვნული. აქ არის პატარა ექსკურსია ისტორიაში :) კარგი, ახლა დავუბრუნდეთ ჩვენს ღვიძლს, რადგან მისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ძროხის სტროგანოვი და, ხორცისგან განსხვავებით, ძალიან სწრაფად.

ინგრედიენტები ღვიძლის სტროგანოვის/ძროხის სტროგანოვის რეცეპტისთვის

• 1 კგ ძროხის ღვიძლი (შეიძლება იყოს ქათამი)
• 200გრ არაჟანი
• 1-2 დიდი ხახვი
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით
• 200 მლ წყალი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

ღვიძლი ძროხის სტროგანოვი მზადდება თითქმის ხორცის ძროხის სტროგანოვის რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ ბევრად უფრო სწრაფად. კერძი გამოდის ძალიან სურნელოვანი, სასიამოვნო მდიდარი გემოთი. გთავაზობთ ძროხის ღვიძლის სტროგანოვის კლასიკურ რეცეპტს არაჟნით.

ძროხის ღვიძლი საუკეთესოდ შეეფერება ძროხის სტროგანოვის მოსამზადებლად, ის აძლევს კერძს სიკაშკაშეს და ბალანსს გემოსა და არომატს. ქათმის ღვიძლზეც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი, მაგრამ შედეგი მაინც არ იქნება ისეთი შთამბეჭდავი.

დღეს მე გაჩვენებთ კლასიკურ ვერსიას, თუ როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი სტროგანოვის სტილში არაჟნით, არაჟნის სოუსის წინასწარი მომზადებით. ადრე მხოლოდ არაჟანს ვამატებდი, ახლა კი მხოლოდ ასე ვამზადებ. სოუსის მომზადება ახანგრძლივებს მომზადების დროს არაუმეტეს 10 წუთით, მაგრამ მიღებული ღვეზელი გარანტირებულია ერთგვაროვანი კონსისტენციის, უსიამოვნო ხაჭოს გარეშე და დელიკატური და გლუვი ტექსტურით.

ვინაიდან გრავი ამ კერძის სწორი გემოს ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, გირჩევთ, არ დაიზაროთ და სტროგანოვის სტილში ღვიძლის მომზადების ეს კონკრეტული რეცეპტი სცადოთ.

უმჯობესია აიღოთ მდნარი კარაქი მოსამზადებლად, მაგრამ თუ ფერმაში არ გაქვთ, აიღეთ ჩვეულებრივი კარაქი, უბრალოდ გააორმაგეთ საკვების ცხრილში მითითებული რაოდენობა.

ღვიძლის სტროგანოვის სტილის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად.

ჩვენ ამოვიღებთ ფილმებს ღვიძლის ნაჭერიდან და ფრთხილად ვჭრით დიდ გემებს. ამ კერძისთვის ღვიძლის ყიდვისას უმჯობესია ნაჭერი წინასწარ შეარჩიოთ ნაკლები ჭურჭლით. ღვიძლი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.

შემდეგ დავჭრათ კუბებად 1 სმ სიგანისა და თვითნებური სიგრძის. ღვიძლი მზად არის.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

სანამ ღვიძლის სტროგანოვის სტილში მოვამზადებთ, არაჟნის სოუსი მოვამზადოთ. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. დაგვჭირდება რეცეპტში მითითებული გამდნარი კარაქის ნახევარი (10 გრამი), ფქვილი, არაჟანი, მარილი, შაქარი და ცივი წყალი.

ჩვენ ვიარაღდებით სათქვეფით. შეურიეთ არაჟანი, წყალი, შაქარი და მარილი და კარგად მოურიეთ.

გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან პატარა ძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.

დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და ავთქვიფოთ. რამდენჯერმე აურიეთ. როგორც კი ფქვილისგან თხილის მსუბუქი არომატი გამოდის, დაიწყეთ განზავებული არაჟანის ჩასხმა.

სოუსს გამუდმებით ვურევთ სათქვეფით ისე, რომ მასში მუწუკები არ ჩამოყალიბდეს.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და ხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ მორევა სათქვეფით. გამორთეთ ცეცხლი და ჯერ სოუსი გადადგით.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქის მეორე ნახევარი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოურიეთ, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი ოდნავ შეწითლდება.

დაუმატეთ ძროხის ღვიძლის ნაჭრები და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ გაქრება და ნაჭრები არ დაიწყებს შეფერილობას.

ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი შექმნა ფრანგმა შეფმა, რომელიც ამზადებდა გრაფ სტროგანოვს. რუსულად თარგმნილი, ახალი კერძის სახელი "ძროხის სტროგანოვს" ჰგავდა. დელიკატური კულინარიული შედევრი სწრაფად დააფასეს და არაერთხელ მიართვეს გრაფის მაგიდას. დღესდღეობით ეს კერძი კვლავ პოპულარულია მომზადების შედარებით სიმარტივისა და თანმიმდევრული გემრიელი შედეგების გამო. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის სწორი სტროგანოვი, ისე, რომ წვნიანი ხორცი პირში დნება, როგორც ეს თავდაპირველად იყო განკუთვნილი.

გემრიელი ძროხის სტროგანოვი სახლში: ხორცის მომზადება

საქონლის ფილე საუკეთესოდ შეეფერება ამისთვის; უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ აიღოთ სქელი კიდე, ფილე ან თირკმლის ნაწილი. მკერდი, მხრები, კისერი, ბარძაყები და მუწუკები აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის. ფილე არ არის საჭირო, მაგრამ სხვა სახის ხორცი შეიძლება მსუბუქად ათქვიფოთ, რის შემდეგაც ის უნდა დაჭრათ ნაჭრებად 2-3 სმ სიგანის მარცვლამდე. მომზადების ამ ეტაპზე შეფ-მზარეულები განსხვავდებიან თავიანთ მოსაზრებებში. ზოგი თვლის, რომ ხორცი უხეში უნდა იყოს დაჭრილი, რადგან რაც უფრო დიდია ნაჭრები, მით უფრო წვნიანია ხორცი. სხვა შეფ-მზარეულებს ურჩევნიათ პატარა ზოლები, რათა ხორცის ლაფშა კარგად იყოს შემწვარი - ჩვეულებრივ, ამ ტექნოლოგიით ამზადებდნენ საბჭოთა დროის კლასიკური ძროხის სტროგანოვს.

ფქვილის საფარი შემწვარი

ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი, შემდეგ კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ უბრალოდ ხორცი ფქვილში გააბრტყელოთ საჭრელ დაფაზე. თუ კერძის სადღესასწაულო ვერსიას ამზადებთ, შეეცადეთ ოდნავ გაართულოთ პურის პროცესი - გააშრეთ ხორცი პირსახოცით, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და ცოტა მარილი და შემდეგ აურიეთ. წებოვანი მოძრაობებით. შემდეგ, გამოცდილი მზარეულები ძროხის ნაჭრებს გადააქვთ ქილაში და მსუბუქად შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად. არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ როდის ჯობია ხორცის მარილი და პილპილი - ამის გაკეთება შეგიძლიათ პურის ეტაპზე, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ შეწვის პროცესში - ადვილია ექსპერიმენტულად განსაზღვროთ, რომელი მომზადების მეთოდი დაიმკვიდრებს ფესვებს თქვენს სამზარეულოში. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოების უფლება!

ძროხის სტროგანოფს ვწვავთ წესების მიხედვით

სტროგანოვის სტილში ხორცის შეწვის რამდენიმე დახვეწილობა არსებობს. შემწვარი ტაფა ზეთით (ღორღის ან ბოსტნეულის) კარგად უნდა გაცხელდეს. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი. ზოგიერთი მზარეული საქონლის ხორცის სტროგანოვს წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად ამზადებს, ზოგი კი ხახვს ცალკე. მთავარია, ხორცს წვენი არ გაჟონოს - ნაჭრების ზედაპირი ისე უნდა გამოიყურებოდეს, თითქოს ლაქითაა დაფარული. მთელი წვენი შიგნით რჩება, რაც ძროხის სტროგანოვს ძალიან ნაზს და წვნიანს ხდის და თუ ხორცი თავის წვენში ჩაშუშულია, მშრალი და უხეში გამოვა. როდესაც ხორცი შეიბრაწება, შეგიძლიათ ტაფაზე მოაყაროთ გახეხილი პომიდორი, რომლის კანიც ამოღებულია, ამის შემდეგ ძროხის სტროგანოვი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქვაბში და შეურიეთ სოუსს.

სოუსი ყველაფერია!

ძროხის სტროგანოვის სოუსი სამზარეულოს კულმინაციაა. ცუდმა სოუსმა შეიძლება გააფუჭოს ხორცის გემო, მაგრამ კარგი დაზოგავს კერძს, თუნდაც საქონლის ხორცი ოდნავ მშრალი აღმოჩნდეს. ჩვეულებრივ, ღვეზელისთვის არაჟანს ურევენ ტომატის პასტას - ეს უმარტივესი ვარიანტია. არსებობს უფრო რთული რეცეპტი: ბულიონს და რძეს უმატებენ კარაქში შემწვარ ფქვილს, შემდეგ უმატებენ არაჟანს და მდოგვის, ხორცს ასხამენ სოუსს, ადუღებენ და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ძროხის სტროგანოვის სხვადასხვა რეცეპტები გვთავაზობენ სხვადასხვა სოუსებს - ნაღებით, მაიონეზით, ნიორით, თიმის, სოიოს სოუსით ან ტერიაკით, სოკოთი, ხახვით, გამაგრებული ღვინით და ძროხის ჟელეით. ძროხის სტროგანოფს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარტოფილთან, ბრინჯთან, მაკარონთან, ახალ ბოსტნეულთან, სალათებთან და პომიდორთან ერთად. სცადეთ სხვადასხვა სოუსებით და გვერდითი კერძებით თქვენი ოჯახის დიეტის დივერსიფიკაციისთვის, თუმცა კლასიკური ძროხის სტროგანოვი, რომელიც მომზადებულია რუსულ-ფრანგული სამზარეულოს მკაცრი წესების მიხედვით, იშვიათად მოსაწყენი ხდება.

ამზადებენ ღორის, ქათმის და ინდაურის ხორცითაც, მაგრამ უმჯობესია ამ მიზნებისთვის ცხვრის ხორცი არ გამოვიყენოთ - ხორცი ძალიან ცხიმიანია. სწორად მომზადებული კერძი ყოველთვის რბილი გამოდის და პირში დნება, ამიტომ ბავშვები მას სიამოვნებით მიირთმევენ. გაუმასპინძლდით თქვენს ახლობლებს კლასიკური ძროხის სტროგანოვით პიკანტური სოუსით და ისინი ალბათ მეტს მოითხოვენ!

ძროხის სტროგანოვის მომზადება

500 გრ ხორცი (წელი) გარეცხეთ, ამოიღეთ მყესები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, თოხით ან გრაგნილით დაჭერით და შემდეგ წვრილად დაჭერით ზოლებად. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი - 2 საშუალო თავი - დაჭერით და შეწვით ზეთში. როცა ხახვი შებრაწული, დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით 5-6 წუთი ჩანგლით. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, აურიეთ და კვლავ შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ 1 ჭიქა არაჟანი, მოურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში.