खाद्य मशरूम की विशेषता विशेषताएं। खाद्य और अखाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें। कौन से ऐप्स आपके काम आएंगे

मशरूम एक स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। इसमें प्रोटीन, विटामिन और कुछ वसा होता है। दुर्भाग्य से, हर साल मशरूम का मौसम दुखद घटनाओं - विषाक्तता से काला हो जाता है। एक शांत शिकार से जुड़ी दुखद परेशानियों से बचने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि अंतर कैसे करें जहरीला मशरूमखाद्य पदार्थों से।

जहां आपको मशरूम लेने की जरूरत नहीं है

यह ज्ञात है कि खाद्य प्रजातियाँ लगभग हर जगह पाई जाती हैं: किसी भी दलदल में, खेत के बीच में, घरों के पास, शहर के लॉन में, पार्कों में और यहाँ तक कि लैंडफिल में भी। यह याद रखने योग्य है कि मशरूम में पर्यावरण से हानिकारक और विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।

उन्हें शहर के चौकों और पार्कों में, सड़कों और रेलवे के पास, लैंडफिल के पास इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्र में उगाए गए खाद्य नमूने संचित विषाक्त उत्पादों के कारण मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। आप खराब और चिंताजनक नहीं ले सकते, क्योंकि उनमें घातक शव का जहर बन सकता है। शहर से दूर एक अपवित्र क्षेत्र में एक शांत शिकार करना बेहतर है।

खाद्य, अखाद्य और जहरीला

अपने उत्कृष्ट स्वाद और लाभों के अलावा, कुछ मशरूम मानव स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण भी बन सकते हैं। जो कोई भी उन्हें प्रकृति में इकट्ठा करता है या उन्हें संदिग्ध स्थानों पर खरीदता है, उन्हें यह समझना चाहिए कि खाद्य प्रजातियों से जहरीले को कैसे अलग किया जाए।

• शुद्ध में उगाया जाने वाला खाद्य वातावरण, पूरी तरह से सुरक्षित, उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, केवल थोड़े समय के अधीन उष्मा उपचार(बोलेटस, शैंपेनन, बोलेटस, सीप मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेलस)।
• सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों को कुछ प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लंबे समय तक उबालने और पानी के प्रतिस्थापन (दूध मशरूम, शीतकालीन मशरूम, काली मिर्च मशरूम, रेनकोट, भेड़िया बोलेटस, ब्लैक चेंटरेल)।
• एक अप्रिय स्वाद या बहुत कठोर फल शरीर के कारण अखाद्य भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं (जाली लाल है, सुअर मोटा है, बोलेटस जड़ है, छद्म-रेनकोट, चक्का लकड़ी का है)।
• जहरीले पदार्थों में मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक जहरीले पदार्थ होते हैं, कम मात्रा में भी उनके उपयोग से मृत्यु हो सकती है (पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक्स, झूठे मशरूम, पीले-चमड़ी वाले शैंपेन, सफेद टॉकर)।

कैसे भेद करें

कोई भी जो अभी भी कम पारंगत है और अभी भी एक अच्छे नमूने को बुरे से अलग नहीं कर सकता है, उसे एक अनुभवी दोस्त के साथ जंगल में जाना चाहिए। मशरूम को पहचानना एक विज्ञान है और गलतियाँ महंगी पड़ सकती हैं!

कई लोग खराब नमूनों को आसानी से और आसानी से पहचानने के लिए "सही" संकेतों पर भरोसा करते हैं। ऐसा कहा जाता है कि जहर दूध को गाढ़ा करता है और चांदी को काला कर देता है। खाना पकाने के दौरान विषाक्तता के लिए मशरूम की जाँच के लिए कई लोकप्रिय तरीके हैं, उदाहरण के लिए: प्याज और लहसुन के सिर का रंग बदलना। ये सभी मिथक हैं, और जांच करने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है! मशरूम की विषाक्तता या खाने की क्षमता की जांच करने का एक सही मायने में विश्वसनीय तरीका है: आपको उन्हें जानने की जरूरत है!

आम भ्रांतियां

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए घर पर विषाक्तता के लिए एकत्रित मशरूम की जांच करना लगभग असंभव है। यह अक्सर भ्रामक हो सकता है विभिन्न संकेतऔर लोक तरीके जो हर किसी की जुबान पर हैं।

• खतरनाक किस्मों में एक अप्रिय गंध होती है और ये भयावह होती हैं दिखावट.नहीं, वे अच्छी गंध ले सकते हैं और सुंदर दिख सकते हैं (फ्लाई एगारिक)।

जहरीले नमूनों पर कीड़े और कीड़े नहीं रहते हैं, क्योंकि उन्हें जहर दिया जाएगा। नहीं, कोई भी अनुभवी कलेक्टर जानता है कि ऐसा नहीं है। कुछ जहरीली प्रजातियों को बड़े जानवर भी खा जाते हैं।

युवा जहरीले नमूनों को खाया जा सकता है। किसी भी मामले में नहीं! वही पीला ग्रीब किसी भी उम्र में घातक है।

खराब मशरूम से पका हुआ प्याज और लहसुन नीला हो जाएगा। नहीं, ये सब्जियां मशरूम के जहर पर बिल्कुल भी प्रतिक्रिया नहीं करती हैं।

शोरबा में डूबा हुआ चांदी का चम्मच काला हो जाता है। नहीं, चांदी विषाक्तता से बिल्कुल भी काली नहीं होती है, बल्कि शोरबा में निहित सल्फर के संपर्क में आने से होती है।

कम से कम शंका हो तो किसी अनुभवी व्यक्ति से सलाह लें, पहचानें खतरनाक मशरूमइसकी संरचना की विशेषताओं को अच्छी तरह से जानना ही संभव है।

जहरीली और अखाद्य प्रजातियों द्वारा एक बड़ा खतरा पैदा किया गया है, जो बाहरी रूप से अपने खाद्य समकक्षों के समान हैं - तथाकथित युगल।

• Champignon को पेल टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है(एक प्रकार का फ्लाई एगारिक), और यह एक जहरीला मशरूम है, टॉडस्टूल के आकस्मिक उपयोग के लिए मृत्यु दर लगभग 90% है। शैंपेन के विपरीत, क्षतिग्रस्त होने पर टॉडस्टूल प्लेट काले नहीं होते हैं, और इसमें टोपी के नीचे एक विशेषता फिल्म नहीं होती है। टॉडस्टूल पेड़ों के बीच छाया में उगना पसंद करता है, और शैंपेन - एक खुले क्षेत्र में।
• बोरोविक के कई जुड़वां बच्चे हैं। ये ऐसे अखाद्य नमूने हैं जैसे पित्त कवक, शैतानी और अखाद्य बोलेटस, वे आकार में समान हैं, लेकिन असली सफेद से रंग में भिन्न हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक एक घातक प्रजाति के साथ भ्रमित है - एक सीमावर्ती गैलरी। खाद्य मशरूम को गैलरीना से कैसे अलग करें? यह शहद मशरूम की तरह समुच्चय में नहीं उगता है, भले ही फल शरीर एक साथ खड़े हों, पैरों के आधार कभी भी एक साथ नहीं बढ़ते हैं। एक गैलरी का जहर एक पीले टॉडस्टूल के खतरे में तुलनीय है।
• एक झूठे से एक असली चेंटरेल किनारों पर नालीदार टोपी, साथ ही रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। झूठा रंग चमकीला, नारंगी-लाल है।
• बटरलेट भी झूठे हैं। असली लोगों में, टोपी पतली और चिपचिपी होती है, जैसे कि तेल में लिप्त हो, टोपी हमेशा बिना प्लेटों के स्पंजी होती है। झूठे लोगों के पास एक सूखी टोपी होती है जो एक ब्रेक पर रंग बदलती है।

ऐसा होता है कि डोपेलगैंगर गुमराह करने में सक्षम हैएक अनुभवी कलेक्टर भी। जब नमूने के बारे में संदेह होता है, तो कुछ मशरूम बीनने वाले, विषाक्तता का निर्धारण करने के लिए, कच्चे फल के शरीर का स्वाद लेते हैं, यदि यह कड़वा होता है, तो वे इसे फेंक देते हैं। के अपवाद के साथ लगभग सभी स्पंजी-कैप्ड प्रजातियां खाने योग्य हैं शैतानी मशरूम, लेकिन यह इतना चमकीला दिखता है कि यह अपने मात्र रूप से ही संदेह पैदा कर देता है।

कई मशरूम न केवल अखाद्य की श्रेणी के हैं, बल्कि जहरीले भी हैं, इसलिए, विषाक्तता से बचने के लिए, ऐसे फल निकायों की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना आवश्यक है।

खतरनाक जहरीले मशरूम विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं, और ज्ञात विषैले घटकों को तीन मुख्य समूहों द्वारा दर्शाया जाता है:

• पहले समूह को स्थानीय विषाक्त पदार्थों को शामिल करें, जो पाचन तंत्र में विभिन्न विकारों को भड़का सकता है। इस श्रेणी में रसूला, अधपके पतझड़ मशरूम, विभिन्न प्रकार के और पीले-चमड़ी वाले शैंपेन और टाइगर रोवर्स द्वारा प्रतिनिधित्व की जाने वाली प्रजातियां शामिल हैं। दुर्लभ मामलों में, यह घातक हो सकता है;
• दूसरे समूह में न्यूरोट्रोपिक विषाक्त पदार्थ शामिल हैंजिसका मानव तंत्रिका तंत्र पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। विषाक्तता के पहले लक्षण लगभग आधे घंटे के बाद प्रकट होते हैं और मतिभ्रम, चेतना की हानि और गंभीर अपच द्वारा प्रस्तुत किए जा सकते हैं। समूह में फ्लाई एगारिक्स, कुछ प्रकार के फाइबरफिश, टॉकर्स, रयाडोवकी, रसूला उल्टी, कुछ गेबेलोमा और एंटोलोमा शामिल हैं;
• तीसरे समूह में ऐसे विषाक्त पदार्थ शामिल हैं जिनका स्पष्ट प्लाज्मा विषाक्त प्रभाव होता है।जहरीले मशरूम के इस समूह में टांके और कई लोब्यूल, साथ ही एक नारंगी-लाल मकड़ी का जाला शामिल है।

यदि मशरूम अत्यधिक जहरीला है, तो समय पर शुरू किया गया उपचार भी पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकता है।

गैलरी: जहरीले मशरूम (25 तस्वीरें)

जहरीले मशरूम की किस्में (वीडियो)

दुनिया में सबसे जहरीले मशरूम का विवरण

आज तक, जहरीले मशरूम की कई दर्जन प्रजातियां ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही घातक हैं। यह पहचानने के लिए कि जहरीला मशरूम कैसा दिखता है, मशरूम बीनने वाले का ज्ञापन, जो जहरीले फलों के शरीर का स्पष्ट विवरण देता है, अनुमति देता है।

ओम्फलॉट जैतून

जानने के दिया गया दृश्ययह बायोलुमिनसेंस द्वारा संभव है। यह सड़े हुए स्टंप, पर्णपाती पेड़ों की सड़े हुए चड्डी को वरीयता देते हुए वन क्षेत्रों में उगता है। अक्सर क्रीमिया के क्षेत्र में पाया जाता है।संरचना एक खाद्य चेंटरेल के समान है।

ऊनी फाइबर

एक शंक्वाकार, घंटी के आकार का, नुकीला, सफेद-क्रीम टोपी और एक सफेद या थोड़ा लाल रंग की टोपी वाला एक लैमेलर मशरूम। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों के क्षेत्र में बढ़ता है,साथ ही पार्क क्षेत्रों में। इसमें मस्करीन और मस्करीडिन होते हैं, जो एम-कोलीनर्जिक टॉक्सिन पैदा करते हैं।

ऊनी फाइबर

अमनिता मुस्कारिया

यह उन वन क्षेत्रों में उगता है जहां शंकुधारी और पर्णपाती पौधे मौजूद होते हैं। मशरूम के गूदे में मस्करीन और मायकोट्रोपिन होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर एक विषाक्त प्रभाव डालते हैं, और अल्कलॉइड पेट और आंतों को परेशान करते हैं। सफेद धब्बे आकार और आकार में भिन्न होते हैं, लेकिन हमेशा टोपी की हरी-भूरी त्वचा पर मौजूद होता है।

झुर्रीदार फोलियोटिन

यह यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। गूदे में मजबूत टॉक्सिन एमाटॉक्सिन होता है, जो लीवर के कार्य को बाधित करता है और मृत्यु का एक प्रमुख कारण बन जाता है। बाह्य रूप से, यह नीले Psilocyba जैसा दिखता है।

अमनिता मुस्कारिया

नकली शहद कवक, गंधक-पीला

दिखने में, यह एक खाद्य शहद एगारिक जैसा दिखता है।यह अंटार्कटिका और अफ्रीका के क्षेत्र को छोड़कर, वन क्षेत्रों में हर जगह पाया जाता है। पुराने और सड़ने वाले पेड़ के स्टंप पर उगता है। खाना खाने से गंभीर और घातक जहर होता है, जिसके पहले लक्षण पेट में दर्द, मतली और उल्टी, दस्त और लकवा हैं।

फलने वाले पिंडों में महत्वपूर्ण मात्रा में एमाटॉक्सिन और फैलोटॉक्सिन होते हैं,जो लीवर के ऊतकों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। घातक जहरीले कवक के वितरण क्षेत्र का प्रतिनिधित्व यूरेशिया के वन क्षेत्रों के साथ-साथ अमेरिका के उत्तरी भाग और ओशिनिया के क्षेत्र द्वारा किया जाता है।

फाइबर पटुइलार्ड

मशरूम के गूदे में मस्कैरेनिक टॉक्सिन की उच्च मात्रा होती है, जो केंद्र की गतिविधियों में गड़बड़ी का कारण तंत्रिका प्रणालीपक्षाघात और शीघ्र मृत्यु का कारण बनता है... मुख्य वितरण क्षेत्र यूरोप में बीच के जंगल हैं।

मशरूम के गूदे में साइनाइड के साथ-साथ नाइट्राइड भी होते हैं, जो श्वसन प्रणाली पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है,साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं। मुख्य उत्पादक क्षेत्र यूरोप में शंकुधारी वन हैं।

हमारे देश के क्षेत्र में एक व्यापक प्रजाति, जो जंगलों में बड़े पैमाने पर दिखाई देती है, शुरुआती वसंत काल से शुरू होती है। गूदे में जाइरोमिट्रिन होता है,जो लीवर की कोशिकाओं पर एक स्पष्ट विषाक्त प्रभाव डालता है और अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बन जाता है।

खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग करें (वीडियो)

जहरीले मशरूम को नष्ट करना असंभव क्यों है

कवक के विनाश से पारिस्थितिकी तंत्र को काफी नुकसान हो सकता है और प्राकृतिक संतुलन बिगड़ सकता है। मनुष्यों के लिए जहरीली कई स्पंजी और लैमेलर प्रजातियों का उपयोग किया जाता है चिकित्सीय उद्देश्यकुछ बड़े आर्टियोडैक्टिल। इसके अलावा, जहरीली किस्में विशुद्ध रूप से व्यावहारिक हैं। उन पर आधारित दवाएं और औषधीय उत्पाद गठिया, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकार, फेफड़ों के रोग और ऑन्कोलॉजी के साथ-साथ कई अन्य विकृति का इलाज कर सकते हैं।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

मशरूम लेने के बारे में आपको बहुत सावधान और सावधान रहने की जरूरत है।... कई किस्मों की बाहरी समानता के कारण कभी-कभी यह निर्धारित करना काफी मुश्किल होता है कि कौन से मशरूम जहरीले हैं। वर्तमान में, कई तरीकों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो आम लोगों की राय में, जहरीले नमूनों को खाद्य प्रजातियों से मज़बूती से अलग करने में सक्षम हैं। फिर भी, इस तरह के कई तरीके, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, आलोचना का सामना नहीं करते हैं और अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

खाना बनाते समय जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि खाना पकाने के दौरान पानी में डूबा हुआ चांदी का उत्पाद जहर की उपस्थिति में काला हो जाता है। हालांकि, धातु का काला पड़ना अक्सर तब देखा जाता है जब कुछ रंग पदार्थ खाद्य प्रजातियों द्वारा छोड़े जाते हैं। प्याज और लहसुन को भूनने पर भी यही नियम लागू होता है। विसंक्रमण के प्रयोजन के लिए फलों के पिंडों को सिरके और नमक या दूध पर आधारित घोल में उबालना असंभव है। यह उपाय घातक प्रजाति को कम जहरीला बनाने में पूरी तरह असमर्थ है।

जहरीले मशरूम को खाद्य किस्मों से अलग कैसे करें

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह पालन करने के लिए पर्याप्त है कुछ सरल सिफारिशें जो ज़हर होने के जोखिम को कम करती हैं:

• वे किस्में जिन्हें घातक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, ज्यादातर मामलों में, लैमेलर मशरूम हैं;
• ट्यूबलर उप-प्रजातियां जहरीली भी हो सकती हैं, लेकिन मनुष्यों के लिए घातक खतरा पैदा नहीं करती हैं;
• सबसे बड़ी विषाक्तता है, जिसमें पीला टॉडस्टूल भी शामिल है, जिसमें अक्सर पैर के आधार पर मोटा होना होता है और टोपी के नीचे एक अंगूठी की उपस्थिति की विशेषता होती है;
• शंकुधारी वन स्टैंड में पाए जाने वाले मशरूम के समान किस्मों को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है;
• यदि कट पर मशरूम का गूदा लाल हो जाता है, तो आपको ऐसे नमूने लेने से मना कर देना चाहिए।

मशरूम की विषाक्तता को पहचानने के लोकप्रिय लोक तरीके

माता-पिता की सलाह और लोक तरीके हमेशा मशरूम की खाद्यता के सही निर्धारण की गारंटी नहीं होते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर मशरूम इकट्ठा करने की प्रक्रिया में उनकी गंध से निर्देशित होते हैं, लेकिन जहरीले नमूनों में तेज और अप्रिय या विशिष्ट गंध नहीं होती है। उदाहरण के लिए, लुगदी की गंध खाद्य शैंपेन से लगभग अप्रभेद्य है।

रूस में सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

जहरीले मशरूम से जहर के लक्षण

शरीर पर विषाक्त प्रभावों के तंत्र भिन्न हो सकते हैं, और लक्षण विष के प्रकार और इसकी मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। ... विषाक्तता के सबसे गंभीर लक्षणों में शामिल हैं:

• मतिभ्रम की उपस्थिति;
• अनियमित हृदय गति;
• श्वसन समारोह का उल्लंघन;
• पेट और पेट में दर्द;
• बेहोशी;
• बेहोशी;
• बार-बार उल्टी और दस्त, जो निर्जलीकरण को भड़काते हैं।

याद रखना बहुत जरूरी हैकि कम स्पष्ट लक्षण भी शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तनों के साथ हो सकते हैं। केवल एक चिकित्सा पेशेवर पीड़ित की विषाक्तता की सामान्य स्थिति और गंभीरता का सही आकलन करने में सक्षम है। यही कारण है कि विषाक्तता के पहले लक्षणों पर यह महत्वपूर्ण है, एक चिकित्सा संस्थान से योग्य सहायता लेना अनिवार्य है।

गैलरी: जहरीले मशरूम (40 तस्वीरें)

मशरूम शिकार, या "शांत शिकार", उन लोगों के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय गतिविधि है जो खुद को एक या किसी अन्य व्यंजन के साथ लाड़ प्यार करना पसंद करते हैं। केवल वे जो अपने जीवन में कम से कम एक बार "शांत शिकार" पर रहे हैं, वे जानते हैं कि इस व्यवसाय को आकर्षक और मनोरंजक कहा जा सकता है: यह अगले पाए गए तेल या चेंटरेल से एक वास्तविक खुशी है, यह उत्साह है, यह सुखद थकान है जो इस तरह के चलने से अविश्वसनीय आनंद देता है ... हालांकि, प्रत्येक "शहद के बैरल" का अपना "मक्खन में उड़ना" होता है। आज हम अखाद्य से भेद करना सीखेंगे।

नियम

कोई भी एक निश्चित जोखिम से जुड़ा होता है। खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने में सक्षम होना एक ऐसा कौशल है जो हममें से किसी के पास होना चाहिए जिसने कम से कम एक बार "शांत शिकार" करने का फैसला किया हो। अन्यथा, इस गतिविधि का आनंद और स्वादिष्ट भोजन एक त्रासदी में बदल जाएगा ...

खाद्य को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें?

तुम्हें यह जानने की आवश्यकता क्यों है?

दो साधारण कारणों से! उनमें से सबसे महत्वपूर्ण आपकी अपनी सुरक्षा है, क्योंकि खाद्य और अखाद्य मशरूम में वे हैं, जिनके उपयोग से तत्काल मृत्यु हो जाएगी। एक और कारण यह है कि अज्ञानता आपको अखाद्य सड़े हुए भोजन की एक भरी और भारी टोकरी के साथ जंगल में घसीटने के लिए मजबूर करेगी। प्रश्न: क्या आपको इसकी आवश्यकता है?

खाद्य और अखाद्य मशरूम

ऐसे मशरूम के नाम और रूप दोनों लगभग हमेशा एक जैसे ही होते हैं। फिर, आप उन्हें अलग कैसे बता सकते हैं? सबसे पहले, आपको उनके वर्गीकरण को जानना होगा! सभी मशरूम को उनकी खाने की क्षमता के अनुसार चार समूहों में बांटा गया है।

1. खाद्य।ऐसे मशरूम को बिना किसी पूर्व उपचार के खाया जा सकता है। एकत्र, साफ - और एक फ्राइंग पैन में या सॉस पैन में!
2. सशर्त रूप से खाद्य।कच्चे रूप में ये कड़वे और जहरीले मशरूम होते हैं। उन्हें उबालना चाहिए, क्योंकि केवल इस मामले में वे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएंगे।
3. अखाद्य... मशरूम साम्राज्य के ये प्रतिनिधि एक अप्रिय स्वाद, गंध और काफी सख्त गूदे से प्रतिष्ठित हैं।
4. जहरीला।ये खाद्य पदार्थ जहरीले होते हैं। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद भी उनमें से जहर नहीं हटाया जाता है।

अब आइए जानें कि उनमें से सबसे लोकप्रिय के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को अखाद्य लोगों से कैसे अलग किया जाए।

भेद करना सीखना

और अंत में

तो, दोस्तों, अब आप और मैं जानते हैं कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। सावधान रहें और उन मशरूम को न चुनें जिनमें आप पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं! आप सौभाग्यशाली हों!

मूक शिकार एक रोमांचक गतिविधि है, जिसमें पाए जाने वाले हर मशरूम से खुशी मिलती है। हालांकि, इस तरह के आनंद में मरहम में भी अपनी मक्खी होती है - जहरीले मशरूम, जिनमें से सबसे खतरनाक पीला टॉडस्टूल है। यह हानिरहित दिखने वाला वनवासी सबसे भयानक परिणाम दे सकता है, यही वजह है कि खाद्य मशरूम से पीले टॉडस्टूल को अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को जहरीले टॉडस्टूल के संकेतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, और थोड़ी सी भी शंका होने पर, ऐसे शिकार को किनारे कर देना चाहिए। या फिर घर पर बैठकर स्वादिष्ट केक बनाना बेहतर है।

मशरूम- ये बहुत स्वस्थ आहारपोषण। वे प्रोटीन में उच्च, कैलोरी में कम, लगभग कोई स्टार्च और कोलेस्ट्रॉल नहीं हैं। वे प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं, शरीर को कैंसर से बचाते हैं और हृदय और रक्त वाहिकाओं को सामान्य रखते हैं। वे तंत्रिका तंत्र, त्वचा, दांत, हड्डियों, बालों और नाखूनों के लिए भी फायदेमंद होते हैं।

सौभाग्य से, एक टॉडस्टूल को कई विशिष्ट विशेषताओं द्वारा एक खाद्य मशरूम से अलग किया जा सकता है, जो एक साथ पूरी समझ देगा कि यह आपके सामने मशरूम साम्राज्य का एक जहरीला प्रतिनिधि है।

टोपी

पेल टॉडस्टूल की टोपी का रंग सफेद, बेज, जैतून, भूरा, पीला-हरा होता है, और इसका उत्तल आकार होता है, युवा मशरूम में यह बेल के आकार का होता है, वयस्कों में यह गोलार्द्ध या चपटा होता है। टोपी का व्यास 4-15 सेमी है। किनारों में एक समान रेशेदार सतह होती है, पुराने मशरूम में टोपी में एक काटने का निशानवाला किनारा हो सकता है। छोटे धक्कों को टोपी पर स्थित किया जा सकता है - एक प्रकार के कंबल के अवशेष जो बहुत छोटे टॉडस्टूल को कवर करते हैं।

टोपी की निचली सतह। टॉडस्टूल की प्लेटें असाधारण रूप से सफेद होती हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम की प्लेटें आमतौर पर थोड़ी गुलाबी होती हैं। प्लेटों की बढ़ी हुई चौड़ाई, साथ ही साथ स्टेम के साथ संबंध की कमी भी कवक की विषाक्तता की बात कर सकती है। युवा टॉडस्टूल में, प्लेटों को एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है।

टांग

एक हल्के टॉडस्टूल में, पैर काफी पतला, थोड़ा मोटा और नीचे की तरफ गोल होता है। पैर का रंग सफेद या पीला होता है। पैर की ऊंचाई 15 सेमी तक है। एक टॉडस्टूल के पैरों पर एक मौआ पैटर्न या हल्के हरे रंग के पैटर्न को देखना असामान्य नहीं है।

अंगूठी

टॉडस्टूल के पैर पर, इसके ऊपरी तीसरे भाग में, एक पतली झालरदार अंगूठी होती है, यही वजह है कि इसे अक्सर खाने योग्य शैंपेन के लिए गलत माना जाता है। इस अजीबोगरीब स्कर्ट से, एक टॉडस्टूल को आसानी से एक रसूला से अलग किया जा सकता है, लेकिन अगर आप मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो शिकार की खाद्यता के अन्य संकेतों का उपयोग करें।

वोल्वा

घर विशेष फ़ीचरपीला टॉडस्टूल - एक वोल्वा की उपस्थिति, एक प्रकार का अंडे के आकार का आवरण जो मशरूम के आधार पर स्थित होता है। वोल्वो एक फिल्म की तरह दिखता है और इसे अक्सर आंशिक रूप से मिट्टी में दबा दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप वास्तव में एक टॉडस्टूल हैं, पैर पर घास और मिट्टी को साफ करें और देखें कि क्या इसके आधार पर एक ट्यूबलर फिल्मी मोटा होना है। खाद्य मशरूम में ऐसा "कप" नहीं होता है।

लुगदी रंग और गंध

पेल टॉडस्टूल में मांसल दृढ़ मांस होता है सफेद... खाद्य मशरूम के विपरीत, टूट जाने पर, टॉडस्टूल का मांस रंग नहीं बदलता है। टॉडस्टूल की एक और विशिष्ट विशेषता गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति या बहुत कमजोर मीठी गंध है।

स्वाद

इसके लिए मेरा शब्द लें कि एक टॉडस्टूल का स्वाद मीठा होता है, लेकिन किसी भी मामले में स्वाद के लिए मशरूम के प्रकार को निर्धारित करने का प्रयास न करें, क्योंकि श्लेष्म झिल्ली के साथ इसके संपर्क से भी गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

कीड़े और कीड़े

कीड़े, मक्खियाँ और कोई भी अन्य कीट तोडस्टूल के पास जाने की कोशिश भी नहीं करते हैं, इसलिए कृमि टोडस्टूल से मिलना लगभग असंभव है।

विवाद

टॉडस्टूल का बीजाणु पाउडर सफेद होता है, बीजाणुओं का आकार गोल होता है। यह मशरूम इतना जहरीला होता है कि अगर इसके बीजाणु आस-पास के पौधों से टकराते हैं तो यह उन्हें जहरीला बना देते हैं। कभी भी जड़ी-बूटियों या जामुन को टॉडस्टूल के पास न चुनें।

प्राकृतिक वास

ग्रीबे पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है, सबसे अधिक बार यह सन्टी, ओक, लिंडेन के बगल में पाया जा सकता है। वी शंकुधारी वनऔर रेतीली मिट्टी पर, पीला टॉडस्टूल केवल असाधारण मामलों में ही देखा जा सकता है। लेकिन अगर आपने पार्क क्षेत्र में मशरूम की तरह मशरूम देखा है - लगभग 100% संभावना के साथ आपके सामने एक पीला टॉडस्टूल है।

मुख्य नियम

हर मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम याद रखें: पाए गए मशरूम की खाद्यता के बारे में संदेह हैं - इसे वहीं छोड़ दें जहां आपने इसे पाया। अस्पताल के बिस्तर पर रहने की तुलना में खाली टोकरी लेकर घर आना बेहतर है।.

अपार्टमेंट में फूलों की दीवार। 10 मूल विचार

अब मशरूम की तुड़ाई का मौसम जोरों पर है, लेकिन हर कोई उनसे अच्छी तरह वाकिफ नहीं है और खाने को जहरीला बना सकता है। और यहां स्मार्टफोन के लिए विशेष एप्लिकेशन बचाव के लिए आते हैं, जो एक तस्वीर से मशरूम का नाम निर्धारित कर सकते हैं। हमने यह परीक्षण करने का निर्णय लिया कि वास्तविक जीवन में ऐसा कार्यक्रम कैसे काम करता है।

मशरूम का प्रकार कैसे निर्धारित किया जाता है

सबसे लोकप्रिय समान कार्यक्रमों में से एक में 90% सटीकता प्राप्त करने के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा। उदाहरण के लिए, मशरूम को उनके प्राकृतिक वातावरण में सबसे अच्छी तरह से खींचा जाता है। पूरी सूचीआवश्यकताएँ - नीचे दी गई तस्वीर में, वहाँ से कुछ परिभाषाएँ बहुत मज़ेदार हैं (जाहिर है, वे स्वचालित रूप से Google द्वारा अनुवादित हैं)।

हम वेब पर तेल के डिब्बे की एक उपयुक्त तस्वीर खोजने की कोशिश करते हैं और इसे स्मार्टफोन पर एप्लिकेशन पर अपलोड करते हैं। एक त्वरित स्कैन के बाद, डिस्प्ले परिणाम दिखाता है - फोटो 71.1% की संभावना के साथ एक ऑइलर दिखाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि एप्लिकेशन इंटरनेट से कनेक्ट होने पर ही काम करे, जिसका अर्थ है कि एक गहरे जंगल में यह बेकार हो सकता है।

पृष्ठभूमि में "अतिरिक्त" वस्तुओं के बिना अच्छी रोशनी में ली गई तस्वीरों से मशरूम के प्रकार को निर्धारित करने में व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं है।

कोमारोव्का पर टेस्ट

में एप्लिकेशन की कार्यक्षमता की जांच करने के लिए वास्तविक स्थितियां, हम कोमारोव्स्की बाजार गए। वहां बहुत सारे मशरूम बेचे जाते हैं - बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम, मशरूम और कुछ अन्य किस्में चुनने के लिए हैं।

सबसे पहले, हम जांचते हैं कि क्या कार्यक्रम सही ढंग से निर्धारित कर सकता है शहद मशरूम... तस्वीरों को स्कैन करते समय, जिसमें वे एक बैंक में कैद होते हैं, हमें 19.9% ​​का परिणाम मिलता है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हम जानबूझकर उन शर्तों के खिलाफ गए जो छवि को पूरा करना चाहिए, आवेदन ने अपने कार्य के साथ अच्छी तरह से मुकाबला किया और मशरूम के प्रकार की सही पहचान की।

आगे बढ़ रहा है और स्कैन करने की कोशिश कर रहा है मशरूम... यहां कार्यक्रम दुर्घटनाग्रस्त हो गया और उनकी विविधता निर्धारित करने से साफ इनकार कर दिया। से संभावित विकल्प- ओक का पेड़ या टिंडर कवक, सूची में कोई मशरूम नहीं हैं। अनुशंसित शूटिंग स्थितियों के तहत एक व्यक्तिगत मशरूम को स्कैन करने से कुछ भी नहीं बदला।

बोरोविकआवेदन सही ढंग से निर्धारित किया गया है, चित्र में - " सफेद मशरूम"77.8% की संभावना के साथ। दरअसल, पोर्सिनी मशरूम बोलेटस जीनस से संबंधित है, इसलिए उत्तर को सही माना जा सकता है।

ज्यादातर मामलों में, एप्लिकेशन मशरूम के प्रकार की सही पहचान करता है और दिखाता है कि यह खाने योग्य है या नहीं। सच है, सबसे सटीक परिणाम के लिए, छवि को कई मापदंडों के अनुरूप होना चाहिए, जिनका पूरी तरह से पालन करना हमेशा आसान नहीं होता है।

लेकिन अगर मशरूम की जांच करने का कोई और तरीका नहीं है, तो आवेदन का उपयोग किया जा सकता है। इंटरनेट कनेक्शन के बिना मशरूम के प्रकार को निर्धारित करने में असमर्थता ही एकमात्र नुकसान है।