बिना पकाए चीनी कद्दूकस की हुई ब्लूबेरी रेसिपी। सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसला हुआ ब्लूबेरी: अनुपात, नुस्खा और भंडारण नियम। सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

ब्लूबेरी अपने स्वाद के लिए उतने प्रसिद्ध नहीं हैं जितने कि उनके उपचार गुणों के लिए। इसलिए, सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की कटाई करते समय मुख्य कार्य विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को संरक्षित करना है। हम लेख में सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीकों का विस्तार से वर्णन करेंगे।

यह मूल्यवान बेरी मुख्य रूप से शंकुधारी और मिश्रित जंगलों के साथ-साथ टुंड्रा और हाइलैंड्स में भी उगता है। उच्च आर्द्रता वाले समतल, अर्ध-छायादार स्थानों को तरजीह देता है, अक्सर दलदलों के पास। ब्लूबेरी रूस के कई क्षेत्रों (साइबेरिया और गैर-ब्लैक अर्थ क्षेत्र, उरल्स और काकेशस में), यूक्रेन और बेलारूस में काटा और काटा जाता है। लोग अक्सर इसे ब्लैक, ब्लू या ड्यू बेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी या ब्लैकबेरी कहते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

औषधीय प्रयोजनों के लिए, न केवल ब्लूबेरी का उपयोग किया जाता है, बल्कि पत्तियां भी होती हैं, जो फूलों की अवधि (मई-जून) के दौरान एकत्र की जाती हैं, सूख जाती हैं और सर्दियों में चाय, जलसेक या काढ़े में जोड़ दी जाती हैं। सबसे बड़ा मूल्यजामुन में प्रतिनिधित्व करता है जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का परिसर:

इसके अलावा, संरचना में फ्लेवोनोइड्स, फैटी एसिड, पेक्टिन पदार्थ, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं।

ब्लूबेरी के पत्तों में विटामिन सी की मात्रा जामुन की तुलना में बहुत अधिक होती है - 250 मिलीग्राम% तक, और टैनिन - 20% तक।

टैनिन के लिए धन्यवाद, ब्लूबेरी में कसैले, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। एंथोसायनिन - प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट - दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करते हैं और आंखों की थकान को कम करते हैं। इसके अलावा, ब्लूबेरी में इंसुलिन जैसा (शर्करा कम करने वाला) और टॉनिक प्रभाव होता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंऔर कई व्यावसायिक दवाओं का हिस्सा है - आहार की खुराक।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की कटाई के तरीके

ब्लूबेरी के लाभकारी गुणों को अधिकतम करने के लिए, जामुन को उजागर नहीं करने की सलाह दी जाती है उष्मा उपचार, न पीसें और न ही धोएं.

जमना

सबसे तेज और सरल तरीके सेवर्कपीस को फ्रीजिंग कहा जा सकता है। यदि आपने खुद ब्लूबेरी को पर्यावरण के अनुकूल जगह पर चुना है, तो आप बिना धोए कर सकते हैं। बाजार में खरीदे गए जामुन को बहते पानी से कुल्ला करना बेहतर है, सभी मलबे को हटा दें, और फिर अच्छी तरह से सूखें, उन्हें एक तौलिये पर एक परत में फैलाएं।

फ्रीजिंग के लिए, छोटे कंटेनर या प्लास्टिक बैग लें, जिसमें जामुन को भागों में विघटित करना सुविधाजनक हो ताकि वे आवश्यक मात्रा में डीफ़्रॉस्ट हो जाएं। विगलन के बाद, ब्लूबेरी स्वादिष्ट रहते हैं और व्यावहारिक रूप से "फ्लोट" नहीं करते हैं, अर्थात वे अपने आकार, बनावट, रंग और सुगंध को बनाए रखते हैं।

सुखाने

कटाई का एक और पारंपरिक तरीका, जो आपको जामुन की उपयोगिता को बनाए रखने की अनुमति देता है, सूख रहा है। सुखाने से पहले, कटे हुए पके फलों की समीक्षा की जाती है, कूड़े से साफ किया जाता है, बिना धोए या भिगोए।

घर पर, ब्लूबेरी को एक विशेष ड्रायर या ओवन में सुखाने का सबसे आसान तरीका है, खासकर अगर संवहन है। जामुन को एक बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है और पहले 2-3 दिनों के लिए हवा में अच्छी तरह हवादार कमरे में या 2-3 घंटे ओवन में 35-40 ℃ के तापमान पर सुखाया जाता है, और फिर 50 पर सुखाया जाता है। -60 ℃। जामुन के आकार और रस के आधार पर, सुखाने में काफी समय लगता है - 6-12 घंटे। इसी समय, ओवन के दरवाजे को थोड़ा सा खुला रखें या इसे लगातार खोलें और जमा हुए संघनन को मिटा दें। सूखे जामुन, यदि आपके हाथ की हथेली में निचोड़े जाते हैं, तो आपस में चिपकना नहीं चाहिए और आपके हाथों की त्वचा पर दाग नहीं पड़ना चाहिए।

सुखाने के विकल्पों में से एक के रूप में, आप मार्शमैलो के रूप में पकाए बिना सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लूबेरी तैयार कर सकते हैं।

कई गृहिणियां पूरे जामुन को नहीं सुखाना पसंद करती हैं, बल्कि उनसे एक प्राकृतिक विनम्रता तैयार करना पसंद करती हैं - मार्शमैलो। ब्लूबेरी को अक्सर विभिन्न फलों (सेब, नाशपाती, खुबानी) या उन सब्जियों के साथ मिलाया जाता है जिनमें तटस्थ स्वाद होता है, जैसे कि तोरी। इस मामले में, मार्शमैलो की संरचना, अवयवों के अनुपात, चीनी जोड़ने की आवश्यकता व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।

अवयव:

• ताजा ब्लूबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद)।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक सजातीय द्रव्यमान में पूरे साफ सूखे जामुन (और अन्य फल और सब्जी सामग्री) को मारें - एक ब्लेंडर में प्यूरी, एक मांस की चक्की या भाप के माध्यम से स्क्रॉल करें और एक छलनी के माध्यम से निचोड़ें। स्वाद के लिए चीनी।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक पतली परत (3-4 मिमी) में चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर समान रूप से सुखाने के लिए फैलाएं।
3. ओवन में कम तापमान (+ ४५… ५० ℃) पर ४-६ घंटे के लिए या अच्छी तरह हवादार गर्म कमरे में ४-५ दिनों के लिए सुखाएं।
4. तैयार पेस्टिल को स्ट्रिप्स में काटें और रोल अप करें। एक सूखे कंटेनर में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सही ढंग से सूखा हुआ पेस्टिला हाथों से चिपकना बंद कर देता है और चर्मपत्र से आसानी से हटाया जा सकता है, पर्याप्त रूप से लोचदार रहता है, मोड़ने पर अटूट होता है।

एक अनुभवी परिचारिका निम्नलिखित वीडियो में ब्लूबेरी की कटाई के विभिन्न तरीकों के बारे में बताती है, जिसमें पेस्टिल बनाना भी शामिल है:

घर का बना व्यंजन

तैयारी विधि का चुनाव मुख्य रूप से भंडारण की संभावनाओं और आगे के पाक उद्देश्यों पर निर्भर करता है। यदि आपके पास फ्रीजर में जामुन के भंडार के लिए जगह नहीं है, लेकिन एक बड़ा पर्याप्त रेफ्रिजरेटर है, तो सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ ब्लूबेरी तैयार करें। और उन लोगों के लिए जो अनावश्यक परिरक्षकों के बिना करना चाहते हैं और वर्कपीस को कमरे के तापमान पर रखने की योजना बनाते हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपने रस में ब्लूबेरी के कुछ जार रोल करें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसला हुआ ब्लूबेरी तैयार करना प्राथमिक सरल और त्वरित है। इस नुस्खा के अनुसार, कई "खेती" जामुन काटा जाता है - रसभरी, काले करंट। उन्हें कसकर बंद जार में रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1-1.5 लीटर

अवयव:

• ब्लूबेरी (ताजा) - 1 किलो;
• चीनी - 0.5-2 किग्रा।

एक ओर, चीनी की मात्रा तैयार उत्पाद की उपयोगिता को कम करती है और प्राकृतिक बेरी स्वाद को रोकती है, लेकिन दूसरी ओर, यह वर्कपीस के भंडारण समय (1-2 महीने से 1 वर्ष तक) को प्रभावित करती है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. ताजे जामुनों को छाँटें, धोएँ और एक तौलिये पर सुखाएँ।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से ब्लूबेरी पास करें या एक ब्लेंडर में पीस लें (अधिमानतः एक ढक्कन के साथ बंद कटोरे में ताकि स्पलैश बिखर न जाएं)।
3. बेरी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और इसे पूरी तरह से घुलने दें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें और सुखाएं।
5. तैयार मिश्रण को जार में फैलाएं, ऊपर से एक पतली परत के साथ चीनी के कुछ और बड़े चम्मच छिड़कें, कसकर ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

चीनी के साथ बेरी प्यूरी गर्म पेय, मूस, क्रीम, सॉस बनाने के लिए सुविधाजनक है; दलिया में जोड़ें, पेनकेक्स या पेनकेक्स के साथ परोसें। इसे छोटे कंटेनरों में भी पैक किया जा सकता है और क्लासिक शर्बत मिठाई के घर के बने संस्करण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को अपने रस में पकाने के लिए, आपको स्वयं जामुन के अलावा कुछ भी नहीं चाहिए।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1.5-2 एल

अवयव:

• ब्लूबेरी (ताजा) - 3 किलो।

तैयारी:

1. बेरीज को छाँट लें, सभी खराब हो चुके जामुनों को हटा दें, एक बड़े कटोरे में डालें और डालें ठंडा पानी... सतह पर तैरने वाले मलबे को हटा दें, जामुन को धो लें, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डाल दें ताकि पानी निकल जाए। फिर उन्हें एक तौलिये या पुरानी चादर पर एक परत में छिड़कें और सूखने दें।
2. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
3. पानी के स्नान के लिए एक बड़ा बर्तन या बेसिन तैयार करें। तल पर एक तार रैक रखें या कपड़े से ढक दें।
4. जामुन के 2/3 भाग को सूखे जार में रखें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें। इसे ठंडे पानी से भरें ताकि जार के कंधे ढक जाएं। आग लगा दो। उबाल लें।
5. कम गर्मी पर नसबंदी की प्रक्रिया में, जामुन रस का स्राव करेंगे, वाष्पित होंगे और मात्रा में कमी करेंगे। जैसे ही यह जम जाता है, बचे हुए ब्लूबेरी को जार में डालें।
6. जब सभी जामुन रस से ढक जाएं और जमना बंद हो जाएं, तो जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
7. ढक्कनों को पेंच करके डिब्बे को कसकर सील करें, पलट दें, कंबल से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप ताजा जामुन की रिपोर्ट नहीं कर सकते हैं, लेकिन पहले से ही उबले हुए, एक जार को मुक्त कर सकते हैं। हम आपको वीडियो में सभी तकनीक देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

यह नुस्खा न्यूनतम गर्मी उपचार और चीनी की एक छोटी मात्रा को मानता है, जो निस्संदेह प्राकृतिक बेरी स्वाद के सभी प्रेमियों के लिए अपील करेगा। इसमें दालचीनी या नींबू मिलाने से इसे और भी रोचक और असामान्य बनाने में मदद मिलेगी।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1.5-2 एल

अवयव:

• ताजा ब्लूबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 0.5-1 किलो;
• पानी - 0.3-0.5 एल;
• गेलिंग घटक (ज़ेलफिक्स, कॉन्फिगर, आदि) - 1-2 पाउच (निर्देशों के अनुसार);
• नींबू / दालचीनी (वैकल्पिक) - 1 पीसी। / 20-40 ग्राम।

तैयारी:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, चीनी को गर्म पानी में घोलें।
2. तैयार जामुन को चीनी की चाशनी में डालें, उबाल लें।
3. लेमन जेस्ट को कद्दूकस करके बारीक कद्दूकस पर डालें और उसमें से निचोड़ा हुआ रस, पिसी हुई दालचीनी डालें।
4. निर्देशानुसार गेलिंग पाउडर को थोड़े से पानी में घोलें।
5. धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, इसे बेरीज के साथ सॉस पैन में डालें।
6. 5 मिनट तक उबालने के बाद मध्यम आंच पर उबालें। जाम को धीरे से मिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए, और यदि आवश्यक हो, तो फोम को हटा दें।
7. डिब्बे को स्टरलाइज़ करें, सुखाएं।
8. तैयार जाम को गर्म जार में डालें, समान रूप से जामुन और सिरप वितरित करें। तंग ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

यह जैम बिना पानी डाले भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है और कई घंटों (रात भर) के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उनके पास रस को बाहर निकालने का समय हो।

वीडियो

कई फिर भी दिलचस्प व्यंजनजैम, कॉन्फिगर और ब्लूबेरी जैम, हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित वीडियो देखें:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टीवी कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करता है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, तुड़ाई, चुटकी, पानी, टाई, पतला, आदि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल अपने हाथों से उगाए जाते हैं!

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक ठंड है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पोषक तत्वों की हानि होती है और उपयोगी गुणसब्जी उत्पाद। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि कमी पोषण का महत्वजमे हुए होने पर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित।

बगीचे की स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अधिक बार बस - "स्ट्रॉबेरी") को भी आश्रय की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ सामान्य किस्मों (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढें बारी-बारी से होती हैं)। सभी स्ट्रॉबेरी में उथली जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन है कि स्ट्रॉबेरी "फ्रॉस्ट-हार्डी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करना", आदि एक धोखा है। बागवानों को याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली कभी नहीं बदली है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक Android एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह... उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय माली एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे बाल्टी, बड़े बैग, फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित हुए हैं। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीके आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

वैराइटी टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और हाइब्रिड वाले के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज काम करेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, जो कि उनमें से अधिक कैलोरी को पचाती है। वास्तव में, पाचन प्रक्रिया भोजन से केवल 10-20% कैलोरी का उपयोग करती है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। गुणों से और दिखावटवे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, कम्पोस्ट अधिक आसानी से उपलब्ध होता है।

क्या आप जानते हैं कि बिना चीनी पकाए सर्दियों के लिए ताजा ब्लूबेरी को संरक्षित करना क्यों जरूरी है? बेरी आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ है। हमारे पूर्वजों ने यह भी नोट किया कि ब्लूबेरी आंखों की रोशनी में सुधार करती है, शरीर को ऊर्जा से भर देती है और युवाओं को लम्बा खींचती है। उसी समय, वे व्यंजनों के साथ आए जो जामुन को चीनी के साथ रगड़कर और उन्हें फ्रीज करके "कच्चा जाम" बनाना संभव बनाते हैं।

रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, झाड़ी के फल तैयार करना बहुत आसान हो गया, क्योंकि जामुन फ्रीजर में सभी मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखते हैं। और हाल ही में, यह साबित हो गया है कि जमे हुए ब्लूबेरी कच्चे लोगों की तुलना में भी स्वस्थ हैं।

बिना पकाए चीनी के साथ ब्लूबेरी कैसे तैयार करें

चीनी और ब्लूबेरी के अनुपात का सम्मान करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि रिक्त को गर्म संसाधित नहीं किया जाता है। इसीलिए, बेरी की मिठास के बावजूद, थोड़ी अधिक चीनी ली जाती है: 1.5 किलोग्राम प्रति किलोग्राम ब्लूबेरी। मिठाइयाँ।

प्रति लीटर ब्लूबेरी कितनी चीनी:

एक लीटर जार में आमतौर पर लगभग 600 जीआर होता है। जामुन, अगर यह बड़ा है। थोड़ा और उथला। यहां आपको थोड़ा कैलकुलेशन करना होगा। प्रत्येक 100 जीआर के लिए। फलों को 150 जीआर की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी। 6 से गुणा करने पर आपको 900 ग्राम मिलते हैं। जार पर रेत।

सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ मसला हुआ ब्लूबेरी पकाने की विधि

लेना:

• चीनी - 1.5 किग्रा।
• जामुन - एक किलोग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों के माध्यम से जाओ, मलबे और पत्तियों को हटा दें। अच्छी तरह से कुल्ला, अधिमानतः बहते पानी के नीचे, अगर बेरी अधिक पका नहीं है।
2. कागज या तौलिये पर बिछाकर सुखाना सुनिश्चित करें।
3. ब्लूबेरी को किसी भी तरह से काट लें। एक बेरी कैसे रगड़ें? एक ब्लेंडर, क्रश के साथ काम करें, एक चलनी और एक मांस की चक्की से गुजरें। जब मैश किए हुए आलू में साबुत जामुन तैरते हैं तो मुझे अच्छा लगता है, इसलिए मैं बहुत मेहनत नहीं करता।
4. एक सॉस पैन में ब्लूबेरी प्यूरी के साथ मिठास डालें, हिलाएं और अपने व्यवसाय के बारे में जानें।
5. एक घंटे बाद फिर से हिलाएं। द्रव्यमान को जार या कंटेनर में विभाजित करें। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भंडारण के लिए जार को निष्फल करने की सलाह दी जाती है। आपको इसे रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है, हाल ही में मैं स्क्रू कैप का अधिक बार उपयोग कर रहा हूं - यह बहुत सुविधाजनक है।
6. कद्दूकस की हुई ब्लूबेरी की ट्रे को फ्रीजर में रखें और सभी सर्दियों में स्टोर करें।

अपने स्वयं के रस में ब्लूबेरी चीनी के साथ

साथ ही फलों को बरकरार रखने की क्षमता में कटाई। सर्दियों में पकौड़ी, बैगेल्स, पाई और अन्य पेस्ट्री बनाना बहुत सुविधाजनक है। जामुन पके नहीं हैं, इसलिए उन्हें फ्रीजर में जमा करना होगा। नुस्खा में कोई विशिष्ट अनुपात नहीं हैं।

फ्रीज कैसे करें:

1. जार को अपने कंधों तक भरें। ऊपर से चीनी डालिये, जितना फिट होगा।
2. इसे कुछ घंटों के लिए लगा रहने दें। रस के आधार पर, ब्लूबेरी 2-4 घंटों के बाद रस देगी।
3. ट्रे में वितरित करें और फ्रीजर में ढेर करें। इस तरह से जमे हुए ब्लूबेरी को 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

ब्लूबेरी, बिना पकाए स्ट्रॉबेरी और चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ

जामुन एक ही समय में पकते हैं, और उन्हें आमतौर पर एक साथ उठाया जाता है। मुझे स्ट्रॉबेरी के साथ फलों को छांटने और विभाजित करने में समय बर्बाद करने के लिए खेद है। इसलिए, मैं अक्सर उन्हें एक साथ काटता हूं। नुस्खा के अनुसार, आप रसभरी, जंगल या बगीचे के साथ एक खाली बना सकते हैं।

• ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।

तैयार कैसे करें:

1. जामुन को धीरे से धोएं, क्योंकि स्ट्रॉबेरी बेहद नाजुक जामुन होते हैं। कागज की एक शीट पर फैलाएं, एक नैपकिन ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो।
2. किसी भी तरह से पोंछ लें, प्यूरी में चीनी मिला दें।
3. हिलाओ, ढककर दो घंटे के लिए पकड़ो। समय-समय पर सामग्री को हिलाएं।
4. इस समय के दौरान, ढक्कन और जार कीटाणुरहित करें।
5. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसे एक कंटेनर में डाल दें। चीनी की एक परत के साथ शीर्ष पर छिड़कें (मूल नुस्खा में, पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है) - यह एक अतिरिक्त परिरक्षक है। रोल अप करें और सर्दियों के लिए पेंट्री में भेजें।

बिना चीनी पकाए सर्दियों के लिए ब्लूबेरी बनाने की वीडियो रेसिपी। सफल तैयारी और सर्दियों की चाय।

ब्लूबेरी के फायदों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। यह दृष्टि को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, और इसमें एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो युवाओं को लम्बा खींच सकते हैं। वह मौसम जब आप ताजा ब्लूबेरी खा सकते हैं, वह अल्पकालिक होता है। जो लोग आनंद को लम्बा करना चाहते हैं वे इस बेरी से जैम बना सकते हैं। उनमें से सबसे उपयोगी ब्लूबेरी है, चीनी के साथ मसला हुआ। सर्दियों के लिए यह तथाकथित "जाम" कई लोगों द्वारा सटीक रूप से बनाया जाता है क्योंकि यह गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, जिसका अर्थ है कि ब्लूबेरी में निहित विटामिन नष्ट नहीं होते हैं। हालांकि, इस तरह के जाम को खाना पकाने के बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की तकनीक

चीनी के साथ मसला हुआ ब्लूबेरी तैयार करने का सिद्धांत अन्य जामुन से सर्दियों के लिए समान तैयारी की तैयारी के समान है।

• यह याद रखना कि ब्लूबेरी उबलती नहीं हैं, आपको उन्हें विशेष रूप से सावधानी से धोना चाहिए और छाँटना चाहिए। एक भी धब्बा, किसी का ध्यान नहीं जाने वाला पत्ता या खराब बेरी "ठंडे जाम" में नहीं पड़ना चाहिए। अन्यथा, यह जल्दी से पूरी तरह से खराब हो जाएगा।
• जामुन पकाने और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों पर भी सफाई की आवश्यकताएं लागू होती हैं। ब्लूबेरी को काटने के लिए चम्मच, बर्तन, जार, ढक्कन, ब्लेंडर के हिस्से या अन्य उपकरण साफ होने चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जामुन से व्यंजन पकाने के लिए एल्यूमीनियम व्यंजन स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त हैं। कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, लकड़ी और स्टेनलेस स्टील को प्राथमिकता दी जाती है। जार और ढक्कन निष्फल होना चाहिए।
• इस मामले में, जामुन की सुरक्षा चीनी द्वारा सुनिश्चित की जाती है, इसलिए आप इस पर बचत नहीं कर सकते। चीनी का उपयोग नुस्खा में बताए अनुसार कम नहीं किया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आप प्रत्येक जार में नुस्खा में बताई गई मात्रा से अधिक थोड़ी दानेदार चीनी मिला सकते हैं। बेरी को चीनी की 1 इंच की परत से ढक दें।
• चीनी के साथ मसले हुए ब्लूबेरी को ठंडी जगह पर स्टोर करें। शहर के अपार्टमेंट में केवल एक ही जगह है - एक रेफ्रिजरेटर। आमतौर पर ब्लूबेरी को रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में जार में रखा जाता है, लेकिन उन्हें फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। फ्रीजर में भंडारण के लिए बहुत अधिक चीनी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इस मामले में, नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी का 50-75% लेना पर्याप्त है। न केवल निष्फल जार में, बल्कि साफ कंटेनरों, प्लास्टिक की थैलियों में भी फ्रीजर में भंडारण के लिए ब्लूबेरी रखना संभव है।

ब्लूबेरी लगभग सभी जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से चलती है। यदि आप इसे बगीचे के अन्य उपहारों के साथ पीसते हैं, तो आपको और भी स्वादिष्ट पकवान मिलता है।

ब्लूबेरी, बिना पकाए चीनी के साथ मसला हुआ, सर्दियों के लिए

• ब्लूबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• ब्लूबेरी को छांटने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में मोड़कर और बार-बार पानी में डुबो कर कुल्ला करें।
• एक कागज़ के तौलिये पर रखकर ब्लूबेरी को पानी से निकलने दें।
• सूखे जामुन को प्यूरी तक काट लें। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ना सबसे श्रमसाध्य है। थोड़ा आसान - एक ब्लेंडर के साथ काट लें, इसके कटोरे में जामुन के छोटे हिस्से डालें, या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके एक ही बार में उन सभी को प्यूरी करें। मांस की चक्की के माध्यम से इसे क्रैंक करना सबसे आसान तरीका है। सबसे नाजुक ब्लूबेरी है, जिसे एक छलनी के माध्यम से हाथ से रगड़ा जाता है।
• ब्लूबेरी द्रव्यमान में दानेदार चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
• निष्फल जार या साफ कंटेनरों में विभाजित करें। धातु के ढक्कन के साथ जार को कस लें।
• सर्दियों के लिए तैयार मिठाई को फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।

ब्लूबेरी में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए इसमें से "ठंडा जाम" गाढ़ा हो जाता है। यह बेकिंग के लिए अच्छी तरह से काम करता है और इसे जैम के बजाय टोस्ट पर फैलाया जा सकता है।

ब्लूबेरी स्ट्रॉबेरी और चीनी के साथ मसला हुआ

• ब्लूबेरी - 0.5 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• आइसिंग शुगर - 0.25 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• सावधानी से ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे, खराब नमूनों से छुटकारा पाने के लिए सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी को कुल्ला।
• आपकी रसोई में कौन से उपकरण उपलब्ध हैं, इसके आधार पर जामुन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से प्यूरी करें।
• चीनी डालें, मिलाएँ। एक कपड़े से ढक दें और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें।
• बाँझ जार में विभाजित करें।
• बेरी मास के ऊपर जार के ऊपर आइसिंग शुगर छिड़कें। आप इसे न केवल खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको दानेदार चीनी को कॉफी की चक्की में पीसने की जरूरत है।
• सील कंटेनर (रोल अप)। सर्दी के लिए ले लो।

आप ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी "कोल्ड जैम" को केवल ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं, कमरे के तापमान पर यह जल्दी खराब हो जाएगा।

ब्लूबेरी, काले करंट और चीनी के साथ मसला हुआ

• ब्लूबेरी - 0.7 किलो;
• काला करंट - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• ब्लूबेरी को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। सूखा।
• करंट को पहले छांट कर और डंठल हटाकर धो लें। पानी निकालने के लिए रुमाल पर रखें।
• जामुन को एक साथ काट लें।
• चीनी के साथ मिलाएं। 2-3 घंटे के बाद, बेरी द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और तैयार जार में रखें। उन्हें बंद करो।

इस "जाम" को भी ठंड में रखा जाता है। यह खट्टेपन के साथ निकलता है, जो इसे काले करंट द्वारा दिया जाता है। विटामिन ए, जो ब्लूबेरी में प्रचुर मात्रा में होता है, और विटामिन सी, जो विशेष रूप से काले करंट में समृद्ध होता है, का गठबंधन ब्लूबेरी-करंट को फ्लू और सर्दी के खिलाफ एक शक्तिशाली हथियार बनाता है।

चीनी के साथ मैश किया हुआ ब्लूबेरी एक स्वादिष्ट मिठाई है। सर्दियों के लिए भी इसे तैयार करना चाहिए क्योंकि सभी विटामिन ऐसे "जाम" में संरक्षित होते हैं, जिसके कारण यह शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बन जाता है।

चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, हनीसकल - ये स्वादिष्ट होते हैं और स्वस्थ जामुनलगभग हर गर्मियों के निवासी के बगीचे में उगते हैं। उनके गुण लंबे समय से सभी को ज्ञात हैं। लेकिन ऐसे जामुन हैं जो कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं हैं, लेकिन वे केवल जंगली में पाए जा सकते हैं। इनमें ब्लूबेरी शामिल हैं - विटामिन का भंडार। और इसलिए कि विटामिन पूरे साल शरीर में प्रवेश करते हैं, सर्दियों के लिए ब्लूबेरी काटने के कई तरीके हैं।

ब्लूबेरी: लाभकारी गुण

ब्लूबेरी एक छोटा गहरा नीला बेरी है, जो लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी का रिश्तेदार है (बस इतना खट्टा नहीं)। यह अस्तित्व में स्वास्थ्यप्रद जामुनों में से एक माना जाता है क्योंकि उच्च सामग्रीसूक्ष्म और स्थूल तत्व। तो, मैंगनीज की मात्रा के मामले में, ब्लूबेरी पहले स्थान पर हैं। इसमें बहुत सारे फाइबर, समूह ई, के, बी और सी के विभिन्न विटामिन होते हैं।

यह इस बेरी में है कि एंथोसायनोसाइड मौजूद है, एक दुर्लभ पौधा वर्णक जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। यह अन्य जामुनों में नहीं पाया जाता है। ब्लूबेरी में पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम भी होता है ... यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, 100 ग्राम जामुन में केवल 56 किलोकलरीज होती हैं।

ब्लूबेरी का उपयोग क्या है? सबसे पहले (और, शायद, यह सबसे व्यापक रूप से सुना गया है), इसका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेरी में निहित पदार्थ आंख की रेटिना सहित रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, बिलबेरी के अर्क का उपयोग रेटिनोपैथी (रेटिना क्षति), ग्लूकोमा और मोतियाबिंद के उपचार में किया जाता है।

ब्लूबेरी खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है, यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। जिन लोगों को समस्या है उनके लिए ब्लूबेरी की सिफारिश की जाती है तंत्रिका प्रणालीया दिल; इसका उपयोग कैंसर और अल्जाइमर रोग को रोकने के लिए दिखाया गया है।

दस्त के लिए, मूत्र पथ के संक्रमण, संचार विकार, ब्लूबेरी का भी उपयोग किया जाता है। यह पैरों के दर्द और सूजन से राहत देता है, एक एंटीडिप्रेसेंट है। और पोषण विशेषज्ञ उन सभी को सलाह देते हैं जो इस बेरी को खाने के लिए अपना वजन कम करना चाहते हैं!

मतभेद

खराब रक्त के थक्के से पीड़ित लोगों के लिए ब्लूबेरी निषिद्ध हैं क्योंकि उनमें एंथोसायनोसाइड्स के कारण रक्तस्राव हो सकता है। आप आहार में बेरी को यूरोलिथियासिस, पुरानी कब्ज, अग्न्याशय के रोगों के साथ-साथ किसी भी घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ शामिल नहीं कर सकते।

सावधानी के साथ (डॉक्टर से परामर्श करने के बाद), मधुमेह रोगियों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए ब्लूबेरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी ब्लैंक

भविष्य में उपयोग के लिए ब्लूबेरी तैयार करने के कई तरीके हैं ताकि आप ठंड के मौसम में इस मौसमी व्यंजन का आनंद उठा सकें। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि सबसे उपयोगी फिर भी विशेष रूप से ताजा बेरी है - किसी भी प्रसंस्करण के साथ (यहां तक ​​\u200b\u200bकि सिर्फ चीनी के अतिरिक्त के साथ), यह अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि विटामिन के संरक्षण के मामले में बिलबेरी की तैयारी के कौन से तरीके अधिक इष्टतम हैं।

ऐसा माना जाता है कि ऐसी तीन विधियां हैं। यह चीनी के साथ जमना, सुखाना और पीसना है। अन्य बातों के अलावा, ब्लूबेरी से कई अलग-अलग पेय बनाए जाते हैं - वाइन, लिकर, जूस और कॉम्पोट। जामुन से जैम और प्रिजर्व बनाए जाते हैं, जेली बनाई जाती है, विभिन्न व्यंजनों में एक योजक के रूप में उपयोग की जाती है ... लेकिन पहले चीजें पहले।

जमे हुए ब्लूबेरी

महत्वपूर्ण सलाह: प्रक्रिया से पहले, आपको सावधानी से जामुन पर विचार करना चाहिए, यदि वे गंदे नहीं हैं, तो आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है - एक बार फिर नमी के संपर्क में आने पर, डीफ्रॉस्टिंग करते समय, वे सख्त और बहुत स्वादिष्ट नहीं हो जाएंगे। लेकिन ब्लूबेरी को छांटना आवश्यक है - उन्हें पत्तियों, शाखाओं और अन्य मलबे से साफ करने के लिए। साथ ही खराब, उखड़े हुए, सड़े हुए फलों को फेंक देना चाहिए।

ब्लूबेरी को फ्रीज करना भी अच्छा है क्योंकि जामुन का उपयोग किसी भी समय किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है - आपको बस उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालने की जरूरत है।

इसलिए, यदि आयाम अनुमति देते हैं, तो सॉर्ट किए गए ब्लूबेरी समान रूप से, एक परत में, बेकिंग शीट पर और कक्ष में रखे जाने चाहिए। यदि फ्रीजर बहुत बड़ा नहीं है, तो कई फ्लैट तश्तरी का उपयोग किया जा सकता है।

कुछ घंटों के बाद, जामुन को बाहर निकालने और एक बैग में डालने की जरूरत है, इसमें हवा की अनुपस्थिति को नियंत्रित करना - अन्यथा ब्लूबेरी ठंढा हो जाएगा। बैग को कसकर बंद करें और इसे फिर से स्टोर करें। ये दो चरण आवश्यक हैं ताकि जामुन आपस में चिपके नहीं।

महत्वपूर्ण: ब्लूबेरी को मछली और मांस उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए।

माइक्रोवेव ओवन सहित किसी भी तकनीक का उपयोग किए बिना ब्लूबेरी को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। आप जामुन को रात भर के लिए या कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

सूखे ब्लूबेरी

लेकिन एक अंतर है - ब्लूबेरी को धोने की जरूरत है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि धोए जाने पर बेरी बहुत रस खो देता है। फिर आपको प्रत्येक फल को अच्छी तरह से सुखाने की जरूरत है, और उसके बाद आप स्वयं सुखाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यहां दो विकल्प हैं।

यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो ब्लूबेरी को खुली हवा में छोड़ने की अनुमति है। जगह को छायांकित, हवादार चुना जाना चाहिए, यह भी वांछनीय है कि हवा में थोड़ी नमी बनी रहे। ऊपर से, आपको किसी भी पतली सामग्री के साथ बेरी को कवर करने की आवश्यकता है, साधारण धुंध करेंगे। समय-समय पर आपको फलों की जांच करने की आवश्यकता होती है - उन्हें हिलाएं। इस सुखाने में लगभग तीन से चार दिन लगते हैं। रात में, जामुन को घर के अंदर लाने की सलाह दी जाती है।

ब्लूबेरी को सुखाने का दूसरा तरीका ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना है। पहले मामले में, आपको तैयार जामुन को बेकिंग शीट पर रखना होगा और 7-8 घंटे के लिए ओवन में छोड़ देना होगा। तापमान कम से कम रखा जाना चाहिए और दरवाजा खोला जाना चाहिए। जामुन को भी जांचने और हिलाने की जरूरत है। ड्रायर के साथ काम करना और भी आसान है - ब्लूबेरी को ट्रे पर रखें, मशीन चालू करें और प्रतीक्षा करें। खुलने का समय - लगभग छह घंटे।

ब्लूबेरी, चीनी के साथ कसा हुआ

और अंत में, ब्लूबेरी विटामिन की एक बड़ी संख्या को संरक्षित करने का तीसरा तरीका। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। चीनी के साथ मिश्रण के बाद बेरी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से अलग, धोया, सुखाया, कटा हुआ होना चाहिए (अनुपात 1 से 1 है, हालांकि, यह माना जाता है कि जितनी अधिक चीनी, उतनी लंबी वर्कपीस खड़ी रहेगी - विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में) . जार में व्यवस्थित करें और दूर रखें - या तो रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में।

तैयार करने के अन्य तरीके और व्यंजन

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को संरक्षित करने के अन्य तरीकों के बारे में क्या? वे उपरोक्त तीनों की तुलना में कम उपयोगी हो सकते हैं, लेकिन यह उन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है!

अपने स्वयं के रस में ब्लूबेरी चीनी के बिना

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ब्लूबेरी को डेढ़ बार उबाला जाता है। इस नुस्खा में, यह बेरी एकमात्र घटक है।

1. आपको डिब्बे को पहले से (ओवन में - दस मिनट) स्टरलाइज़ करना होगा।
2. धुले, चयनित ब्लूबेरी को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, ढक्कन बंद करें (उन्हें भी निष्फल होना चाहिए) और जार को पानी के स्नान में रखें।
3. बर्तन में पानी (या बेसिन, या कोई अन्य कंटेनर जहां "स्नान" किया जाता है) "कंधे की लंबाई" के डिब्बे होना चाहिए।
4. जैसे ही जामुन उबाले जाते हैं, आप उन्हें जोड़ सकते हैं।
5. ब्लूबेरी लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगी, जब उनके द्वारा उत्पादित रस जार की गर्दन तक पहुंच जाएगा।
6. कंटेनरों को रोल करें और ब्लूबेरी को ठंडा होने दें।

नींबू के साथ ब्लूबेरी जैम

ब्लूबेरी जैम का नुकसान यह है कि कटाई की इस विधि से विटामिन सी की कमी हो जाती है। फिर भी, यह बी विटामिन, कैरोटीन, मैंगनीज, आयरन को बरकरार रखता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें एंथोसायनिन भी मौजूद होते हैं। इसलिए कोई यह नहीं कह सकता कि जाम बेकार है, इसके विपरीत, यह अक्सर सर्दी के इलाज में प्रयोग किया जाता है।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि जैम की आधी सामग्री चीनी है, और, जैसा कि आप जानते हैं, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। ब्लूबेरी जैम की कैलोरी सामग्री ताजे जामुन की तुलना में बहुत अधिक है - प्रति 100 ग्राम विनम्रता में 214 किलोकलरीज।

तो कैसे पकाएं?

1. आपको ताजा लेने की जरूरत है, न कि "बासी" जामुन।
2. प्रक्रिया से पहले, इसे धोने की सिफारिश की जाती है (हालांकि, ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि ब्लूबेरी को खाना पकाने के लिए नहीं धोया जा सकता है, यह देखने लायक है कि जामुन कितने गंदे हैं)।
3. मलबे को हटाना सुनिश्चित करें, फलों को छांटें।
4. जामुन जितनी चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन जैम को मीठा बनाने के लिए इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
5. जैम केवल ब्लूबेरी और चीनी से बनाया जा सकता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त सामग्री मिलाने से भोजन में एक दिलचस्प स्वाद आ जाएगा। उदाहरण के लिए, नींबू एक सूक्ष्म खट्टापन देता है, और जैम का रंग हल्का हो जाता है।
6. तैयार बेरी को पांच मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए।
7. ब्लूबेरी शोरबा को चीनी के साथ तब तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
8. ब्लूबेरी को शोरबा के साथ डालें, इसे उबलने दें, पांच मिनट तक उबालें।
9. ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं, उबले हुए द्रव्यमान में एक नींबू का रस डालें, एक और दस मिनट के लिए पकाएं।
10. गर्म जार में डालें, लपेटें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

ब्लूबेरी वाइन

होममेड ब्लूबेरी वाइन में तीखा स्वाद होता है। यह खरीदे गए सफेद या लाल रंग की तुलना में शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह ब्लूबेरी के उपचार गुणों को बरकरार रखता है।

पेय में विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैं, जो एक अनूठी सुगंध देंगे - दालचीनी, लौंग, इलायची। वे शराब में नींबू या शहद भी डालते हैं। एक नियम के रूप में, होममेड ब्लूबेरी वाइन का स्वाद रेड वाइन की तरह होता है, ब्लूबेरी ही इसमें बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है।

सबसे पहले आपको स्टार्टर कल्चर तैयार करने की जरूरत है। एक गिलास बिना धुले जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए (एक लकड़ी का मूसल सबसे उपयुक्त है), आधा गिलास चीनी से ढका हुआ और समान मात्रा में पानी से भरा हुआ। एक हवादार सामग्री के साथ कंटेनर को द्रव्यमान के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। झाग, फल मक्खियों और खट्टी गंध का दिखना इस बात का संकेत देगा कि आप शराब बनाना शुरू कर सकते हैं।

पानी की मात्रा (अत्यंत शुद्ध!) पेय के लिए जामुन की मात्रा के बराबर होना चाहिए। चीनी एक दो किलोग्राम कम लेनी चाहिए।

1. कुटी हुई ब्लूबेरी में चीनी डालें, मिश्रण में पानी और खट्टा डालें।
2. भविष्य की शराब के साथ कंटेनर को शून्य से ऊपर 18 से 28 डिग्री के तापमान वाले कमरे में छोड़ दें, जो पहले हवादार सामग्री से ढका हो। समय-समय पर, आपको इसे हिलाने की जरूरत है, मोल्ड की अनुपस्थिति को नियंत्रित करें।
3. जब तल पर तलछट दिखाई देती है (आमतौर पर कुछ दिनों के बाद), तो पौधा अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
4. फिर कंटेनर की गर्दन पर एक रबर मेडिकल ग्लव रखा जाता है, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए पहले छोटे-छोटे छेद करने चाहिए।
5. फिर आपको केवल किण्वन के समाप्त होने तक प्रतीक्षा करनी होगी। इसमें आमतौर पर कई महीने लगते हैं। इसके अंत से चूकना असंभव है: पौधा हल्का हो जाएगा, कार्बन डाइआक्साइडबाहर नहीं खड़ा होगा।
6. उसके बाद, शराब को तलछट से निकालना और एक और सप्ताह के लिए छोड़ना आवश्यक है। यदि अवक्षेप फिर से प्रकट होता है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। चाहें तो चीनी मिला सकते हैं।
7. जब तलछट नहीं गिरती है, तो शराब डाली जाती है, कसकर बंद कर दी जाती है और पीने से पहले दो से तीन सप्ताह तक रखी जाती है।

ब्लूबेरी और ब्लूबेरी को ठीक से कैसे स्टोर करें

• ताजा जामुन को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे स्टोर करने से पहले आपको इसे धोने की जरूरत नहीं है!
• जमे हुए जामुन अपने गुणों को खोए बिना 8 महीने तक फ्रीजर में रह सकते हैं।
• सूखे ब्लूबेरी को लिनन या सूती बैग में रखा जाना चाहिए जहां वे पूरे साल आराम से रहेंगे। ऐसे जामुन को जार में नहीं डालना महत्वपूर्ण है - तत्काल मोल्ड की गारंटी है।
• जार में जाम को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए - तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर। इस मामले में, यह तीन साल तक खड़ा होगा।
• ब्लूबेरी जेली को रेफ्रिजरेटर में 14 डिग्री तक के तापमान पर एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। वही समय कॉम्पोट्स और जूस को दिया जाता है, अगर वे डिब्बाबंद न हों।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की कटाई के लिए जो भी नुस्खा चुना जाता है, मुख्य बात यह है कि यह अनोखा बेरी किसी तरह आहार में मौजूद होगा। इसका मतलब है कि शरीर को विटामिन का हिस्सा मिलेगा और इससे भी ज्यादा!

सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लूबेरी एक आदर्श विटामिन तैयारी है। उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए विनम्रता अपने सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है। गेलिंग गुणों के कारण, वर्कपीस मोटा है और घर के बने बेक किए गए सामानों को भरने के लिए उपयुक्त है।

मैश किए हुए ब्लूबेरी को चीनी के साथ ठीक से कैसे पकाएं

ब्लूबेरी एक सुविधाजनक बेरी है जिसे लंबी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। कई टहनियों, पत्तियों और पूंछों को हटाना आवश्यक नहीं है। यदि फसल सही ढंग से काटी जाती है, तो इसे एक कोलंडर में डालना और कुल्ला करना पर्याप्त होगा।

उसके बाद, जामुन को एक सपाट सतह पर डाला जाता है और थोड़ा सूख जाता है। आप किसी भी तरह से पीस सकते हैं:

• ब्लेंडर;
• फूड प्रोसेसर;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• मैनुअल पुशर।

परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाने के बाद, वर्कपीस को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। सभी क्रिस्टल भंग होना चाहिए। तैयार उत्पाद सुविधाजनक कंटेनरों में पैक किया जाता है।

एक स्वस्थ उपचार तैयार करने के लिए, आप अतिरिक्त घटकों का भी उपयोग कर सकते हैं जो वर्कपीस के स्वाद को समृद्ध और उज्जवल बनाते हैं। जामुन इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं:

• रसभरी;
• चेरी;
• स्ट्रॉबेरीज;
• करौंदा;
• स्ट्रॉबेरीज।

मेवे, मसाले और शहद भी मिलाया जाता है।

जंगल की फसल हमेशा ताजा, पकी और मीठी होनी चाहिए। अगर बाल्टी से खरीदते समय खट्टी महक और शराब की गंध आती है, तो फल खराब हो गए हैं। बाजार में खरीदे गए जामुन आधे घंटे के लिए पहले से भिगोए जाते हैं।

बैंक हमेशा पहले से तैयारी करते हैं। वे भाप, माइक्रोवेव या ओवन द्वारा निष्फल होते हैं। फिर वे पूरी तरह से सूख जाते हैं। यदि जामुन या जार पर पानी की बूंदें हैं, तो वर्कपीस सर्दियों तक नहीं पहुंच पाएगा और खराब हो जाएगा।

1 किलो ब्लूबेरी के लिए कितनी चीनी चाहिए

चीनी के साथ मैश किए हुए ब्लूबेरी के अनुपात का सम्मान करना महत्वपूर्ण है। यदि आप नुस्खा में बताए गए से कम स्वीटनर जोड़ते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मिठाई जल्दी खराब हो जाएगी और सतह ढीली हो जाएगी। 1 किलो वन फसल में अक्सर 1 किलो चीनी मिलाया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में इसकी मात्रा बढ़ जाती है।

सलाह! सभी फल अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए। यहां तक ​​कि एक सड़ा हुआ बेर भी पूरी सर्दियों की फसल को बर्बाद कर सकता है।

ब्लूबेरी मजबूत और पकी होनी चाहिए

सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लूबेरी पकाने की विधि, एक चलनी के माध्यम से मला

ब्लूबेरी के लिए पारंपरिक नुस्खा, सर्दियों के लिए चीनी के साथ जमीन, तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पाद:

• जामुन - 2 किलो;
• चीनी - 2.5 किग्रा।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. फलों के माध्यम से जाओ। एक कोलंडर में डालो।
2. एक चौड़े बेसिन या सॉस पैन में पानी डालें और जामुन को बार-बार डुबोएं। इस तरह वे बरकरार रहेंगे।
3. आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तरल जितना संभव हो उतना निकल जाना चाहिए। एक कागज़ के तौलिये पर डालें। सूखा।
4. जामुन काट लें। प्यूरी को कोमल बनाने के लिए, आपको उन्हें एक छलनी के माध्यम से मैन्युअल रूप से रगड़ना होगा।
5. चीनी डालें। हलचल। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6. बाँझ कांच के कंटेनर या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित करें। मुहर लगाना।
7. फ्रिज या फ्रीजर डिब्बे में रखें।

ब्लूबेरी, एक ब्लेंडर में चीनी के साथ कसा हुआ

बिना पकाए चीनी के साथ मसला हुआ ब्लूबेरी नुस्खा, विटामिन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जिसका शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

उत्पाद सेट:

• ब्लूबेरी - 1.3 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.3 किग्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फल धो लें। सबसे पहले सभी मलबे और खराब प्रतियों को हटाना अनिवार्य है।
2. एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। अतिरिक्त नमी किण्वन प्रक्रिया को गति प्रदान कर सकती है।
3. ब्लेंडर बाउल में भेजें। हराना। आप एक लंबे कटोरे में डाल सकते हैं और एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. कसा हुआ जामुन चीनी के साथ छिड़के। हलचल। कपड़े से ढक दें।
5. दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से अच्छी तरह हिलाएं।
6. कंटेनरों में स्थानांतरण। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लूबेरी कैसे बनाएं

यदि आप ब्लूबेरी को चीनी के साथ सही तरीके से रगड़ते हैं, तो आप दावत दे सकते हैं उपयोगी उत्पादसारी सर्दी।

आपको चाहिये होगा:

• ब्लूबेरी - 3.2 किलो;
• आइसिंग शुगर - 300 ग्राम;
• चीनी - 3.6 किग्रा।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. पके और साबुत फल चुनें। धीरे से कुल्ला।
2. एक कागज़ के तौलिये पर डालें। पूरी तरह से सुखा लें।
3. एक मांस की चक्की में डालें और पीस लें।
4. एक बड़े कंटेनर में डालें। मीठा। हलचल।
5. तीन घंटे के लिए आग्रह करें। कसा हुआ बेरी निष्फल कंटेनरों में डालें। पाउडर के साथ छिड़के। कॉर्क।

बिना पकाए रसभरी और चीनी के साथ ब्लूबेरी कैसे पकाएं?

ब्लूबेरी को चीनी के साथ ठीक से पीसने के लिए, आपको यह जानना होगा कि तैयारी में कितनी चीनी मिलानी है, अन्यथा यह खराब हो जाएगी। इसलिए, नुस्खा में इंगित अनुपात का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद सेट:

• रास्पबेरी - 1.7 किलो;
• ब्लूबेरी - 2.3 किलो;
• दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

रास्पबेरी के साथ मैश किए हुए ब्लूबेरी कैसे बनाएं:

1. पूरे, दृढ़ जामुन चुनें। वन रसभरी के साथ, मिठाई अधिक स्वादिष्ट होगी।
2. धोकर सुखा लें। कोई तरल नहीं छोड़ा जाना चाहिए।
3. छलनी से छान लें। आप एक ब्लेंडर के साथ भी हरा सकते हैं या मांस की चक्की में पीस सकते हैं।
4. मैश किए हुए आलू को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं। इसे कुछ घंटों के लिए लगा रहने दें। चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होना चाहिए।
5. तैयार जार या कंटेनर में स्थानांतरित करें। मुहर लगाना।

सलाह! ताकि सर्दियों की तैयारी खराब न हो, फलों को अच्छी तरह से और लंबे समय तक धोना जरूरी है।

स्ट्रॉबेरी और चीनी के साथ कच्चा ब्लूबेरी नुस्खा

बिना पकाए सर्दियों के लिए ब्लूबेरी सुगंधित स्ट्रॉबेरी के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मिठाई को किण्वन से रोकने के लिए, न केवल भंडारण कंटेनर, बल्कि चम्मच, एक सॉस पैन, एक चलनी और अन्य उपयोग किए जाने वाले उपकरण भी बाँझ होने चाहिए।

उत्पाद सेट:

• ब्लूबेरी - 850 ग्राम;
• चीनी - 1.3 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 450 ग्राम।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. स्ट्रॉबेरी से पत्ते हटा दें। खराब हो चुकी कॉपियों को फेंक दो।
2. सभी जामुनों को छलनी की सहायता से कद्दूकस कर लें। चीनी के साथ कवर करें।
3. तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. हिलाओ और कंटेनर में स्थानांतरित करें।

ब्लूबेरी के लिए पकाने की विधि, चीनी और स्ट्रॉबेरी के साथ कसा हुआ

जब ठीक से मैश किया जाता है, तो चीनी के साथ ब्लूबेरी अविश्वसनीय रूप से कोमल निकलती हैं। स्ट्रॉबेरी के साथ मिलकर, मिठाई पोषण गुणों को बढ़ाती है और एक अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त करती है।

आपको चाहिये होगा:

• ब्लूबेरी - 0.5 किलो;
• आइसिंग शुगर - 50 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. कटी हुई फसल को बहुत सावधानी से धोया जाता है ताकि उसे नुकसान न पहुंचे। इस प्रक्रिया में, खराब प्रतियां हटा दी जाती हैं।
2. इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचलने की जरूरत है। मीठा। मिक्स।
3. कपड़े से ढककर दो घंटे के लिए अलग रख दें।
4. तैयार कंटेनरों में स्थानांतरण। ऊपर से पाउडर छिड़कें। मुहर लगाना।

चीनी और आंवले के साथ मसला हुआ ब्लूबेरी की सर्दी के लिए पकाने की विधि

आप आंवले के साथ स्वादिष्ट रूप से पकाए बिना सर्दियों के लिए ब्लूबेरी पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ब्लूबेरी - 500 ग्राम;
• पके आंवले - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिली।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. जामुन को क्रमबद्ध करें। केवल मजबूत और उच्च गुणवत्ता वाले को छोड़ दें। आंवले की पूंछ काट लें।
2. कुल्ला और एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। पिसना।
3. एक बर्तन में पानी डालें। चीनी डालें। उबाल लें। लगातार चलाते हुए पहले बुलबुले आने तक पकाएं।
4. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
5. जामुन डालो। हलचल। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
6. बाहर निकालें, मिलाएँ और रोगाणुरहित कंटेनरों में डालें। कॉर्क।

चीनी, मेवा और शहद के साथ मसला हुआ ब्लूबेरी पकाने की विधि

बिना पकाए सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की कटाई में कम से कम समय लगता है। ऐसी मिठाई नायाब, स्वादिष्ट, सुगंधित और विटामिन बन जाती है।

उत्पाद सेट:

• अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• ब्लूबेरी - 2 बड़े चम्मच ।;
• शहद - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 110 ग्राम;
• पानी - 100 मिली।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. जामुन धो लें। बेकिंग शीट पर रखें। सूखा। एक उच्च कंटेनर में डालो और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
2. शहद तरल होना चाहिए। यदि केवल शक्कर है, तो आपको इसे माइक्रोवेव में, पल्स मोड में पिघलाने की आवश्यकता है। मुख्य बात ज़्यादा गरम नहीं करना है, अन्यथा उत्पाद अपने पोषण गुणों को खो देगा।
3. नट्स को विभाजन से छीलें। एक सूखे सॉस पैन में भेजें। सुनहरा भूरा होने तक काला करें।
4. गर्म पानी के साथ चीनी डालें। घुलने तक हिलाएं। पूरी तरह से ठंडा करें। शहद के साथ मिलाएं। जामुन डालो।
5. मेवे डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। हलचल।
6. निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित करें। कॉर्क।

सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना करंट के साथ ब्लूबेरी चीनी कैसे करें

सर्दियों के लिए कैंडीड ब्लूबेरी को करंट के साथ लेने से सर्दियों में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलेगी। मसला हुआ व्यंजन थोड़ा खट्टा और सुखद सुगंध प्राप्त करता है।

आवश्यक घटक:

• चीनी - 1.6 किलो;
• काला करंट - 500 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 700 ग्राम।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. करंट से डंठल हटा दें। सभी जामुन धो लें। फिर एक पेपर टॉवल में ट्रांसफर करें और पूरी तरह से सुखा लें।
2. एक मांस की चक्की में भेजें और मोड़ो। मीठा। मैश किए हुए द्रव्यमान को तीन घंटे के लिए छोड़ दें। हलचल।
3. बाँझ जार में भेजें। मुहर लगाना।

भंडारण नियम

ग्राउंड वर्कपीस को केवल रेफ्रिजरेटर डिब्बे में संग्रहित किया जाता है। कमरे का तापमान किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करेगा, जिससे उत्पाद के शेल्फ जीवन में काफी कमी आएगी। एक अच्छी तरह से तैयार मिठाई को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लूबेरी स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ हैं। नाज़ुक मसले हुए आलू समय के साथ गाढ़े हो जाते हैं और जेली जैसे हो जाते हैं। इसलिए, मिठाई को रोल पर फैलाया जा सकता है या केक और पाई में एक इंटरलेयर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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