Странно, но редко кто готовит блинчики на сливках. Очень зря! Этот молочный ингредиент делает блины более нежными, насыщенными и придает им сливочный и дико аппетитный вкус и аромат!
Базовый рецепт
Метод готовки блинов на сливках:
Блины на взбитых сливках
- 50 г дрожжей;
- 10 г соли;
- 470 мл молока;
- 10 г сахара;
- 2 яйца;
- 550 г муки;
- 120 мл жирных сливок.
Время – 1 час и 15 минут + жарка.
Калории – 215.
Как испечь блины со взбитыми сливками:
- Молоко в обязательном порядке подогреть до теплого состояния;
- Третью часть молока налить в миску, всыпать дрожжи и тщательно перемешать все, чтобы дрожжи разошлись;
- Добавить сахар и соль, тоже размешать до растворения;
- Далее дополнить компоненты 2/3 частями муки. Ее следует добавлять поэтапно, чтобы успеть разбить комки с помощью венчика;
- Убрать тесто в тепло, чтобы оно поднялось;
- За это время яйца поделить в разные миски;
- Примерно через тридцать минут в тесто влить желтки, остатки молока и вмешать остатки муки, все хорошо перемешать венчиком или лопаткой;
- Белки немного посолить и взбить до устойчивых пиков;
- Сливки налить в миску и взбить их до того же состояния. При выборе посуды стоит учесть, что и белки, и сливки увеличатся в несколько раз;
- Готовые белки аккуратно и постепенно вмешать в тесто, затем повторить то же самое и со сливками;
- Убрать тесто в тепло еще один раз, чтобы поднялось;
- После этого блины можно выпекать на хорошо разогретой сковороде.
Тонкие блины на сливках с дырочками
- 50 мл воды;
- 430 мл сливок;
- 20 мл масла;
- 30 г сахара;
- 160 г муки;
- 6 г сухих дрожжей;
- 3 г соли;
- 1 яйцо.
Время – 2 часа + жарка.
Калории – 191.
Порядок действий:
- Сливки залить в сотейник или пиалу, подогреть на плите или в микроволной печи до теплого, не горячего состояния;
- В третью часть сливок добавить сахар и хорошо его растворить;
- Всыпать дрожжи и тоже тщательно их размешать, чтобы полностью разошлись в сливках;
- Убрать в тепло полученную массу хотя бы на четверть часа;
- Остатки сливок тоже прогреть, влить в поднявшуюся дрожжевую массу;
- Посолить ее и дополнить сырым яйцом;
- Перемешать и начать вмешивать муку, поэтапно пуская ее через сито;
- После каждого раза массу доводить до однородной текстуры;
- Влить масло и снова соединить компоненты до гладкости;
- Затем тесто можно отправить в тепло на полтора часа;
- По истечению времени блины можно жарить до румяности со всех сторон.
Блины на сухих сливках и молоке
- 15 г сахара;
- 1 яйцо;
- 10 мл молока;
- 3 г разрыхлителя;
- 15 мл масла;
- 10 г сухих сливок;
- 40 г муки.
Время – 5 минут + жарка.
Калории – 312.
Процесс готовки:
- Молоко подогреть и налить в миску;
- Добавить к нему сливки, быстро разбивая комочки венчиком;
- Вбить яйцо, добавить масло, сахар, разрыхлитель и перемешать;
- Далее всыпать муку и обязательно развести ее до гладкой текстуры;
- Тесто готово и его можно выпекать на сковороде до румяности.
Блины на сливках и воде
- 15 г сахара;
- 15 мл масла;
- 3 яйца;
- 350 мл воды;
- 3 г соли;
- 170 мл сливок;
- 350 г муки.
Время – 25 минут + жарка.
Калории – 172.
Кулинарный процесс:
- Яйца поместить в миску без скорлупы, добавить сахар;
- Компоненты соединить, тщательно взбивая их между собой до пышности;
- Всыпать соль, налить сливки, смешать и постепенно ввести муку;
- После каждого добавления муки массу доводить на однородности;
- Далее влить воду, затем масло и снова перемешать;
- В итоге получится жидкое тесто, которому нужно дать десять минут на отдых;
- После этого блинчики можно жарить до готовности на сковороде.
Чтобы даже первый блин не получился комом, настоятельно рекомендуем прогревать сковороду до состояния «дыма». Именно эта степень прогревания обеспечит вам нужный результат.
Тесто всегда должно быть как жидкая сметана/питьевой йогурт. Если ваше тесто слишком густое или жидкое, регулировать его нужно жидкими и, соответственно, сухими ингредиентами. Жидкими могут быть вода, йогурт, кефир, сливки и так далее, а сухой ингредиент всегда один – мука.
Когда вы будете смазывать сковороду маслом очередной раз, делайте это кисточкой, чтобы не налить много. Если масла будет много, то блинчик в любом случае получится толстым.
А теперь, пожалуй, любимая часть каждого из вас. Поговорим и о начинках? Кто-то любит сладкие, а кто-то соленые. Мы будем предлагать, а вы выбирайте!
- творог с зеленью (укроп, розмарин, базилик и др.);
- йогурт с орешками;
- творог с изюмом/черносливом/курагой;
- ягоды или фрукты с сиропами;
- шоколадная паста с бананом (другими фруктами/ягодами);
- сливки или маскарпоне с добавками;
- курица с грибами;
- фарш с овощами;
- крабовые палочки с кукурузой;
- грибы под соусом;
- красная рыба со сливочным сыром;
- яйца с зеленым луком;
- овощи под соусом;
- селедка с солеными огурцами и луком;
- брынза с чесноком и зеленью.
Конечно, это не все варианты начинок, которые существуют на сегодняшний день. Но мы предложили вам самые популярные, так что приступайте! Готовьте блины на сливках с удовольствием, выбирайте самые вкусные начинки и удивляйте свои рецепторы новыми вкусами.
Понадобятся следующие продукты:
- яйца – 3 шт.;
- пищевая сода – 18 гр.;
- жидкие сливки – 200 мл.;
- растительное масло – 120 мл.;
- вода кипяченая – 150 мл.;
- поваренная соль – 10 гр.;
- пшеничная мука – 250 гр.;
- сахарный песок – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Главный продукт этого рецепта – сливки, поэтому начинать стоит с них, влив их в емкость добавляем яйца и вбивающими движениями все соединяем.
- После этого как сливочно-яичная масса стала однородной, можно ввести сахарный песок.
- Далее нужно добавить масло и всыпать муку, сразу же можно прибавить соль и соду.
- После того как вся масса будет залита водой, ее нужно хорошо перемешать, стоит воспользоваться для этого венчиком или миксером: так в тесте не будет комков и оно приобретет глянцевый блеск, что важно для последующей выпечки.
- Последним этапом считается выпечка – технология такая же, как и при приготовлении традиционным молочных блинов.
Подавать на стол такие блины на сливках и воде советуют с разными видами джемов или со свежими ягодами.
В блины на сливках лучше использовать продукт с более высоким процентом жирности, так выпечка станет еще более вкусной, а вот злоупотреблять большим количеством воды при использовании жидких сливок не стоит, так готовое блюдо потеряет большую часть вкуса.
Сливочные блины на молоке
Еще одним вкусным семейным блюдом могут стать блинчики на сливках и молоке. Добавляя порцию сливок и молока, хозяйка может добиться двойного эффекта – больше вкуса, больше аромата и больше удовольствия от нежной выпечки.
Продукты, которые необходимы:
- жидкие сливки (не менее 10% жирности) – 250 мл.;
- молоко жирность не меньше 3,5% – 250 мл.;
- 3 яйца;
- мука – 7-8 полных столовых ложек;
- пудра сахарная – пара больших столовых ложек;
- мелкая соль – 1 щепотка;
- подсолнечное масло – большая ложка.
Этапы приготовления блюда:
- В этом рецепте яйца являются первостепенным ингредиентом – их нужно взбить и медленно добавить сливки.
- Просеянную муку вводят постепенно по паре ложек за один раз, при этом массу нужно перемешивать и так пока не получится полных 7-8 ложек.
- Затем нужно ввести сахарную пудру, всыпать соль и залить все горячим молоком (это важно – молоко должно быть нагрето до 85°С).
- Далее масло добавляется в само тесто, чтобы в процессе выпечки блины не пригорали и меньше приходилось смазывать сковороду.
- Последний шаг – выпечка.
Такие блины выпекаются быстрее чем классические, поэтому нужно следить, чтобы они не пригорали. К тому же они очень нежные и тонкие – переворачивать и снимать их нужно аккуратно.
Блины со сливочными начинками
Разные начинки для блинов придают им неповторимый вкус и становятся самыми любимыми в семье, а сливочная начинка способна сделать блинчики еще более воздушными и аппетитными.
«Сливочные сливки»
Блины с такой начинкой получаются особенно вкусными и, поверьте, будут украшением семейного чаепития.
Для теста на блины:
- несколько яиц;
- жидкие сливки – 350 мл. (можно больше);
- подсолнечное масло – 2,5 ст.л.;
- мелкая соль – половина чайной ложки;
- мелкий сахар – пара полных столовых ложек;
- пшеничная или – 270 гр.
Для начинки:
- сливки для взбивания жирностью не меньше 33% – 260 мл.;
- сахарная пудра – 50 гр.;
- ваниль – по вкусу;
- молотые орехи – по вкусу.
Как приготовить:
- Для приготовления теста нужно во взбитые яйца добавить сливки, все хорошо смешать.
- Далее вливается масло.
- В конце всыпать просеянную муку с солью и сахаром. Масса смешивается, пока не появится гладкость и однородность.
- Выпечка блинов.
- После того как блины выпечены, стоит заняться начинкой.
- Сливки для взбивания нужно соединить с сахарной пудрой и ванилью – в миксере или вручную начинают взбивать только сливки, постепенно нужно всыпать весь объем пудры. Увидев что сливки густеют, можно добавить ваниль. Задача хозяйки – добиться устойчивых сливочно-ванильных пиков. Важно помнить, что если сливки взбиваются в миксере, скорость стоит увеличивать постепенно, к концу взбивания миксер должен быть включен на максимальную скорость, а затем резко выключен.
- Нужное количество сливочной начинки выкладывается в центр блина и по желанию, слегка присыпается орехами, затем блинчик заворачивают треугольником.
Если взбитые сливки получились слишком жидкие, можно добавить лимонный сок – на 250 мл сливок необходимо добавить ¼ лимонного сока.
Блины со сливочно-ягодной начинкой
Такую начинку можно приготовить со свежими или замороженными ягодами любимых сортов.
Продукты для начинки:
- ежевика – 1 полный стакана;
- малина – 1 полный стакана;
- смородина черных сортов – 1 полный стакан;
- сливки для взбивания с жирностью 33% – 260 мл.;
- пудра сахарная – 50 гр.;
- ваниль – по желанию и вкусу.
Технология приготовления:
- Тесто для блинов можно приготовить по любому из выше представленных рецептов или выбрать классический вариант на молоке.
- Чтобы приготовить начинку, все ягоды нужно смешать (по желанию можно оставить какие-то ягоды целыми или раздавить их все и сделать ягодное пюре).
- Дальше взбить сливки с пудрой и ванилью до устойчивой сливочной пены и аккуратно ввести в них ягодное пюре, перемешивать нужно осторожно, чтобы сливки не опали. Масса для начинки должна получиться густой.
- Как только блины испеклись, можно их начинять сливочно-ягодной смесью и заворачивать по усмотрению хозяйки (треугольником, конвертиком или трубочкой).
Украсить готовое блюдо можно свежими ягодами и веточкой мяты.
Сливочные блины с бананом и шоколадом
Блинчики с такой начинкой порадуют любого сладкоежку, а хороший шоколад и правильно взбитые сливки поднимут десерт на новый кулинарный уровень.
Что потребуется для приготовления начинки:
- сливки кондитерские большой жирности – 200 мл.;
- мелкий сахар – несколько столовых ложек;
- спелые бананы – 2 шт.;
- качественный темный шоколад – 150 гр.;
- сливочное масло – 15-20 гр.
Как приготовить:
- Блины выпекаются по одному из рецептов, приведенных выше.
- Сливки и сахар взбиваются миксером или вручную венчиком до устойчивой массы.
- Шоколад нужно разломить на кусочки выложить в емкость для нагрева и добавить сливочное масло, затем все растопить на водяной бане.
- Фрукты порезать на кубики стараясь сделать их одинакового размера, чтобы начинка выглядела более эстетично в готовом блюде.
- Далее начинаем собирать блюдо: готовый блин промазывается сливками, затем выкладывается ложка бананов и все поливается разумным количеством шоколада. После блинчик заворачивают удобным способом.
В такую начинку можно положить любые фрукты. Например, чтобы придать кислинку, можно заменить банан яблоком, а можно сделать фруктово-ягодное ассорти и к банану добавить яблоко и клубнику. Такая начинка позволяет проявить собственную кулинарную фантазию.
Панкейки на сливках (видео)
Как приготовить овсяные блинчики на сливках (видео)
Блины на сливках позволяют придать традиционному блюду новую нежную нотку, а сливочные начинки сделают из простых блинов настоящий десерт, который будет достойным завершением, например, званого ужина.
Нежные сливочные блинчики с лёгким ароматом ванили и корицы, тёплые, щедро смазанные кусочком тающего масла… порадуем домашних к завтраку и чашечке кофе со сливками!
Блинчики на основе сливок получаются не такими тонкими, как на молоке , и более плотными, чем на кефире , имеющих нежную структуру. Эти блинчики – без дырочек, не ажурные (а есть на сайте и кружевные , и с дырочками! – но, помню, у меня просили рецепт как раз без них; вот это он –потому, что в тесто не добавляется сода).
Зато блинчики на сливках получаются очень сытными, пару штучек скушаешь – и наелся! Особенно, если вприкуску со сметаной, или густым фруктовым йогуртом. А такие блинчики с домашними сливками (намазать, свернуть трубочкой или уголком, ммм…) – это вообще роскошь для гурмана! Но, предупрежу, весьма калорийная. Так что можно и вареньем полить – тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
- 0,5 л жидких сливок (10-15%);
- 200 г муки (это полтора 200-граммовых стакана);
- 2 яйца;
- 2 столовых ложки сахара;
- ¼ чайной ложечки корицы;
- Щепотка соли;
- Щепотка ванилина;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- Молоко – от 5 до 10 столовых ложек.
Как испечь:
Почему такой разброс в количестве молока? А потому, что это зависит от консистенции теста, которое, в свою очередь, может получиться более густым либо жидким, смотря по жирности и густоте сливок, влажности и качеству муки.
Просеиваем в миску муку и вливаем сливки.
Вмешиваем муку ложкой, чтобы она вся увлажнилась – а затем уже взбиваем миксером, чтобы исчезли комочки. Если сразу взять миксер, сухая мука разлетится по кухне.
Затем добавляем соль, сахар, ванилин и корицу. Можно использовать обе (вместе они дают восхитительный дуэт аромата!) или какую-либо одну из пряностей, Вашу любимую.
Добавляем в тесто яйца и снова взбиваем всё миксером до однородности.
Вливаем в тесто ложку растительного масла (у меня - подсолнечное рафинированное), хорошо перемешиваем. Масло нужно, чтобы блинчики легче снимались.
Теперь смотрим на густоту теста: если оно слишком густое, то блинчики станут получаться чересчур толстыми; если жидкое – то могут рваться при переворачивании. Поэтому регулируем консистенцию в ту или иную сторону добавлением молока либо муки. Мне понадобилось добавить 8 ложек молока, чтобы тесто легко распределялось по сковороде.
Сухую, чистую сковороду смазываем тонким слоем растительного масла, раскаляем на огне больше среднего и черпаком наливаем порцию теста. Наклоняя сковороду, распределяем тесто тонким равномерным слоем и выпекаем блинчик с одной стороны до румяности.
Поддев лопаткой, переворачиваем и выпекаем со второй стороны.
Затем снимаем на блюдо и тут же смазываем кусочком сливочного масла: так блинчики будут нежнее и мягче.
Кстати, узор получается разный с каждой стороны – правда, красиво?
А теперь о кофе (или какао!), который мы подадим к сливочным блинчикам:) Попробуйте тех самых 10%-х сливок добавить 1-2 столовых ложки в чашку с напитком: он приобретёт приятный бежевый цвет и особенный, шелковистый вкус. Это даже вкуснее, чем с молоком, неуловимо гуще и приятнее.
Обычно тесто для блинов готовят на молоке или кефире, но есть более интересный вариант, когда в его состав входят жидкие сливки. Этот ингредиент придает готовым блинчикам нежность, тонкий аромат, а также некоторую воздушность. Попробуйте немножко разнообразить классический рецепт приготовления тонких блинов, результат вас обязательно порадует, особенно, если вы выберете в качестве начинки клубнику со сливками!
Ингредиенты (на 10 блинов)
Для теста:
- мука пшеничная – 2 стакана
- молоко – 1.5 стакана
- сливки небольшой жирности – 1 стакан
- яйцо – 2 шт.
- подсолнечное масло – 4 ст. ложки
- щепотка соды и соли
Для начинки:
- клубника (свежая или замороженная) – 300г
- взбитые сливки (продаются в баллончиках)
Как испечь тонкие блинчики на сливках
Основное правило приготовления блинов: жидкие ингредиенты должны добавляться в сухие, а не наоборот. Поэтому начнем готовить тесто для блинов со взбивания яиц. Разбиваем в тарелку яйца, добавляем сахар, венчиком взбиваем до полного растворения сахара.
Холодные сливки вливаем в яичную смесь, взбиваем венчиком.
Потом добавляется молоко (тоже холодное). Итак, жидкие ингредиенты подготовлены, можно смешивать их с сухими.
Выливаем сливочно-яичную смесь в просеянную муку. Перемешиваем, можно венчиком. Тесто должно получиться жидким и однородным, по возможности без комочков. На этом этапе можно добавить щепотку соды и соли.
Подсолнечное масло нужно влить прямо в тесто для блинов, а не на сковородку. По желанию добавляется ванилин.
Чтобы пожарить блины, нужно хорошо раскалить сковородку, а еще лучше перед этим поставить ее на огонь и подержать на ней соль 2-3 минуты, а затем убрать соль. Выливаем на горячую сковороду примерно половину половника теста, быстро наклоняем сковородку так, чтобы тесто растеклось по всему дну. Как только верх блина «схватится» и на нем не будет жидких «облаков», можно подхватить край блинчика и перевернуть его на другую сторону.
С блинами закончили, теперь можно подготовить начинку.
Взбитые сливки выдавливаем в тарелку, туда же отправляем помытую клубнику, если она крупная – ее можно разрезать или размять вилкой.
