Мы то, что мы едим. Эта истина знакома многим. При этом все мы разные, отличаемся по полу и возрасту, а также вкусовым предпочтениям. Наверное, поэтому не утихают споры о том, какие продукты являются наиболее полезными. Сегодня мы хотим провести сравнительный анализ двух больших групп продуктов питания: растительного и животного происхождения. В результате, помимо выводов, появится список. Продукты растительного происхождения, а также более тяжелые, с точки зрения диетологов, но более питательные по своим свойствам, животного происхождения всем нам хорошо известны, однако не будет лишним систематизировать наши знания.
Лактоза используется во многих таблетках, желатина в некоторых капсулах, а некоторые незначительные добавки, такие как стеариновая кислота и стеарат магния, могут иметь животное происхождение, если только они не обозначены как овощи. Вши в винной камеди, кость в соке: добавки животных часто скрываются в списке ингредиентов. Мы раскрываем, где «животные» прячутся.
Числа животных часто скрываются за электронными номерами и именами
Для многих продуктов вегетарианцы и особенно веганы имеют проблемы: вы не можете выбрать из списка ингредиентов, содержит ли продукт «животное». Потому что проблема заключается в законодательной власти: ингредиенты должны быть четко обозначены на упаковке - добавки, ароматизаторы или вспомогательные вещества для производства, однако, нет. «Присадки для животных в пищевых продуктах срочно нуждаются в лучшей маркировке», - говорит Сильке Швартау из потребительского центра. Но должно быть сразу видно, содержит ли продукт животное, и прежде всего: какое животное.
Систематизируя весь опыт современной диетологии
На самом деле отделить одно от другого достаточно сложно. Только на первый взгляд стандартная отражает все многообразие имеющихся продуктов питания. Как вы знаете, в ее основании лежат каши и зерновые продукты, выше располагаются фрукты и овощи, далее протеины (молоко, мясо, рыба), а на самой вершине - сладости и жир. Эта пирамида наглядно показывает, сколько в вашем рационе места должны занимать те или иные продукты. Однако она не отделяет продукты растительного происхождения (список будет приведен ниже) от их аналогов животного происхождения. И белки, и жиры могут поставляться в наш организм из разных источников, причем давая различную нагрузку на органы пищеварения, а также разный энергетический потенциал. Поэтому сегодня мы и решили разделить эти две важные группы продуктов между собой.
Потому что не только вегетарианцы и веганы нуждаются в ясности, но и мусульмане. Преданные верующие без свинья. Это огромный рынок в Германии, объясняет Швартау: «Почти 10 процентов населения - вегетарианцы, а мусульмане все еще существуют». Хотя речь идет также о избирателях. Швартау не знает графика изменения закона.
Проблемы известны уже много лет. Также вегетарианская федерация Германии хочет большей ясности. Но за ним могут быть куриные яйца. Но какие добавки и ароматизаторы имеют животное происхождение? Какие добавки для животных служат в качестве покрытия, аромата или ароматизатора? Какие ферменты и другие продукты животного происхождения обрабатывали вспомогательные вещества в производстве? А в каких продуктах животные «прячутся»? Важно: информация не распространяется на всех производителей. Некоторые из них превратились в растительные или синтетические добавки.
Растительная пища
Это полезные и крайне необходимые нашему организму продукты. Это все те дары, которые мы получаем от растений. Кстати, грибы и водоросли сюда не относятся, по своим свойствам они стоят посередине между пищей растительной и животной. Чем полезны продукты растительного происхождения? Список позволит вам сформировать наиболее полезный и полноценный рацион. Итак, это в первую очередь источник клетчатки, которой так не хватает при изобилии в рационе животных белков и жиров. В продуктах этой группы очень много витаминов и минералов, аминокислот. Однако давайте рассмотрим каждую группу по отдельности.
Вегетарианцы и веганы должны быть осторожны в отношении этих продуктов
Фруктовые соки - желатин из кости
Часто желатин используется для фильтрации мутности из соков. Вещество производится из бычьей кости, реже - из костей свиньи. Таким образом, у мусульман также есть проблема. Гелатин не входит в список ингредиентов, потому что он больше не находится в соке после фильтрации.Красные напитки, сладости, мармелады - Кармин от вшей
Это чистая обработка. Красный краситель изготовлен из насекомых. Порошок из высушенных и молотых вшей также называют кармином или кошенилью.
Вино и пиво - пузырь рыбы
Так что вино и пиво остаются красивыми даже после длительного хранения, взвешенные частицы отфильтровываются. Это работает с такими минералами, как активированный уголь, но также и с животными. Как с соком, вы можете использовать желатин из кости или белка. Но иногда также используется часть рыбы: домашний пузырь, высушенные рыбки из осетра, дома или сома.Зерновые продукты
Это основа нашего питания. Каждый день в рационе должны присутствовать эти продукты растительного происхождения. Список достаточно обширен. Это крупы и мучные изделия. В первую очередь к ним относятся злаки и бобовые. Особенностью этих видов пищевых продуктов является большое количество белка. Усваиваются они легче, чем продукты животного происхождения, но при этом очень питательны и дают огромный запас энергии. Из всего многообразия растительных продуктов именно зерновые могут выступать в качестве полноценного приема пищи. Соя и горох, фасоль и бобы, гречка и пшено - все это полезные и не слишком калорийные белковые продукты растительного происхождения. Список может дополнить пшеница и ячмень, люцерна и лен, хмель и чечевица. Помимо белков, жиров и углеводов, они содержат большое количество витаминов и минералов.
Фрукты и кофе - пчелиный воск
После фильтрации ничто животное не остается в напитке. Фрукты иногда покрыты пчелиным воском. Затем он сохраняет влагу лучше и не так быстро сжимается. Воск одобрен для яблок, груш, персиков, дынь и цитрусовых. Кофейные бобы также могут быть покрыты пчелиным воском, чтобы сгладить поверхность и облегчить процесс обработки. Кроме того, одобрен шеллак. Однако воск также может иметь растительное происхождение - воск канделилы или карнаубский воск.
Чипсы и закуски - игра, свинина, курица
Это делает хлебобулочные изделия более объемными, а тесто для печенья, хлеба и рулонов более эластичным и вялым. Вкусные закуски часто содержат куриные, свиные или игровые ингредиенты. Вещества используются, в частности, в качестве ароматизатора. Однако они не фигурируют в списках ингредиентов, что юридически допустимо в соответствии с текущим положением дел.
Полный список электронных веществ животного происхождения
Нелегко найти свой путь вокруг зарослей электронных чисел. Прежде всего, трудно, что многие из добавок могут быть синтетического или животного происхождения.Фрукты и овощи
Огромную роль в нашем питании играют овощи. Это различные части и плоды травянистых растений и кустарников. Причем это могут быть корни, как у моркови, либо листовые почки, например капуста, а могут быть и стебли (спаржа). Все продукты растительного происхождения из этой группы легко усваиваются, содержат немного белков и жиров и большое количество витаминов. Если овощи - это, скорее, основное питание, то фрукты являются полезным и вкусным лакомством. Это плоды деревьев, которые богаты углеводами, витаминами и клетчаткой. Добавляя их регулярно в рацион, мы не только обеспечиваем себя энергией, но еще и повышаем иммунитет.
В конце концов, химическое вещество одно и то же, но так же может быть вегетарианское или нет. Это часто бывает с жирами и маслами, в частности: было ли лекарство из свиного сала, говяжьего жира или молочного жира? Или из соевого, рапсового или кукурузного масла?
Ягоды, орехи, травы
Институт питания и пищевых технологий, Университет Чили. Сердечно-сосудистая смертность связана с изменениями образа жизни и пищевых привычек. Западный диета характеризуется высоким потреблением животного жира и мяса, что связано с повышенным риском диабета типа 2 и высокого кровяного давления, увеличением уровней маркеров эндотелиальной дисфункции и наличием протромботических факторов риска. Группы вегетарианцев демонстрируют меньшую сердечно-сосудистую заболеваемость и смертность, чем не вегетарианцы.
Ягоды, орехи, травы
Эти продукты растительного происхождения являются дополнительными источниками полезных веществ, витаминов, микроэлементов и минералов. Ягоды по своим свойствам очень похожи на фрукты, но содержат большее количество органических кислот, создавая нагрузку на зубы и ЖКТ. Если вы решили на время исключить продукты животного происхождения, то обязательно включите в меню орехи. Они легко усваиваются, содержат белки, жиры и углеводы, витамины, то есть представляют собой полноценную трапезу. Однако они очень калорийны и достаточно дорого стоят. Наконец ароматные травы, которые мы используем в виде приправ, обладают многими полезными веществами, в них содержатся витамины и вещества, улучшающие пищеварение.
Свидетельства свидетельствуют о том, что сокращение потребления красного мяса, насыщенного жира, транс-жиров, а также мясо, а также увеличение потребления зерновых злаков, фруктов, овощей и рыбы связаны с улучшением общего состояния и выживаемости сердечно-сосудистой системы. Увеличение сердечно-сосудистой смертности в последнее время сильно связано с изменениями в привычках питания. Западная диета, характеризующаяся высоким потреблением продуктов животного происхождения, представляет более высокий риск диабета 2-го типа, гипертония, увеличение маркеров эндотелиальной дисфункции и протромботических факторов.
Продукты животного происхождения
Здесь нужно вернуться к нашей природе. Древний человек не зря использовал в пищу не только то, что добывал собирательством, но и охотничьи трофеи. Потому что для оптимального функционирования человеку нужны продукты животного и растительного происхождения. Список первых вы можете привести и сами, они каждый день бывают на вашем столе. Это мясо и субпродукты, рыба и яйца, а также молоко. Причем очень важно и полезно употреблять не только и не столько цельное молоко, сколько кисломолочные продукты. Это в первую очередь кефир и творог, сметана и сыр. Они богаты белками и жирами, содержат углеводы и витамины, а также различные ферменты. Конечно, растительного происхождения значительно уступает их питательности. Однако сказать, что для организма полезными являются только одни или другие продукты тоже нельзя. Оптимальным соотношением считается 30 % рациона, состоящего из мяса, рыбы, творога, примерно такое же количество отводится на зерновые, и все остальное - это фрукты и овощи. То есть 70 % нашего рациона должно отводиться на продукты растительного происхождения.
В группах с высоким уровнем потребления растительных продуктов наблюдалась более низкая сердечно-сосудистая заболеваемость и смертность по сравнению с группами с высоким потреблением продуктов животного происхождения. Данные подтверждают, что снижение потребления красного мяса, насыщенных жиров и транс-жиров, а также увеличение потребления цельного зерна, фруктов, овощей и рыбы снижает глобальную и сердечно-сосудистую заболеваемость и смертность. Поскольку примерно два миллиона лет назад человек увеличил потребление мяса, за это время естественный отбор позволил адаптировать нашу физиологию к диете, богатой белками, с низким содержанием жиров, насыщенными и относительно богатыми полиненасыщенными жирными кислотами.
Анализ напоследок
Животные продукты - это основной который невозможно заменить ничем. Однако их основной недостаток - это высокая калорийность, наличие тугоплавких жиров и вредного холестерина. Однако, выбирая нежирную рыбу и куриное филе, яйца и маложирные молочные продукты, вы практически нейтрализуете данные недостатки. Белок, содержащийся в них, является крайне важным строительным материалом, запас которого нужно обновлять ежедневно. Кроме того, это источник незаменимых аминокислот. То есть эти продукты должны быть на столе каждый день. Но это вовсе не умаляет достоинств растительных продуктов питания. Витамины и минералы, антиоксиданты, клетчатка, и жиры - все это дают крупы, овощи и фрукты, поэтому оптимальным рацион может быть только при использовании всех этих продуктов.
Однако противоречиво думать, что если эволюция позволила отбирать людей, готовых к потреблению высокого содержания пищевых продуктов животного происхождения, данные свидетельствуют о том, что общая заболеваемость и смертность, главным образом из-за ишемической болезни сердца, значительно ниже у вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцев. Цель этого обзора - знать опубликованные исследования смертности и сердечно-сосудистого риска, связанные с потреблением продуктов животного происхождения по сравнению с растительным происхождением.
А что за списком?
Мы не упомянули о продуктах, которые нельзя однозначно отнести к одной из перечисленных групп. Несмотря на то что мед, прополис и другие продукты пчеловодства изначально не животного происхождения, их относят именно к этой группе. Особняком стоят и грибы, а также водоросли, которые богаты углеводами и микроэлементами. Дрожжи и микроорганизмы не являются продуктами питания, но они помогают нам получать к завтраку пышный хлеб и вкусный кефир, так что тоже являются частью нашего рациона.
В питании населения
Дескрипторами были: «животная пища», «растительная пища», «сердечно-сосудистая система» и «риск». Результаты были описаны из связи между потреблением продуктов растительного происхождения и животным происхождением и сердечно-сосудистым риском, устраняя основные причины: сахарный диабет 2 типа и гипертонию, а затем факторы интенсивного исследования из-за их роли в изучении профилактика сердечно-сосудистого риска: состав диетических жирных кислот, тромботические факторы риска и маркеры воспаления и эндотелиальной дисфункции.
Любая система питания имеет право на существование. Но лишь в случае, если она полноценная и не наносит вреда здоровью. Ведь в идеале должны быть не столько способом похудеть, сколько дополнительной возможностью укрепить здоровье. К сожалению, в реальности чаще бывает наоборот.
Так, многие из них основываются на практически неограниченном употреблении белковых продуктов. Другие же, напротив, призывают всячески ограничить поступление в организм этих веществ, полностью отказаться от животной пищи. И те, и другие - неправы. Истина, как это часто бывает, где-то посередине. Животная пища - несомненно, в некоторых случаях довольно тяжелая, но человеку она необходима. Почему?
А что за списком?
Наконец, были описаны исследования, связанные с сердечно-сосудистой смертностью. Сахарный диабет типа 2. Принятие западного образа жизни сильно связано с диабетом типа 2 из-за отсутствия физической активности и наличия неадекватных диетических привычек. Исследования на животных показывают, что тип жира в рационе может влиять на чувствительность к инсулину, изменяя состав жирных кислот в липидных мембранах. Доля ненасыщенного жира в мембранах скелетных мышц связана с чувствительностью к инсулину у людей.
Фрукты и овощи
Различные исследования гиперинсулинемии и гипергликемии показывают отрицательный эффект насыщенных жиров и положительный эффект полиненасыщенных жиров. Нитриты обычно используются в консервировании мяса, являясь основным источником в рационе. Нитрозамины можно глотать в пище или образовывать в желудке путем взаимодействия нитритов с аминами из мяса. Некоторые нитрозамины признаны токсичными для В-клеток.
Во-первых, это источник белка. Он, как известно, является необходимым строительным материалом, который отвечает за создание органов, мышц, клеток. Нехватка белка приводит к ослаблению иммунитета, уменьшению мышечной массы и энергии, которая необходима для активной жизни. Белки могут быть растительными и животными. Источник белков первой группы - орехи, семечки, бобовые, соевые продукты. Животные белки содержатся в мясе, яйцах, рыбе, сыре, птице.
Напротив, западная диетическая картина была достоверно и положительно связана с гестационным диабетом. Это наблюдение не зависело от других традиционных факторов риска развития ишемической болезни сердца. Гипертония и сердечно-сосудистые заболевания. Диета играет важную роль в модуляции артериального давления у пациентов с гипертонической и нормотензивной активностью.
Исследования показали, что вегетарианцы имеют более низкие уровни артериального давления, чем не вегетарианцы, и добавление мяса к вегетарианской диете увеличивает кровяное давление. Учитывая ограниченное потребление рыбы, подгруппа, в которой потребляла рыбу, включала свежую и обработанную рыбу. Важно отметить, что состав обработанной рыбы может быть похож на состав мяса, богатого насыщенными жирами.
Во-вторых, животная пища - прекрасный способ пополнить запасы витамина Д и кальция, ответственного за крепость костной ткани. Это, в первую очередь, молочные продукты. Даже если организм не принимает лактозу (молочный сахар), отказываться от таких продуктов не стоит, ведь сегодня вполне можно приобрести безлактозные йогурт, сыр и молоко.
Состав жирных кислот в рационе. Мета-анализ четырех потенциальных когортных исследований показал, что увеличение потребления энергии из трансжирных кислот на 2% связано с увеличением заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями на 23%. Уровни насыщенных жирных кислот в плазме были значительно ниже в группе веганов.
Соевые продукты, такие как тофу, содержат фитохимические вещества со свойствами, сходными с эстрогенами. Изофлавоноиды генистеин и дайдзеин образуются в организме путем конъюгации гликозидов, присутствующих в сое, предотвращая сердечно-сосудистый риск.
Помимо этого, животная пища - источник жиров, и именно это обстоятельство часто приводится как основная причина отказа от употребления животной пищи. Между тем, жиры нужны для питания сердца, нервной системы, гормонов, кожи, волос. Более того, некоторые из жиров, такие как омега-3 и омега-6 (так называемые полиненасыщенные жиры), не вырабатываются организмом. Их источник - в первую очередь, морская рыба, а также некоторые растительные масла (соевое, кукурузное, льняное).
Они получили два вида диеты, схожих по энергии, белкам, жирам, углеводам, спирту и клетчатке, с единственной разницей в источнике белков животного и растительного происхождения. Артериальный тромбоз играет важную роль при ишемической болезни сердца, проявляющейся как нестабильная стенокардия, острый инфаркт миокарда и внезапная смерть. Концентрация фибриногена также является основным определяющим фактором вязкости плазмы.
Исследования в этой области показали разрозненные результаты. Мясо является крупнейшим диетическим источником арахидоновой кислоты. Веганская группа имела значительно более низкое количество тромбоцитов по сравнению с вегетарианской группой овалокто. Маркеры воспаления и эндотелиальной дисфункции.
Еще одна группа жиров полезных - мононенасыщенные жиры, которые содержатся в орехах, авокадо, семенах, кунжута и тыквы. А вот жиры насыщенные считаются вредными, поскольку именно они содержат «плохой» холестерин. Выход довольно прост - употребление постного мяса, птицы без кожи, обезжиренных молочных продуктов. И уж, конечно, стоит свести к минимуму употребление продуктов и блюд, содержащих транс-жиры. Это некоторые виды печенья, фаст-фуд, жареные и т.д.
Отказываться от употребления жиров нельзя, а вот ограничить - стоит, особенно это касается насыщенных и транс-жиров. Причем не только людям, страдающим сердечными заболеваниями, но и всем, кто заботится о здоровье.
