चने का आटा। चने के आटे के फायदे और नुकसान, कैलोरी सामग्री। लंबे बालों के लिए

हम विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे की खोज जारी रखते हैं। आज हम चने के आटे के बारे में बात करेंगे, जो चने (तुर्की या मेमने के मटर) को पीसकर प्राप्त किया जाता है। इसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद है, जो पके हुए माल, सूप और सॉस में अच्छी तरह से प्रकट होता है। यह विशेष रूप से भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में लोकप्रिय है।

चने के आटे के अन्य नाम भी हैं: ग्राहम, गारबन्ज़ो, चीची। यदि बिना भुनी हुई फलियों का उपयोग किया जाए तो बेसन का आटा बनाया जाता है, यदि भून लिया जाए तो चने का आटा बनाया जाता है।

एक कप चने के आटे में 356 कैलोरी, 21 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा (70% स्वस्थ असंतृप्त वसा) और 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस उत्पाद में किसी भी साबुत अनाज या हमारे सामान्य गेहूं के आटे की तुलना में कम कैलोरी होती है। लेकिन इसमें प्रोटीन बहुत ज्यादा होता है.

यह फोलिक एसिड, विटामिन ए, बी6 और के, थायमिन, आयरन, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जिंक और पोटेशियम का भी उत्कृष्ट स्रोत है।

लाभकारी विशेषताएं

चने के आटे का मूल लाभकारी गुण ग्लूटेन की अनुपस्थिति है, जो सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, यानी ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता, जो अनाज के लिए उदार है: गेहूं, जौ और राई।

रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रभाव

ऑस्ट्रेलिया के वैज्ञानिकों ने मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों और महिलाओं में चने से बने उत्पादों के सेवन पर इंसुलिन प्रतिक्रिया का अध्ययन किया। 2004 में अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित परिणाम बताते हैं कि चने का आटा खाने से गेहूं के आटे की तुलना में रक्त शर्करा का स्तर और इंसुलिन का स्तर कम हो जाता है, जिससे मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है।

इस शोध के आधार पर, दुनिया के विभिन्न हिस्सों के हृदय रोग विशेषज्ञ तेजी से अपने रोगियों को अपने आहार में मटर का आटा शामिल करने की सलाह दे रहे हैं।

आहार संबंधी गुण

बेसन के आटे में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह निश्चित रूप से आपका वजन नहीं बढ़ाएगा और इसके विपरीत, आपका वजन कम भी कर देगा। बेशक, हम वसायुक्त और मीठी पेस्ट्री के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। फिटनेस विशेषज्ञ भारत में लोकप्रिय कम वसा वाले दही के साथ चने के आटे की प्यूरी, सत्तू खाने की सलाह देते हैं।

विटामिन और खनिजों की विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो डर्मेटाइटिस हर्पेटिफॉर्मिस, ऑटोइम्यून रोग, स्केलेरोसिस, ऑटिज़्म, ध्यान घाटे विकार और कई अन्य बीमारियों से पीड़ित हैं।

चेहरे और शरीर की त्वचा के लिए

जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, चने के आटे का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है, जो कि भारतीय सुंदरियों की कई पीढ़ियों द्वारा सफलतापूर्वक किया गया है। विशेष रूप से आपके लिए, मैंने ऐसे व्यंजनों का चयन किया है जिनकी सामग्री प्राप्त करना आसान होगा।

ब्राइटनिंग मास्क-स्क्रब

नींबू के साथ-साथ, बेसन का आटा भारत में त्वचा के रंग को निखारने के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपाय है। 4 चम्मच मिलाएं. 1 चम्मच के साथ आटा. कच्चा दूध और 1 चम्मच. नींबू का रस। आपको एक सजातीय पेस्ट मिलना चाहिए। चेहरे पर लगाएं और धीरे-धीरे गोलाकार गति में रगड़ें। सूखने के बाद पानी से धो लें.

शुद्धिकरण मैटीफाइंग मास्क

तैलीय और समस्याग्रस्त त्वचा के लिए, दही, कच्चे दूध और चने के आटे के मिश्रण से बना मास्क एक वास्तविक जीवनरक्षक है क्योंकि यह त्वरित परिणाम देता है। इस मास्क को आपको अपने चेहरे पर करीब 20 मिनट तक लगाकर रखना है। यह घरेलू उपाय गंदगी और मेकअप के अवशेषों को भी हटा देता है।

मुँहासे के निशान के इलाज के लिए

मुंहासों के दागों से निपटने के लिए आटे में एक चुटकी हल्दी पाउडर और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल ताजा दूध, परिणामी मिश्रण को चेहरे और गर्दन क्षेत्र पर समान रूप से लगाएं। 20-25 मिनट के बाद गर्म पानी से धो लें।

उबटन

3 चम्मच मिलाएं. चने का आटा, 1 चम्मच. कटा हुआ दलिया और 2 चम्मच। थोड़े से कच्चे दूध के साथ कॉर्नमील। मिश्रण को अपने शरीर पर लगाएं और अपनी त्वचा पर मालिश करें। यह स्क्रब मृत कोशिकाओं, अतिरिक्त सीबम और गंदगी को हटा देगा।

चेहरे के बालों से

लंबे समय तक चेहरे के अनचाहे बालों को हटाने के लिए बेसन के आटे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मेथी पाउडर (थोक मसाला विक्रेताओं के पास उपलब्ध) को आटे के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं, सूखने के बाद धो लें।

शुष्क परतदार त्वचा के लिए मास्क

1 बड़े चम्मच में ताजा नींबू के रस की 2-3 बूंदें मिलाएं। एल बेसन, 1 चम्मच. दूध क्रीम या जैतून का तेल और 1/2 छोटा चम्मच। गाढ़ा पेस्ट बनने तक शहद। इस पेस्ट से अपने पूरे चेहरे को ढक लें और सूखने पर धो लें।

बाल मास्क

आपके बालों को बेसन के आटे से भी कुछ लाभ मिल सकते हैं क्योंकि यह आपके बालों को मजबूत बनाता है और उन्हें स्वस्थ और चमकदार बनाता है। और यहां आपके लिए कुछ सरल व्यंजन हैं।

चमक के लिए

1 अंडे का सफेद भाग, 2 चम्मच लें। चने का आटा, 1 चम्मच. पनीर और ½ छोटा चम्मच। प्राकृतिक नींबू का रस मिलाएं और पूरी लंबाई में बालों पर लगाएं, सिरों पर विशेष ध्यान दें। मास्क को सूखने दें और ठंडे पानी से धो लें।

लंबे बालों के लिए

एक चम्मच जैतून के तेल के साथ थोड़ी मात्रा में गार्बानो आटा, पिसे हुए बादाम और पनीर से एक पौष्टिक हेयर मास्क बनाएं। यदि आपके बाल सूखे और गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हैं, तो विटामिन ई के 1-2 कैप्सूल मिलाएं। स्कैल्प पर लगाएं और सूखने के बाद धो लें। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार दोहराएं।

घर पर कैसे बनाएं

घर पर चने का आटा बनाने के लिए, आपको बस एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता होती है। चनों को साफ पानी से धो लें, उन्हें रात भर सूखने दें, या इससे भी बेहतर, उन्हें गर्म ओवन में 15-20 मिनट तक भून लें। सूखे बीन्स को छोटे बैचों में पीसें जब तक कि आप आटे की स्थिरता तक न पहुंच जाएं।

घर में बने चने के आटे को एक बंद कंटेनर में, रेफ्रिजरेटर में (6 महीने तक) या फ्रीजर में (एक साल तक) स्टोर करें। गांठें बनने से रोकने के लिए गीले चम्मच का उपयोग न करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

यदि आपको अपना खुद का चने का आटा बनाने की झंझट पसंद नहीं है, तो आप इसे बिक्री पर ढूंढ सकते हैं। संभावना है कि तैयार उत्पाद आपको भारतीय मसालों के बीच या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में "ग्लूटेन-मुक्त आटा" शेल्फ पर मिलेगा।

खाना पकाने में, इस प्रकार के आटे का उपयोग ब्रेडिंग मिश्रण में सॉस, सूप और स्ट्यू के लिए गाढ़ा करने के लिए, पैनकेक, पैनकेक और वफ़ल के लिए बैटर में, शाकाहारी ऑमलेट और निश्चित रूप से, बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है।

पारंपरिक सोका फ्लैटब्रेड बनाने के लिए, पूर्वी लोग बेसन के आटे को पानी, जैतून का तेल, दही या दूध के साथ मिलाते हैं, परिणामी पेस्ट को अजमोद, जीरा, धनिया, हल्दी, मिर्च, मेंहदी, प्याज या लहसुन के साथ मिलाते हैं और एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं। लेकिन घी में तले हुए मीठे लड्डू, चने का हलवा और कई अन्य व्यंजन भी हैं।

व्यंजन तैयार करते समय, अनुपात का पालन करें: प्रत्येक कप गेहूं के आटे के लिए 7/8 कप चने का आटा। आप इसे अन्य प्रकार के आटे, जैसे बीन या चावल के आटे के साथ मिला सकते हैं।

आपको अधिक तरल पदार्थ का भी उपयोग करना होगा क्योंकि चने का आटा अन्य किस्मों की तुलना में अधिक नमी को अवशोषित करता है।

क्या आप चने के आटे पर आधारित खमीर वाली रोटी पकाने की योजना बना रहे हैं? ज़ैंथन या ग्वार गम मिलाएं - ये सामग्रियां ग्लूटेन की जगह ले लेंगी और आटा फूला देंगी।

हाल ही में, स्टोर अलमारियों पर एक नया जैविक उत्पाद दिखाई दिया है, जिसे आहार उत्पाद के रूप में रखा गया है - चने का आटा। यह क्या है और इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? अक्सर, चने का आटा भारतीय, मैक्सिकन और इतालवी व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जाता है। आज मैं आपके साथ हमारे लिए ऐसे असामान्य उत्पाद पर एकत्रित की गई जानकारी साझा करूंगा।

इसे चने या छोले के बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, जो फलियां परिवार से संबंधित हैं। पौधे के अन्य सामान्य नाम हैं, जिनमें अखरोट मटर, नोखुट, वोलोज़स्क मटर और मेमना मटर शामिल हैं।

चने की फलियाँ और उनसे बना आटा एशियाई देशों, भारत के साथ-साथ उत्तरी अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में भी व्यापक है। इस उत्पाद का अद्भुत स्वाद और पोषण मूल्य शाकाहार के प्रशंसकों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि फलियां प्रोटीन यौगिकों और अमीनो एसिड का एक पूर्ण स्रोत हैं और शरीर को बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से संतृप्त करती हैं।

चने के बीज और उनसे बने उत्पाद उन रूढ़िवादी ईसाइयों के लिए भी अपरिहार्य हैं जो उपवास रखते हैं, विशेष रूप से लंबे उपवास, उदाहरण के लिए, लेंट। आख़िरकार, मांस, मछली और डेयरी उत्पादों से इनकार करने से प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, कुछ विटामिन, खनिज और पीयूएफए की कमी हो जाती है, जो मुख्य रूप से पशु मूल के भोजन में मौजूद होते हैं।

संरचना और कैलोरी सामग्री

चने के आटे की कैलोरी सामग्री 387 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, इसमें 7 ग्राम तक वसा, लगभग 11 फाइबर, 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 22 प्रोटीन होते हैं। इसी समय, उत्पाद में संतृप्त वसा नहीं होती है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है, लेकिन इसमें पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, क्रमशः 3 और 1.5 ग्राम होते हैं।

इसके अतिरिक्त, आटे में बड़ी मात्रा में रेटिनॉल (विटामिन ए), फोलिक एसिड (बी9), पाइरिडोक्सिन (बी6), थायमिन (बी1), लाइसिन, जिंक लवण, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, सेलेनियम सहित आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फास्फोरस और अन्य खनिज, शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट।

चने के आटे के फायदे और पकवान के विकल्प

आयुर्वेद और तिब्बती ग्रंथों के अनुसार चने के आटे से बने व्यंजन खाने से शरीर पर निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं:

• तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है;
• मोटे आहार फाइबर और विटामिन की उपस्थिति के कारण संपूर्ण पाचन तंत्र का कामकाज सामान्य हो जाता है;
• शरीर की प्राकृतिक सफाई आंतों की गतिशीलता में वृद्धि और मल के साथ मेटाबोलाइट्स, अपशिष्ट, जहर और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन के कारण होती है;
• हार्मोनल स्तर सामान्यीकृत होते हैं, जो जीवन की कुछ निश्चित अवधि (यौवन, गर्भावस्था, स्तनपान, रजोनिवृत्ति, रजोनिवृत्ति, तनाव) के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• सतर्कता और दृष्टि की गुणवत्ता बढ़ाता है;
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और संयुक्त गतिशीलता की स्थिति में सुधार होता है;
• पूरे शरीर का कायाकल्प हो जाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है;
• चने में एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण हृदय प्रणाली के कैंसर और विकृति को रोका जाता है;
• त्वचा का मरोड़, बालों की लोच और चमक तथा नाखून प्लेटों की मजबूती बढ़ जाती है।

चने के आटे से बने मुख्य व्यंजन बेक किए गए सामान हैं, जिनमें फ्लैटब्रेड, केक, पैनकेक, पैनकेक, पैनकेक, ब्रेड, मफिन शामिल हैं। पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए, तैयार पके हुए माल में कोमलता और हल्का पौष्टिक स्वाद प्रदान करने के लिए, अनुभवी बेकर्स गेहूं के आटे में लगभग 20% चने का आटा मिलाने की सलाह देते हैं। आप पिसी हुई फलियों से और क्या बना सकते हैं?

इसे विभिन्न सॉस और ग्रेवी में गाढ़ेपन या बेस के रूप में, साथ ही दलिया और सूप, स्ट्यू और रोस्ट में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। ग्राउंड बीन्स का उपयोग सब्जियों, मछली, मांस और कीमा बनाया हुआ कटलेट उत्पादों के कुछ हिस्सों को ब्रेड करने के लिए किया जा सकता है: कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल।

चने के आटे का मूल्यवान गुण यह है कि यह तलने के दौरान व्यावहारिक रूप से वनस्पति तेल को अवशोषित नहीं करता है, जिससे इसमें पकाए गए उत्पाद लगभग आहारयुक्त हो जाते हैं।

चने के आटे से ह्यूमस नामक एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाने का प्रयास करें, जिसकी रेसिपी अक्सर प्राच्य व्यंजनों (लेबनानी, इज़राइली, सीरियाई) में पाई जाती हैं। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन उबले हुए चने से तैयार किया जाता है, लेकिन आटे से भी कई किस्में बनाई जाती हैं, जिन्हें बनाना बहुत आसान और तेज़ होता है।

चरण-दर-चरण चने के आटे का ह्यूमस रेसिपी

सामग्री:

• चने का आटा - 0.4 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• ताहिनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वसायुक्त तिल के बीज का पेस्ट;
• नीबू फल - 1 पीसी ।;
• पीने का पानी - 0.4 एल;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• चुनने के लिए ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा;
• जीरा (पिसा हुआ जीरा) – ½ कॉफ़ी चम्मच;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए.

ह्यूमस तैयार करना:

1. एक ब्लेंडर में आटा और आधी मात्रा में पानी डालकर फेंट लें। रसोई उपकरण का उपयोग एक चिकनी, गांठ रहित स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जिसे मानक व्हिस्क का उपयोग करके हाथ से प्राप्त करना मुश्किल है।
2. मिश्रण में बचा हुआ पानी डालें और दोबारा मिलाएँ।
3. चिपचिपे तरल को धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें।
4. गाढ़े द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, नमक, पिसा हुआ जीरा डालें और फेंटें।
5. सॉस में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें (आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं), जैतून का तेल, ताहिनी पेस्ट डालें और पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें।
6. जॉर्जियाई लवाश, पीटा ब्रेड, चिप्स, साबुत अनाज ब्रेड, टोस्ट आदि के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र या गाढ़ी चटनी के रूप में परोसें।

होम कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

बीन पाउडर या चने का आटा, जिसके लाभ और हानि इसकी अनूठी संरचना से निर्धारित होते हैं, घर के बने मास्क, मलहम और अन्य चेहरे और शरीर की त्वचा देखभाल उत्पादों का एक मूल्यवान घटक माना जाता है।

मास्क में, उत्पाद एक बाध्यकारी आधार के रूप में कार्य करता है और दूध, किण्वित दूध पेय, क्रीम, अंडे की जर्दी और सफेदी, शहद, फलों का गूदा (केला, एवोकैडो, आड़ू, खुबानी), जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी) के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ), सब्जियाँ (टमाटर), खीरा, गाजर, आलू)।

प्रक्रियाओं के चिकित्सीय प्रभाव को प्राकृतिक आवश्यक (नारंगी, लैवेंडर, कैमोमाइल, पुदीना, नेरोली, पचौली, इलंग-इलंग) और वनस्पति तेलों, उदाहरण के लिए, तिल, गेहूं के बीज, जोजोडोबा, आदि के अतिरिक्त द्वारा बढ़ाया जा सकता है। मास्क द्रव्यमान के प्रत्येक 1-2 बड़े चम्मच के लिए, शुद्ध एथेरोल की 2-5 बूंदें और/या 5-7 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं।

तिब्बती कसने वाला मुखौटा

यह अनूठी रचना त्वचा की लोच बढ़ाने और चेहरे के समोच्च (अंडाकार) को तेज करने में मदद करेगी, क्योंकि सभी घटकों में एक शक्तिशाली उठाने वाला प्रभाव होता है। मास्क में एक नाजुक स्थिरता और हल्की बनावट होती है, जब इसे लगाया जाता है, तो इसके सभी लाभकारी पदार्थ तेजी से एपिडर्मिस में प्रवेश करते हैं, त्वचा को बायोएक्टिव घटकों से संतृप्त करते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लस मुक्त चने का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (शीर्ष के बिना);
• ग्रीक दही (बिना एडिटिव्स के) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लिंडन या रास्पबेरी शहद - ½ चम्मच;
• बटेर अंडा - 1 पीसी।

सभी घटकों को एक गैर-धातु कंटेनर में लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रित किया जाता है। द्रव्यमान को पहले से साफ किए गए चेहरे, गर्दन और डायकोलेट पर 30 मिनट के लिए लगाया जाता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट गर्म खनिज पानी या स्ट्रिंग के जलसेक में भिगोए हुए कपास पैड का उपयोग करके मास्क को हटाने की सलाह देते हैं। प्रक्रियाएं 3-4 महीनों के लिए सप्ताह में 1-2 बार की जाती हैं।

आप कई जैविक खाद्य दुकानों में चने का आटा खरीद सकते हैं; यह आहार खाद्य विभागों में बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं की अलमारियों पर भी पाया जा सकता है। प्रोडक्ट को आसानी से ऑनलाइन भी ऑर्डर किया जा सकता है. क्या आपने पहले ही आटा खोज लिया है, जो हर दृष्टि से इतना उपयोगी है? उपभोग और बाहरी उपयोग के बारे में अपने विचार टिप्पणियों में साझा करें। जैविक भोजन से अच्छा स्वास्थ्य!

चने का आटा

चने के आटे का उपयोग फ्लैटब्रेड और सॉस से लेकर मिठाइयों तक, खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है।

हाल ही में, अधिक से अधिक विभिन्न फल, सब्जियां और अन्य दिलचस्प उत्पाद सामने आए हैं जिनके बारे में रूसियों ने नहीं सुना है। उनमें से कुछ विभिन्न प्रजनन प्रयोगों के कारण प्रकट हुए, जबकि अन्य की उत्पत्ति बहुत पुरानी है। इनमें छोले भी शामिल हैं, जिन्हें बीन्स या मटर कहा जाता है।

यदि आप स्वस्थ और स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, तो आपको अपने आहार में चने और चने के आटे को शामिल करना होगा। 8,000 साल पहले काबुली चना बहुत मशहूर और पसंद किया जाता था। मध्य पूर्व, ग्रीस, तुर्की, ईरान की आबादी ने इसे एक असाधारण विनम्रता माना। अब चने का उपयोग अक्सर शाकाहारियों या अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले लोगों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता है।

चने के लाभकारी गुणों को बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है, लेकिन केवल यह तथ्य कि इसमें 80 पोषक तत्व होते हैं, पहले से ही बहुत कुछ बताता है। कुछ रूसी यात्री जो भारत, थाईलैंड और अन्य विदेशी देशों में छुट्टियों पर गए हैं, छोले के स्वाद को अच्छी तरह से जानते हैं। तैलीय बनावट, पौष्टिक स्वाद और सुखद स्वाद इस उत्पाद की विशेषताएँ हैं। ये फलियाँ विभिन्न प्रकार के रंगों में आती हैं, बेज से लेकर काले, लाल, हरे और भूरे रंग तक। चने का उपयोग अक्सर यूक्रेनी व्यंजनों में साइड डिश और विनैग्रेट बनाते समय किया जाता है।

चने के लाभकारी गुणों में लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है; इसमें शरीर के लिए आवश्यक सेलेनियम होता है। चने में लगभग 20-30% प्रोटीन, 50-60% कार्बोहाइड्रेट, 7% तक वसा और लगभग 12% अन्य पदार्थ होते हैं - आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, विटामिन बी 6, फोलिक एसिड, साथ ही विभिन्न खनिज। सभी विटामिन, खनिज और पोषक तत्व एक अद्वितीय अनुपात में हैं। यदि आप चने खाते हैं, तो आपकी बीमारियाँ दूर हो जाएंगी, आपके रक्त का नवीनीकरण हो जाएगा और आपको विभिन्न नकारात्मक ट्यूमर नहीं होंगे। चने में बड़ी मात्रा में घुलनशील और अघुलनशील आहार फाइबर होते हैं। इसके अलावा, घुलनशील पाचन तंत्र में एक जेल जैसा पदार्थ बनाते हैं, जो पित्त को बांधता है और इसे कोलेस्ट्रॉल के साथ शरीर से निकाल देता है। अघुलनशील फाइबर कब्ज के खिलाफ अद्भुत काम करता है।

चने के लाभकारी गुण मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत आवश्यक हैं। चना आयरन के भंडार की भरपाई करता है, जो महिलाएं मासिक धर्म के दौरान खो देती हैं। इसके अलावा, आयरन हीमोग्लोबिन का आधार है, और एक गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिला बड़ी मात्रा में आयरन खो देती है, जिसे छोले सफलतापूर्वक बहाल करते हैं। ये फलियाँ हृदय रोगों, दिल के दौरे और स्ट्रोक की उत्कृष्ट रोकथाम हैं। चना मैंगनीज का एक अद्भुत स्रोत है, जो शरीर को ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है। चने का एक और फायदा यह है कि इनमें कैलोरी कम होती है और ये आहार के लिए अपरिहार्य हैं।

आप कई बीमारियों की रोकथाम की दवा बना सकते हैं. एक सौ ग्राम चने को अच्छी तरह धोकर रात भर पानी में भिगो दें। सुबह में, मात्रा दोगुनी हो जाएगी, फलियों में टोंटी आ जाएगी और आपकी दवा तैयार है। इसे कच्चा खाएं या पकाकर, समय-समय पर पानी मिलाकर, 4 चम्मच दिन में 3 बार तीन सप्ताह तक खाएं। चने का सेवन साल में तीन बार दोहराएँ।

चने के लाभकारी गुण पीठ दर्द में मदद करते हैं, यह जलोदर और पीलिया के लिए अच्छा है, यकृत और प्लीहा में रुकावट, और लाइकेन के खिलाफ मदद करता है। और चने का आटा घातक ट्यूमर और खुजली के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। काबुली चने का मलहम घावों को कम करता है, रंगत में सुधार लाता है, यहां तक ​​कि नर पालतू जानवरों और ऊंटों में वासना को बढ़ाता है। चना मधुमेह रोगियों और विकिरण के संपर्क में आए लोगों के लिए बेहद फायदेमंद है। चने के लाभकारी गुण अतालता, एनीमिया, मसूड़ों की सूजन और दंत रोगों के लिए अपरिहार्य हैं। यह पित्ताशय में पथरी को घोलता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है।

यह हमारे ग्रह पर सबसे पुरानी संस्कृति है। कई शताब्दियों तक चने खाने वाले पूर्वज इसे जानते और समझते थे। आइए प्राचीन लोगों के अनुभव का सम्मान करें और आधुनिक लोगों के स्वास्थ्य के लिए चने का उपयोग करें।

त्वचा को लोचदार, मुलायम और रेशमी बनाने की इस प्राकृतिक उत्पाद की क्षमता के कारण चने के आटे के लाभकारी गुण कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी प्रासंगिक हैं। धोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चने का आटा ब्लैकहेड्स को अच्छी तरह से हटाने के लिए जाना जाता है।

साथ आधुनिक चिकित्सा न केवल चने के आटे को आहार में शामिल करने की सलाह देती है, बल्कि बच्चों के लिए (विशेषकर तेजी से विकास की अवधि के दौरान), साथ ही बुजुर्गों के लिए मोतियाबिंद और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए इस फली पर आधारित सभी उत्पादों को भी शामिल करने की सलाह देती है।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 चम्मच में 10 ग्राम होता है
1 चम्मच में 30 ग्राम होता है
1 गिलास 160 ग्राम
1 पैकेज में 500 ग्राम

पोषण मूल्य

आहार तंतु

विटामिन

विटामिन पीपी (पीपी)

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) (बी9)

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) (बी6)

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) (बी5)

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) (बी2)

विटामिन बी1 (थियामिन) (बी1)

विटामिन K (फ़ाइलोक्विनोन) (K)

विटामिन ई (टीई) (ई (टीई))

खनिज पदार्थ

सेलेनियम (से)

मैंगनीज (एमएन)

आयरन (Fe)

फास्फोरस (पी)

सोडियम (ना)

मैग्नीशियम (एमजी)

कैल्शियम (Ca)

घुलनशील और अघुलनशील फाइबर वाले चने का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए बहुत उपयोगी है। पेट और आंतों में घुलनशील फाइबर एक जेल जैसा तरल बनाता है जो पित्त और कोलेस्ट्रॉल के साथ सभी अपशिष्ट उत्पादों को बांधता है, इस प्रकार आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। अघुलनशील फाइबर कब्ज से राहत दिलाता है। चने की फलियाँ एनीमिया के इलाज और हीमोग्लोबिन को कम करने में उपयोगी होंगी। चने का आटा ट्यूमर के इलाज और खुजली के कारण होने वाली खुजली से राहत दिलाने के लिए उपयोगी है। चने का उपयोग शक्ति की रोकथाम और उपचार में किया जाता है, गुर्दे से रेत निकालता है, पथरी को घोलता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है, जिससे रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है।

इस तथ्य के कारण कि रक्त में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की आपूर्ति होती है, मधुमेह के रोगियों को अतिरिक्त इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। हफ्ते में दो बार चने खाने से ब्लड शुगर लेवल काफी कम हो जाता है। पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर और तीव्र बृहदांत्रशोथ के मामलों में कोमल प्यूरी का सेवन करने का संकेत दिया गया है। छोले के घटक, आइसोफ्लेवोन्स, स्तन कैंसर के विकास को रोकते हैं; ये पदार्थ उत्पाद के ताप उपचार के दौरान अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं। अमीनो एसिड, विशेष रूप से ट्रिप्टोफैन, जो मानव शरीर में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, अपने लाभकारी प्रभाव प्रदर्शित करते हैं।

चने अवसाद, चिंता से निपटने में मदद करते हैं और आपके उत्साह को बढ़ाते हैं, जो सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक है। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबले हुए चने गर्म होते हैं और ठंड के दिनों में आराम का एहसास देते हैं। आप यूरोलिथियासिस के लिए बीन्स का काढ़ा ले सकते हैं, यह हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चयापचय को उत्तेजित करता है। चने से बने व्यंजन आपके आहार को विविध और स्वस्थ बना देंगे; पौधे को प्रकृति ने इसलिए बनाया है ताकि व्यक्ति बुढ़ापे तक स्वस्थ रहे।

चने की दलिया के लगातार सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि देखी जाती है। विटामिन सी और कैरोटीन भी कैंसर कोशिकाओं की घटना को रोकने में प्रभाव डालते हैं, लेकिन यदि रोग पहले से ही बढ़ रहा है, तो ये पदार्थ इसके आगे के विकास को दबा देते हैं। यह एक उत्कृष्ट, पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है। पौधा नाइट्रेट, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करता है, जिससे भोजन में इसका उपयोग बहुत उपयोगी हो जाता है।

चना पोषक तत्वों का असली भंडार है। इसमें पर्याप्त मात्रा में बीटा-कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, टोकोफेरॉल और विटामिन पीपी होता है। चने महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं: वे शरीर को आयरन से संतृप्त करते हैं, जिसका सेवन मासिक धर्म के दौरान किया जाता है और गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान विशेष रूप से आवश्यक होता है।

चना एक निवारक उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए अनुशंसित पौधा है। इसके नियमित सेवन से आप सीने की जलन और पेट की परेशानी को भूल जाएंगे। पकने पर फलियों का स्वाद मीठा होता है। इनमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं - महिला और पुरुष शरीर के लिए बहुत उपयोगी पदार्थ।

चने की फलियाँ छोटी, सूजी हुई, अंडाकार-लम्बी और भूसे-सफ़ेद रंग की होती हैं। एक बीन में आमतौर पर एक से तीन दाने होते हैं। बीज का आवरण सफेद या भूरे रंग का होता है। 1000 दानों का वजन 250-500 ग्राम होता है।

चने के बीज खाने से फुरुनकुलोसिस, एक्जिमा, सोरायसिस और विभिन्न त्वचा रोगों में फायदा होता है। रोजाना बीन्स या आटे का सेवन, सलाद और सूप में शामिल करने से अवसाद से छुटकारा मिलता है। आटा बीजों से बनाया जाता है; इसे रोटी पकाते समय आटे में मिलाया जाता है, जिससे उत्पादों के गुण और जैविक मूल्य बढ़ जाते हैं। चने का आटा शिशु आहार मिश्रण और अनाज का एक घटक है।

अंकुरित चने

अंकुरित चने स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और सी, वसा, प्रोटीन और फाइबर होते हैं। अंकुरित अनाज पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और शाकाहारियों का पसंदीदा भोजन हैं। दो सबसे आवश्यक अमीनो एसिड - मेथिओनिन और सिस्टीन - केवल अंकुरित चने में पाए जाते हैं, इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड अमीनो एसिड में जमा होता है; अंकुरण के दौरान, स्टार्च माल्ट चीनी में परिवर्तित हो जाता है। प्रोटीन अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं।

वसा फैटी एसिड बन जाते हैं। अंकुरित बीजों में जीवंत ऊर्जा होती है, विटामिन और पोषक तत्वों का संश्लेषण होता है। स्प्राउट्स शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को विनियमित और बहाल करने, प्रतिरक्षा और चयापचय को बढ़ाने में मदद करते हैं। खनिजों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर ऐसे स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने से सर्दी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम होती है और हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंकुरित चने के दाने:साबुत और स्वस्थ अनाज को एक कंटेनर में एक पतली परत में रखा जाना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और पानी कम होने पर इसे रोजाना ऊपर डालना चाहिए। कुछ ही दिनों में युवा अंकुर दिखाई देने लगेंगे। अंकुरित चनों का स्वाद कच्चे मेवों जैसा होता है और जैसे-जैसे नए तने उगेंगे, हवा गुलाब की सुगंध से भर जाएगी।

अंकुरित चने एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा को बढ़ाते हैं, इसलिए सर्दियों में यह सर्दी से बचाव का सबसे अच्छा उपाय है। मोटापे और मधुमेह के लिए चिकित्सीय आहार में अंकुरित चने को अवश्य शामिल करना चाहिए।

चने का काढ़ा: 2 बड़े चम्मच बीन्स को 1.5 कप पानी में डाला जाना चाहिए, एक उबाल लाया जाना चाहिए और 10-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए, फिर शोरबा को छान लें और विषाक्तता और कब्ज के लिए लें।

चने का आसव:कुचले हुए अनाज का 1 बड़ा चम्मच 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और भोजन से पहले दिन में 3 बार 50 मिलीलीटर पीया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, कब्ज, मधुमेह और गुर्दे की पथरी के लिए जलसेक लिया जाता है।

चने का उपचार

भीगे हुए चने का पानी बालों के झड़ने के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है; इसका उपयोग सेबोरहिया, त्वचा पर मुँहासे और पेरियोडोंटल बीमारी के कारण मसूड़ों से खून आने को खत्म करने के लिए किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सक मोतियाबिंद से बचाव के लिए चने खाने की सलाह देते हैं। यह शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है और अंतःनेत्र द्रव के परिसंचरण को सामान्य करता है। इसके मध्यम सेवन से आंतों की परेशानी नहीं होती है।

शरीर की सफाई का नुस्खा:आप 1/2 कप बीजों को रात भर ठंडे उबले पानी में भिगो दें, सुबह पानी निकाल दें, चने को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और पूरे दिन छोटे-छोटे हिस्सों में कच्चा खाएं या मिश्रण को अलग-अलग व्यंजनों में मिलाएं। सप्ताह, फिर 7 दिनों का ब्रेक लें। सफाई का कोर्स 3 महीने का है।

आप चने का उपयोग औषधीय स्टू बनाने के लिए कर सकते हैं। यह खांसी और ब्रोंकाइटिस के खिलाफ मदद करता है। इस स्टू में कसा हुआ बादाम, अजवाइन और मूली का तेल मिलाकर आप मूत्राशय की पथरी के लिए एक उत्कृष्ट लोक उपचार प्राप्त कर सकते हैं।

चावडर नुस्खा:एक गिलास कटे हुए चने और दो लीटर पानी से एक सूप (30 मिनट) पकाएं, मक्खन डालें और इसे बराबर भागों में बांटकर पूरे दिन लें।

स्वादिष्ट पके हुए माल को पसंद करने वाली आधुनिक गृहिणी के लिए संभावनाएँ लगभग असीमित हैं। उसकी अलमारियों की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के आटे से भरे जार की कतारें हैं: गेहूं, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मक्का। रसोई में चने के आटे की मौजूदगी से पता चलता है कि ऐसी गृहिणी न केवल पके हुए माल के स्वाद की सराहना करती है, बल्कि इसके लाभों की भी परवाह करती है। दुकान से खरीदे गए चने के आटे की विशिष्ट मटर की गंध कई लोगों को अपना स्वयं का चना आटा बनाने के बारे में सोचने पर मजबूर कर देती है।

पहली, सतही विधि: सूखे चने पीसना काफी ऊर्जा-खपत करने वाला और श्रम-गहन है। सूखी चने की फलियाँ सख्त होती हैं और उन्हें काटना मुश्किल होता है। इस काम के लिए, आपको ऐसे चॉपर या कॉफ़ी ग्राइंडर की आवश्यकता होगी जिसके ब्लेड तेज़, सख्त और टिकाऊ हों। कुचले हुए द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए, छलनी में बचे हुए कणों को उपकरण के कटोरे में लौटा देना चाहिए। हालाँकि, यह विधि मटर की गंध की समस्या को खत्म नहीं करती है।

घर पर चने का आटा बनाने की दूसरी विधि पहली नज़र में अधिक जटिल लग सकती है। लेकिन व्यवहार में, यह पता चला है कि खर्च किए गए समय की भरपाई तैयार पके हुए माल के नाजुक स्वाद, सुखद अखरोट की सुगंध और हवादार बनावट से होती है।

चने का आटा तैयार करने के चरण

हम छोले को एक कोलंडर में धोते हैं, उन्हें एक कटोरे या पैन में स्थानांतरित करते हैं और उनमें कम से कम दो से एक के अनुपात में पानी भरते हैं। भीगे हुए चनों के कटोरे को रात भर के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर रेडिएटर, स्टोव या सूरज की रोशनी के संपर्क में न आए, अन्यथा इससे चने खट्टे हो सकते हैं।

अगली सुबह चनों को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। इसमें खूब सारा ताजा पानी भरें और पकने के लिए बर्नर पर रख दें।

जब पानी उबलता है, तो सतह पर झाग बन जाएगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाकर पूरी तरह से हटा देना चाहिए।

सारा झाग हटाने के बाद, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (भिगोने के बाद छोले टीएम "एग्रो-एलायंस" को पकाने का कुल समय लगभग 40 मिनट है)। तैयार चने अपना बाहरी आकार बरकरार रखते हुए अंदर से नरम होते हैं. आप अपनी उंगलियों से मटर को दबाकर इसकी जांच कर सकते हैं।

तैयार चनों को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और उन्हें कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढकी एक सपाट सतह पर बिछा दें। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और चने ठंडे हो जाएंगे।

अच्छी तरह से ठन्डे चने को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और चिकना होने तक पीसें। चने को शुरू में पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यथासंभव छोटे चाकू का उपयोग करें, या चने के द्रव्यमान को कई बार छोड़ दें।

पिसे हुए चने के मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। संवहन मोड में इष्टतम तापमान शासन 100 डिग्री सेल्सियस है। संक्षेपण को वाष्पित होने देने के लिए ओवन के दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ना बेहतर है, इस उद्देश्य के लिए आप एक लकड़ी के स्पैटुला या एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं; समय-समय पर सूखने वाले द्रव्यमान को उसी स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं, जिससे अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो सके।

हम सूखे चने के द्रव्यमान को फिर से पीसते हैं। इस बार कॉफ़ी ग्राइंडर या श्रेडर में। हमारा लक्ष्य: एक महीन पाउडर अवस्था प्राप्त करना। ऐसा करने के लिए कुचले हुए चनों को कॉफी ग्राइंडर में छान लें और जो दाने छलनी में फंसे हों उन्हें बार-बार पीसें।

बेसन के लड्डू
सामग्री:
चने का आटा 500 ग्राम,
10 इलायची की फली,
दूध 150 ग्राम,
किशमिश 50 ग्राम,
चीनी 400 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:

चना दाल के आटे को 150 ग्राम घी में मिला लीजिये. बारीक कुटी हुई चीनी, काजू और अंगूर मिला दीजिये. सभी चीजों को घी में भून लीजिए. अब दूध के साथ मिलाकर एक द्रव्यमान प्राप्त करें जिससे आप गेंदों को रोल कर सकें। यह रवा लड्डू है. संतरे के रंग से मिठाइयाँ भी इसी प्रकार (पूरे मिश्रण के लिए 1 चम्मच) तैयार की जाती हैं, और उन्हें केवल लड्डू कहा जाता है।

बेसन की रोटी
सामग्री:
जीरा
घी मक्खन
पिसी हुई मिर्च
चने का आटा
ताजी हरी मिर्च
गेहूं का आटा
नमक
धनिया
पानी

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े कटोरे में आटा, जड़ी बूटी नमक और हरा धनिया मिलाएं और मिश्रण में तेल डालें। चलाते हुए धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। - आटा गूंथ लें, गीले कपड़े से ढककर अलग रख दें. कम से कम 30 मिनट के बाद फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें. - आटे को 12 भागों में बांट लें. ब्रेड को बेल कर उसके त्रिकोण बना लीजिये, फिर दोबारा बेल लीजिये, तवा गरम होने पर इसमें रोटी डालिये और दोनों तरफ से 2-3 मिनिट तक तल लीजिये. पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

चने के आटे के साथ आलू पैनकेक

सामग्री:
छिले हुए आलू - 1 किलो,
बारीक कटी शिमला मिर्च - 1 पीसी,
अंडे - 2 पीसी।,
चने का आटा - 1.5 कप,
रूसी पनीर - 100 ग्राम,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अंडे, शिमला मिर्च, बारीक कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और चने का आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फ्लैट केक बनाएं और धीमी आंच पर भूरा होने तक तलें।

चने के आटे की जेली

सामग्री:
चने का आटा - 400 ग्राम
नमक - 2 चम्मच.
प्याज को छल्ले में काट लें
गाजर - 1 पीसी। मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ और सूरजमुखी के तेल में तला हुआ।
पानी - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

5 कप ठंडे पानी में 2 कप चने का आटा डालें, 2 चम्मच नमक डालें. उबालने के बाद एक मोटे तले वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। - तैयार जेली को किसी सांचे या गहरी प्लेट में रखें. रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें. इसे निकाल कर प्लेट में रखिये और टुकड़ों में काट लीजिये. छल्ले में कटे प्याज और तली हुई कद्दूकस की हुई गाजर से सजाएँ।

चने के आटे से लिफाफा

सामग्री:
चने का आटा - 1 कप
कच्चे चावल - 1 कप
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 3 पीसी।
तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
पत्तागोभी के पत्ते, पहले से उबले हुए।
पानी - 1 गिलास

खाना पकाने की विधि:

चने के आटे को पानी में मिला लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज और गाजर में नमक डालें और 10 मिनट तक पानी में उबालें। चावल को धोइये, पानी डालिये, 1-2 मिनिट तक उबालिये, पानी निकाल दीजिये, धोइये, छलनी से छान लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं, गोभी के पत्तों में लपेटें, परतों में कढ़ाई में रखें, 2.5 बड़े चम्मच डालें। पानी उबालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

चने के आटे के साथ चिकन लीवर

सामग्री:
चिकन लीवर - 250 ग्राम,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
प्याज (कटा हुआ) - 2 पीसी।,
चिकन शोरबा - 4 बड़े चम्मच,
चने का आटा - 1/3 कप,
ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ - 1 गुच्छा,
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़ी भारी कड़ाही में तेल गरम करें। तेल में प्याज और अजमोद डालें और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 15 मिनट तक या प्याज के हल्के भूरे होने तक भून लें। चने के आटे को अलग से 4 बड़े चम्मच के साथ मिला लीजिये. शोरबा। इसमें प्याज डालें और 10 मिनट तक भूनें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। इसके बाद, चिकन लीवर डालें और 15-20 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

लाडू (चिकीट आटे की मिठाई)
सामग्री:
1 3/4 कप (460 ग्राम) मक्खन
4 कप (400 ग्राम) चने का आटा (या मटर का आटा)
2 टीबीएसपी। एल किसा हुआ नारियल
2 टीबीएसपी। एल अखरोट या हेज़लनट, मोटे कटे हुए
1/2 छोटा चम्मच. पिसी हुई इलायची के बीज या 1 चम्मच। जमीन दालचीनी
2 कप (250 ग्राम) पिसी हुई चीनी
पकाने का समय: 30 मिनट.

खाना पकाने की विधि:

एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन में, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। इसमें चने का आटा डालकर लगातार लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए 15 मिनट तक भून लीजिए. 15 मिनट के बाद, आटा पर्याप्त रूप से भुन जाएगा और उसमें से अखरोट जैसी सुगंध आने लगेगी। हिलाते हुए नारियल, अखरोट और इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह हिलाते हुए और दो मिनट तक भूनें। - फिर पैन को आंच से उतार लें और इसमें पीसी हुई चीनी डालें. एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, किसी भी गांठ को तोड़ दें और पाउडर चीनी को समान रूप से वितरित करें। कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जब मिश्रण पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो अपने हाथों को गीला करें और इसकी 12-15 अखरोट के आकार की गोलियां बना लें। आप मिश्रण को साँचे में डाल सकते हैं। जब पिसी हुई चीनी घुल जाए तो गर्म मिश्रण फिर से तरल हो जाएगा और पैन को समान रूप से भर देगा। साँचे को फ्रिज में रखें और जब लड्डू सेट हो जाए तो इसे चौकोर या हीरे के आकार में काट लें।

*यदि आपके पास नारियल नहीं है, तो अधिक हेज़लनट्स का उपयोग करें, या 2 बड़े चम्मच डालें। एल बारीक कटे बादाम या 2 चम्मच. कटे हुए कड़वे बादाम.

चिकन आटा केक (बेसन रोटी)
सामग्री:
2 कप (200 ग्राम) साबुत गेहूं का आटा
2 कप (200 ग्राम) चने का आटा
1 1/2 छोटा चम्मच. नमक
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच. जीरा
1-2 ताजी गर्म मिर्च, कटी हुई
3 बड़े चम्मच. एल कटा हरा धनिया या पालक के पत्ते
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
2/3 कप (150 मिली) गर्म पानी।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, मसाले और हरा धनिया मिला लें. मिश्रण में मक्खन मलें। चलाते हुए धीरे-धीरे आटे में गर्म पानी डालें। आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाये. इसे गीले कपड़े से ढककर एक तरफ रख दें।

कम से कम 30 मिनट के बाद, मध्यम आंच पर एक भारी फ्राइंग पैन रखें और आटे को 12 टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें। मोड़कर दोबारा परांठे की तरह बेल लीजिए. - तवा गर्म होने पर उस पर रोटी डालें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक फ्राई करें. अगर रोटी तवे पर चिपक रही हो तो थोड़ा सा घी या मक्खन मिला लें. रोटी के दोनों तरफ (1/2 छोटा चम्मच) पिघला हुआ मक्खन लगाएं, चम्मच के पिछले हिस्से से मक्खन को रगड़ें।

चने के आटे के पैनकेक
सामग्री:
2 कप (200 ग्राम) चने का आटा या मटर का आटा
1/2 कप (50 ग्राम) बढ़िया गेहूं का आटा
1 चम्मच। जीरा
1 ताजी गर्म मिर्च, बीज रहित और बारीक कटी हुई
1/4 छोटा चम्मच. हींग
3/4 छोटा चम्मच. हल्दी
1 1/2 छोटा चम्मच. नमक
1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च
1 चम्मच। धनिया
2 टीबीएसपी। एल बारीक कटा हरा धनिया या अजमोद के पत्ते
1 1/4 कप (300 मिली) ठंडा पानी
1 चम्मच। कसा हुआ अदरक
2 मध्यम आकार के टमाटर, बारीक कटे हुए
1 शिमला मिर्च (वैकल्पिक)
तलने के लिए घी या मक्खन
3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े कटोरे में चने का आटा, गेहूं का आटा और अगली 8 सामग्री को एक साथ मिला लें। हिलाते समय, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें जब तक कि आप गाढ़ा पैनकेक बैटर न बना लें। यदि आटा बहुत गाढ़ा लगता है, तो याद रखें कि टमाटर का रस इसे पतला कर देगा। आटे में कसा हुआ अदरक, टमाटर के टुकड़े और शिमला मिर्च मिला दीजिये. इसे अकेला छोड़ दो।

मध्यम आंच पर 20-26 सेमी फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच घी या मक्खन पिघलाएं। एक बार में 6-8 सेमी व्यास वाले तीन पैनकेक बनाने के लिए पर्याप्त घोल डालें। पैनकेक का पूरी तरह गोल होना जरूरी नहीं है, लेकिन उन्हें एक ही मोटाई का रखने का प्रयास करें। धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक (4-5 मिनट) तलें।

लगभग 1 चम्मच का उपयोग करके, तब तक जारी रखें जब तक कि सारा बैटर समाप्त न हो जाए। प्रत्येक पूडल के लिए घी या मक्खन। पैनकेक पर नींबू का रस छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें। पूडल किसी भी सब्जी के व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं।

चने के आटे के पैनकेक

सामग्री:
1 अंडा? चम्मच सोडा
200 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
100 ग्राम चने का आटा
400 मिली केफिर
1 चम्मच अदरक
1 चम्मच नमक
1 चम्मच धनिया
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

चने का आटा, गेहूं का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हरा धनियां एक साथ मिला लें. हिलाते हुए, धीरे-धीरे केफिर डालें जब तक कि आपको एक गाढ़ा पैनकेक बैटर न मिल जाए। आटे में पिसा हुआ अदरक मिला दीजिये.

पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें. सूरजमुखी का तेल। 6-8 सेमी व्यास वाले पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक करें, पैनकेक पर नींबू का रस छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें। किसी भी सब्जी के व्यंजन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

चने के आटे की पापड़िकी

सामग्री:
1 कप साबुत गेहूं का आटा
1 कप चने का आटा
1 छोटा चम्मच। सूखी तुलसी
? चम्मच मूल काली मिर्च
1 बड़ा प्याज, जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ।
1 गिलास पानी
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक आपको काफी गाढ़ा आटा न मिल जाए। महत्वपूर्ण: पानी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, यह काफी हद तक आटे की नमी पर निर्भर करती है। आटे की स्थिरता पर ध्यान दें. यह गाढ़ा और चिपचिपा होगा, और यह ठीक है। व्यावहारिक रूप से कोई धुंधलापन नहीं होना चाहिए. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटे को चम्मच से निकालिये, तैयार गेंदों को चने के आटे में लपेटिये और 2-3 मिमी की मोटाई में चपटा कर लीजिये. प्रक्रिया के दौरान आपको इसे पलटना होगा और इस पर अधिक आटा छिड़कना होगा। जैतून के तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर भूरा होने तक तलें।

चने के आटे का फ़ज (द्वारका बर्फी)।

सामग्री:
400 ग्राम मक्खन,
300 ग्राम छना हुआ चने का आटा,
250 मिली दूध,
250 मिली पानी,
250 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल नारियल की कतरन,
3 बड़े चम्मच. पिसे हुए अखरोट,
गार्निश के लिए छिले हुए अखरोट और हेज़लनट्स

खाना पकाने की विधि:

एक भारी तले वाले मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। आटे को मक्खन के साथ मिला लें और चलाते हुए धीमी आंच पर भून लें. ध्यान रखें कि आटा जले नहीं. 15 मिनट बाद जब आटा हल्का भूरा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. दूसरे सॉस पैन में चाशनी बनाएं। इसमें दूध और पानी डालें, चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक यह फैलने न लगे। - इसमें मेवे और नारियल मिलाएं और चाशनी को आटे में डालें. मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं। पैन को आंच से उतार लें, फ़ज को थोड़ा ठंडा होने दें, एक प्लेट में रखें और लगभग 2 सेमी मोटा कोई भी आकार दें, जब बर्फी सख्त हो जाए तो इसे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े पर आधा अखरोट या कुछ कुचले हुए हेज़लनट्स रखें।

फलाफिल

सामग्री:
चने का आटा - 300 ग्राम,
प्राकृतिक दही - 2 कप,
बारीक कटा हुआ प्याज - 2 पीसी।,
लहसुन - 3 कलियाँ,
अजमोद - 1 गुच्छा,
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
अंडे - 2 पीसी।,
साबुत अनाज गेहूं का आटा - ? चश्मा,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
टमाटर - गार्निश के लिए,
गार्निश के लिए सलाद के पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

चटनी: एक गिलास दही में 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, आधा गुच्छा कटा हुआ अजमोद मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें और ठंडा करें।

फलाफिल: चने के आटे को 1 कप दही के साथ गूंथ लें, इसमें गेहूं का आटा, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज, बचा हुआ कटा हुआ अजमोद और बारीक कटी हुई 1 लहसुन की कली डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ। सूरजमुखी का तेल गर्म करें। और परिणामी द्रव्यमान से फलाफेल बनाएं - पिंग-पोंग बॉल के आकार की गेंदें, उन्हें थोड़ा सपाट बनाएं, शेष आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। टमाटर और सलाद के साथ परोसें।

चने के आटे से बनी ब्रेड (ब्रेड मशीन के लिए रेसिपी)।

सामग्री:
2 चम्मच सूखी खमीर
2 कप गेहूं की रोटी का आटा
1 कप चने का आटा
1.5 चम्मच. नमक
2 टीबीएसपी। सहारा
2 टीबीएसपी। तेल
210 ग्राम पानी

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में रखें (निर्देशों के अनुसार)। "बेसिक - क्विक बेकिंग" मोड में बेक करें।

हुम्मुस
सामग्री:
चने का आटा - 400 ग्राम
रस - 1 नींबू
जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच। एल
भुने हुए तिल - 2 बड़े चम्मच. एल
लहसुन - 1 कली
सूखा अजमोद - 0.5 बड़ा चम्मच। एल
लाल शिमला मिर्च (जमीन) - 1/2 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

एक ब्लेंडर में चने का आटा डालें और जैतून के तेल को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिलाएँ। चिकना होने तक पीसें। ब्लेंडर चलाते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें। परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।