कुछ दशक पहले, आटा उत्पादकों ने बेरहमी से चोकर का निपटान किया, उन्हें गिट्टी के रूप में पहचाना, जो केवल पशुओं के चारे के लिए उपयुक्त था। हालाँकि, जब जिज्ञासु वैज्ञानिकों ने अपना अध्ययन शुरू किया और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव के तंत्र की स्थापना की, तो चालाक व्यवसायियों ने चोकर को स्वर्ग में उठाना शुरू कर दिया। स्वास्थ्य को बनाए रखने में उनकी वास्तविक भूमिका पर विचार करें।

चोकर के प्रकार

कोई भी व्यक्ति जो चोकर की खरीद से हैरान है, वह पाता है कि उनका दायरा काफी समृद्ध है। प्रसंस्कृत अनाज के आधार पर, चोकर को विभाजित किया जाता है:

• गेहूं (सबसे लोकप्रिय);
• जई;
• जौ;
• चावल;
• राई;
• लिनन;
• सोया;
• एक प्रकार का अनाज, आदि

पीसने की डिग्री के अनुसार, चोकर को विभाजित किया जाता है:

• बड़े (मोटे);
• छोटा (पतला)।

सभी प्रकार के योजक (जेरूसलम आटिचोक, सेब, बीट्स, केल्प, आदि) से समृद्ध चोकर हैं।

लाभकारी विशेषताएं

चोकर की संरचना का अध्ययन करते समय, शोधकर्ताओं को यह जानकर आश्चर्य हुआ कि पूर्व "गिट्टी" व्यक्तिगत विटामिन, प्रोटीन और खनिजों की मात्रा में संसाधित अनाज से अधिक है और इसका पोषण मूल्य है। इस प्रकार, 100 ग्राम गेहूं के चोकर में 17 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम स्टार्च, 4 ग्राम वसा, 6 ग्राम खनिज पाए गए।
लेकिन उनका मुख्य लाभ फाइबर या आहार फाइबर (100 ग्राम चोकर में - 53 ग्राम तक) की सामग्री में निहित है। दरअसल, पोषण का "पश्चिमीकरण" हमारे समकालीनों की कई बीमारियों (परिष्कृत खाद्य पदार्थों के आहार में प्राथमिकता, फाइबर और विटामिन की कमी, पशु वसा और सरल कार्बोहाइड्रेट के लिए जुनून) के लिए जिम्मेदार है। यह उसके लिए है कि हम एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय और संवहनी रोगों, कब्ज, मोटापा, मधुमेह, आदि की आवृत्ति में वृद्धि के लिए जिम्मेदार हैं।

भोजन से फाइबर (आहार फाइबर) छोटी आंत में पचता नहीं है, लेकिन आंशिक रूप से बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के एंजाइमों के संपर्क में आता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन का मानना ​​है कि इसके सभी लाभों का एहसास करने के लिए (जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी), एक स्वस्थ वयस्क को प्रति दिन लगभग 25-35 ग्राम फाइबर प्राप्त करना चाहिए।

इसकी संरचना के कारण, चोकर में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• उनका फाइबर पानी को अवशोषित करता है (अपने वजन का 5-30 गुना) और आंत की सिकुड़न को उत्तेजित करता है, जिससे कब्ज से लड़ता है और आंतों को साफ करता है (45 ग्राम चोकर का रेचक प्रभाव 1.5 किलो फल या 777 ग्राम के प्रभाव के बराबर होता है) गोभी);
• आहार फाइबर सूज जाता है और पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले भोजन की मात्रा को बढ़ाता है, जिससे परिपूर्णता की भावना बढ़ जाती है (यही कारण है कि उन्हें वजन घटाने के लिए उपयोग करना बहुत पसंद है);
• फाइबर आंत से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है और रक्त के लिपिड (वसा) स्पेक्ट्रम में सुधार करता है;
• यह पित्त की संरचना और पित्त स्राव की प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पत्थर के गठन को रोकता है;
• प्रीबायोटिक क्रिया (बृहदान्त्र में लाभकारी रोगाणुओं के प्रजनन और फोलिक एसिड, विटामिन पीपी, बी 6, बी 2 और बी 1 के जीवाणु उत्पादन को उत्तेजित);
• एंटीकैंसर प्रभाव (फाइबर कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम करता है और उन सबस्ट्रेट्स के निर्माण को बढ़ावा देता है जो आंतों के म्यूकोसा को उनसे बचाते हैं);
• आहार फाइबर विभिन्न विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड, सीसा और स्ट्रोंटियम लवण को घोलता है और हटाता है
• शरीर को अतिरिक्त विटामिन (ई, बी5, के, बी1, बी2, बी6, बी3), खनिज (सेलेनियम, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि), आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति;
• मास्क या क्रीम में मिलाए जाने पर प्राकृतिक छीलने वाले एजेंट के रूप में काम करें।

प्रतिकूल प्रभाव

हालांकि चोकर का सेवन बिना सोचे समझे और किसी भी मात्रा में नहीं करना चाहिए। अन्यथा, उनके नकारात्मक गुण बहुत जल्दी प्रकट होंगे। आखिरकार, फाइबर के कारण वे:

• गैस गठन में काफी वृद्धि;
• आंतों के शूल को भड़काने;
• पाचन तंत्र के रोगों में सूजन और कटाव और अल्सरेटिव घावों को बढ़ाता है जिसके लिए म्यूकोसा (कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, डायवर्टीकुलिटिस, डुओडेनाइटिस, क्रोहन रोग, आदि) को कम करने की आवश्यकता होती है;
• आंतों में रुकावट पैदा कर सकता है;
• पानी निकालें;
• खनिजों (एल्यूमीनियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, तांबा, कैल्शियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम) और विटामिन के अवशोषण को रोकता है।

इसलिए, फाइबर की अधिकतम दैनिक चिकित्सीय खुराक 40 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, और अधिकतम स्वीकार्य - 60 ग्राम। और बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती माताओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, चोकर के नियमित उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ विटामिन-खनिज परिसरों को दिखाया गया है। . यदि रोगी चोकर के साथ खनिज या विटामिन (उदाहरण के लिए, एनीमिया के लिए लोहे की तैयारी) युक्त दवाओं के साथ उपचार को जोड़ते हैं, तो उन्हें कम से कम समय के साथ अपने उपयोग को फैलाने की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, एक अनाज उत्पाद होने के नाते, चोकर एलर्जी और / या सीलिएक रोग (राई, गेहूं, जौ के लिए प्रोटीन असहिष्णुता) की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ पैदा कर सकता है।

चोकर कहाँ से प्राप्त करें?

चोकर की खोज में अधिक समय नहीं लगेगा। उन्हें खरीदने के लिए, बस किसी फार्मेसी या सुपरमार्केट को देखें। वे अपने प्राकृतिक रूप में (साधारण भोजन के लिए एक योजक के रूप में) बेचे जाते हैं या कुछ खाद्य उत्पादों (मूसली, बेकरी उत्पाद, दही, पनीर, मीठे बार, आदि) और जैविक योजक (न्यूट्रिकॉन, क्रुस्केन, आदि) में निहित होते हैं। .

सूखी भूसी सबसे सुखद स्वाद गुण नहीं है। इसलिए, उन्हें पहले उबाला जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है (यह चोकर को नरम बनाता है), और फिर रस, चुंबन, सूप, सॉस, केफिर, अर्ध-तरल अनाज, कटलेट द्रव्यमान, केक के लिए आटा, पेनकेक्स, पुलाव में जोड़ा जाता है। यदि सहन किया जाता है, तो इसे अपने प्राकृतिक रूप में व्यंजन और चोकर में जोड़ा जा सकता है। दो साल की उम्र से शुरू होने वाले बच्चों के पोषण में चोकर को शामिल करने की अनुमति है।

आवेदन के उद्देश्य के बावजूद (संचित विषाक्त पदार्थों, कब्ज, अधिक वजन, आदि के शरीर की सफाई), डॉक्टर सलाह देते हैं कि चोकर के सिर्फ एक चम्मच (दिन में तीन बार) से शुरू करें, फिर दैनिक खुराक को ध्यान से बढ़ाएं (3-6 तक) बड़े चम्मच)।

इष्टतम खुराक के लिए मानदंड नरम की आवृत्ति है, लेकिन ढीले मल नहीं (दिन में 1-2 बार)। उसी समय, आपके द्वारा पीने वाले तरल की मात्रा को समायोजित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चोकर फाइबर पानी को अवशोषित करता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो मल की आवृत्ति नहीं बढ़ेगी, लेकिन घट जाएगी (यह प्रभाव, वैसे, दस्त के साथ मदद करता है)। एक नियम के रूप में, चोकर लेने वालों को प्रति दिन 2.5 लीटर तक किसी भी तरल को पीना चाहिए, और पानी पीने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे अपनी सामान्य मात्रा में 0.5-1 लीटर की वृद्धि करें।

वजन घटाने के लिए सोया या ओट चोकर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। उनमें से पहला लेसिथिन से भरपूर होता है, जो वसा के चयापचय में सुधार करता है। और जई के चोकर के फाइबर को आंशिक रूप से बीटा-ग्लूकेन्स द्वारा दर्शाया जाता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में अच्छे होते हैं।
अपने उत्कृष्ट अवशोषण के कारण, चोकर अपने पर्यावरण की आर्द्रता के प्रति संवेदनशील होता है। इसे ध्यान में रखते हुए इन्हें एयरटाइट कंटेनर या कांच के जार में बंद ढक्कन के साथ सूखी जगह पर रखना चाहिए।

"प्लैनेट आरटीआर", कार्यक्रम "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" विषय पर "चोकर के लाभ और हानि":

चोकर के बारे में:

पोषण विशेषज्ञ चोकर को फाइबर का सबसे मूल्यवान स्रोत मानते हैं। चोकर पाचन तंत्र को उत्तेजित, शुद्ध और पुनर्जीवित करता है। दुष्प्रभाव स्पष्ट स्वस्थ त्वचा, एक अच्छा रंग और वजन घटाने है।

चोकर और उनके लाभकारी गुण

हम में से कई लोगों के लिए यह सवाल उठता है: चोकर क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? और सबसे महत्वपूर्ण बात: वे उन्हें क्यों खाते हैं? चोकर के उल्लेखनीय गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है।

चोकर आटा पिसाई का एक उप-उत्पाद है और इसमें अनाज की भूसी और बिना छना हुआ आटा होता है। लेकिन चोकर को उत्पादन अपशिष्ट कहना बहुत अनुचित होगा, क्योंकि उनमें विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं में मदद करने की अद्वितीय क्षमता होती है।

मूल्यवान आहार फाइबर

सभी प्रकार के चोकर (गेहूं, राई, जौ, जई, चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि) का मुख्य लाभ आहार फाइबर की उच्च सामग्री में है। ये फाइबर आंतों के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, बृहदान्त्र के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन, वजन घटाने, रक्त शर्करा के सामान्यीकरण और पूरे शरीर के विषहरण को बढ़ावा देते हैं। वैसे, आधुनिक वैज्ञानिक प्रमाण इस बात की पुष्टि करते हैं कि डायवर्टीकुलोसिस, बवासीर, क्रोनिक कोलाइटिस जैसे रोग हमारे भोजन में पौधों के रेशों की कमी से जुड़े हैं, इसलिए चोकर में निहित आहार फाइबर बहुत, बहुत उपयोगी होते हैं।

चोकर एक अनोखी चीज है, और उनकी प्रशंसा न करना कठिन है। चोकर की मदद से आप न सिर्फ आंतों को साफ कर सकते हैं, बल्कि बिना कुछ किए वजन भी कम कर सकते हैं।

चोकर में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, जो हमारी आंतों के लिए आवश्यक होता है। वनस्पति फाइबर खराब पचते हैं, और आंतें उन्हें एक सोखना के रूप में उपयोग करती हैं। पानी का सोखना, बदले में, आंतों में मल द्रव्यमान में वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिससे कब्ज की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, फाइबर अन्य प्रक्रियाओं को भी उत्तेजित करता है - यह आंतों में पित्त एसिड को बांधकर रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, जिसमें कुछ कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं।

चोकर में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक बी विटामिन होते हैं, विशेष रूप से बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, आदि। इसके अलावा, प्रोविटामिन ए या कैरोटीन, विटामिन ई होता है। चोकर में कई ट्रेस तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्रोमियम, तांबा, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और अन्य। इसकी संरचना के कारण, चोकर एक अनूठा आहार उत्पाद है।

फाइबर और आंतों के पित्त एसिड को बांधकर कोलेस्ट्रॉल कम किया जाता है, जिसमें एक निश्चित एथेरोजेनिक गतिविधि होती है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए चोकर का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, आंतों के बैक्टीरिया, फाइबर का सेवन, आवश्यक बी विटामिन का स्राव करते हैं।

मधुमेह में, चोकर स्टार्च के टूटने को धीमा कर देता है और खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को प्रभावित कर सकता है।

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में, चोकर भी अमूल्य है: बड़ी मात्रा में फाइबर वाला भोजन अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना देता है, और आंतों की गतिशीलता में वृद्धि से पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाएगा और, परिणामस्वरूप, कैलोरी खाए गए भोजन की सामग्री। चोकर भूख दमन और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, वे समग्र कल्याण और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करते हैं। चोकर के सेवन से सभी पाचक अंगों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे आंतों या पित्ताशय की थैली, पित्त ठहराव, कब्ज के प्रायश्चित और डिस्केनेसिया से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वैज्ञानिकों का दावा है कि नियमित रूप से सेवन किया जाने वाला चोकर आंतों से माइक्रोबियल विषाक्त पदार्थों, भारी धातु यौगिकों (कैडमियम, सीसा, पारा) को हटाने को सक्रिय करता है।

चोकर का कोलेरेटिक प्रभाव पाचन तंत्र (यांत्रिक उत्तेजना) की समग्र मोटर क्षमता पर उनके उत्तेजक प्रभाव द्वारा प्रदान किया जाता है। आहार अनुपूरक के रूप में, चोकर यकृत, पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय, पेट और आंतों के पुराने रोगों, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, आंत्रशोथ के दौरान एक तीव्र भड़काऊ प्रक्रिया (जब आहार का विस्तार किया जाता है) की छूट और निर्वाह के उल्लंघन के लिए प्रभावी है। .

चोकर शरीर के चयापचय को विनियमित करने के लिए अच्छा है। फाइबर वसा को नहीं जलाता है, अतिरिक्त वजन के दृश्य परिणामों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन बहुत कारण को प्रभावित करता है - शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन। चोकर सामान्य रूप से बृहदान्त्र क्रमाकुंचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, कार्सिनोजेन्स के गठन से जुड़े वसा टूटने वाले उत्पादों के स्तर को कम करता है।

चोकर में विभिन्न तंतुओं की सामग्री के कारण शरीर के विषहरण का प्रभाव भी उत्पन्न होता है, जो एक सार्वभौमिक जैविक पदार्थ है जो भारी धातु आयनों, रेडियोन्यूक्लाइड और खाद्य पदार्थों के हानिकारक क्षय उत्पादों को बांधता है।

चोकर में 15% तक प्रोटीन, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। पोटेशियम - शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में, हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मैग्नीशियम - में वासोडिलेटिंग गुण होता है, यही वजह है कि इससे युक्त खाद्य पदार्थ उच्च रक्तचाप के लिए आहार में शामिल होते हैं। और फिर भी, प्रोटीन के अलावा, चोकर ऊर्जा वसा चयापचय में शामिल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है, कोशिका झिल्ली के निर्माण में, और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में।

आहार में चोकर

चोकर को पानी के साथ प्रयोग करना है जरूरी! अन्यथा उनके स्वागत का प्रभाव शून्य होगा। तो, इसे सही तरीके से कैसे करें: चोकर को उबलते पानी से पहले से उबाला जाता है, और 20-30 मिनट के बाद तरल निकल जाता है। उसके बाद, चोकर का दलिया लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या पानी के साथ लिया जा सकता है। एक बार पेट में, चोकर किसी भी परिवर्तन से नहीं गुजरता है और पानी को रोककर, आंतों में प्रवेश करता है, विषाक्त पदार्थों की गति को तेज करता है।

अधिकतम दैनिक खुराक 30 ग्राम है। 1-2 चम्मच की छोटी खुराक से शुरू करें। एक सप्ताह के लिए एक दिन में चम्मच, और फिर दिन में 3 बार 1-2 बड़े चम्मच, दैनिक मात्रा में लाना। इस प्रकार, आप अप्रिय परिणामों, बढ़े हुए गैस निर्माण, अस्थिर मल, पेट में भारीपन से बच सकते हैं। यह मत भूलो कि चोकर एक सूखा व्युत्पन्न है और, तदनुसार, शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है, इसलिए चोकर लेते समय अधिक पीएं। चक्र में चोकर लें।

पहला चक्र - 10-12 दिन। एक चम्मच एक चम्मच चोकर का काढ़ा 1/3 कप उबलते पानी। शांत हो जाओ, तनाव। बचे हुए टुकड़ों को नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान 3 भोजन में खाएं।

दूसरा चक्र - 2 सप्ताह। 2 बड़ी चम्मच। चोकर के चम्मच, उबलते पानी का 1/2 कप डालें। क्रंब को भी 3 खुराक में ठंडा करके छान लें और खा लें।

तीसरा चक्र - 2 महीने। 2 चम्मच सूखे चोकर के चम्मच दिन में 2-3 बार भोजन के साथ लें।

आंतों के माध्यम से भोजन के धीमे पारगमन (प्रचार) के मामलों में "गुप्त" (छिपी हुई) अवधि 2 से 5-7 दिनों तक हो सकती है। यह वह समय है जब आहार फाइबर को मलाशय के अंदर जाने में समय लगेगा।

(चोकर मकई की छड़ियों की याद दिलाता है - वे हल्के नाश्ते के रूप में या दोपहर के भोजन में नियमित रोटी के बजाय काम कर सकते हैं। खैर, पेटू के लिए - विभिन्न प्रकार के योजक के साथ, मीठा, उदाहरण के लिए। आप ऐसे पटाखे के साथ चाय पी सकते हैं। इस प्रकार, उत्पाद स्वस्थ और काफी आहार है। यह भी कहा जाना चाहिए कि किण्वित चोकर (Rekitsen-RD) और साधारण चोकर एक ही चीज़ से बहुत दूर हैं।
साधारण चोकर का उपयोग किण्वित चोकर के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। किण्वित, पारंपरिक लोगों के विपरीत, है: बहुत अधिक एंटरोसॉर्प्शन गतिविधि या आंत में बांधने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता; इम्युनोमोडायलेटरी गुण, इंटरफेरॉन के शरीर के उत्पादन को प्रोत्साहित करने की क्षमता, साथ ही इम्युनोग्लोबुलिन "ए"; विरोधी भड़काऊ संपत्ति, "इंटरल्यूकिन 1 बीटा" के रक्त में एकाग्रता को 10 गुना कम करने की क्षमता - मुख्य प्रो-भड़काऊ साइटोकिन; डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने की क्षमता, यानी, बिफिडो- और लैक्टोजेनिक प्रभाव; मधुमेह विरोधी गतिविधि या मधुमेह रोगियों के रक्त में शर्करा की मात्रा को स्पष्ट रूप से कम करने की क्षमता; स्पष्ट विरोधी एलर्जी गुण, आदि।
पेट से, चोकर लगभग अपरिवर्तित रूप में बड़ी आंत में प्रवेश करता है और, पानी को रोककर, इसके कारण मल की मात्रा को बढ़ाता है, जिससे आंत के माध्यम से उनकी गति में तेजी आती है। मल नियमित हो जाता है, नरम हो जाता है, अंतःस्रावी दबाव कम हो जाता है, पेट फूलना और पेट दर्द कम हो जाता है।)

चोकर के वांछित प्रभाव को प्राप्त करने के बाद, आप एक दिन में डेढ़ से दो चम्मच खा सकते हैं या उन्हें चोकर के साथ आहार ब्रेड के साथ बदल सकते हैं।

मतभेद:

जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर, बृहदांत्रशोथ और संक्रामक एटियलजि के आंत्रशोथ के साथ तीव्र अवधि में उपयोग के लिए चोकर की सिफारिश नहीं की जाती है। जैसे ही सूजन प्रक्रिया कम हो जाती है, आप छोटी खुराक से शुरू करके, चोकर लेना फिर से शुरू कर सकते हैं।

और फिर भी, प्रतीत होता है कि स्वस्थ चोकर के उपयोग में संयम दिखाया गया है, कुछ जोखिम आंतों के रोगों, सूजन, पेट फूलना, आंतों की शिथिलता, और, कम से कम, हाइपोविटामिनोसिस - पोषक तत्व और विटामिन आंतों को इतनी तेजी से छोड़ देंगे कि थोड़ा समय होगा पाचन जीव। तो सावधान रहें। संकेत मिलने पर ही चोकर का प्रयोग करें, और तब वे मदद करेंगे।

दवाओं को कभी भी चोकर के साथ नहीं लेना चाहिए, सिर्फ इसलिए कि चोकर कुछ सक्रिय पदार्थों को अवशोषित कर लेगा। तो दवा पहले, और 6 घंटे बाद आप चोकर खा सकते हैं

ध्यान। हालांकि हम में से कई को अपने आहार में पर्याप्त फाइबर नहीं मिलता है, लेकिन हमारे आहार फाइबर सेवन में भारी वृद्धि से गैस, सूजन, मतली, उल्टी, दस्त बढ़ सकता है, और जस्ता, कैल्शियम, लौह, मैग्नीशियम जैसे कुछ खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है। साथ ही विटामिन बी12। समय-समय पर उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाने से इसे आसानी से रोका जा सकता है।

चोकर के प्रकार और उनके लाभकारी गुण

जौ का चोकर घुलनशील फाइबर में उच्च होता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

कॉर्न चोकर अघुलनशील फाइबर से भरपूर होता है और कोलन कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है।

ओट चोकर घुलनशील फाइबर से भरपूर होता है और कोलेस्ट्रॉल कम करने में भी मदद करता है। अध्ययनों से पता चला है कि इस चोकर का सिर्फ दो औंस (लगभग 60 ग्राम) रोजाना सेवन करने से कोलेस्ट्रॉल 7-10 प्रतिशत तक कम हो सकता है।

चावल की भूसी घुलनशील फाइबर से भरपूर होती है और कोलेस्ट्रॉल कम करने में भी मददगार हो सकती है। उनकी क्रिया ओट ब्रान के समान है, केवल अंतर यह है कि इसमें कम चावल की भूसी की आवश्यकता होती है: चावल की भूसी के 2 बड़े चम्मच आपको आधा कप ओट ब्रान के समान मात्रा में घुलनशील फाइबर प्रदान करेंगे।

गेहूं का चोकर अघुलनशील फाइबर से भरपूर होता है और पेट के कैंसर के खतरे को कम करने में मददगार हो सकता है।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए चोकर खाने की सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह क्या है और उन्हें सही तरीके से कैसे लेना है? लोग अक्सर अत्यधिक मात्रा में उत्पाद का सेवन करते हैं और पाचन तंत्र की सूजन को भड़काते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, यह लेख आपको विस्तार से बताएगा कि यह क्या है - चोकर और उन्हें कैसे संभालना चाहिए। जब इस उपयोगी उत्पाद को लेने की पेचीदगियों का विस्तार से अध्ययन किया जाता है, तो आप सुरक्षित रूप से शरीर की सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चोकर क्या है?

ये अनाज के प्रसंस्करण से अनाज के लिए आटा या अनाज में बचे हुए हैं। लोग उन्हें "छानना" कहते हैं, यानी अनाज पीसने और आटा छानने के बाद क्या रहता है। अनाज के छोटे-छोटे टुकड़े आटे में नहीं पिसे जाते हैं, इसका ऊपरी खोल (भूसी) - यह चोकर है, जिसे लगभग किसी भी अनाज से प्राप्त किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि यह उनमें है कि अनाज के सभी सक्रिय घटक, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, 85% से अधिक स्थित हैं।

उपस्थिति में, झारना एक स्पष्ट सुगंध के बिना बहुत छोटे चिप्स या बड़े ब्रेडक्रंब जैसा दिखता है, रंग उस अनाज पर निर्भर करता है जिससे उत्पाद बनाया गया था। वे दिखने में बहुत आकर्षक नहीं हैं, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं, लेकिन उनके उपयोग के लाभों की पुष्टि दुनिया भर के डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा की जाती है। कुछ अज्ञानी लोग भारी वजन के नीचे चपटे अनाज से बने चोकर और अनाज के गुच्छे को भ्रमित करते हैं - ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं जिनका उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।

चोकर क्या हैं?

वे लगभग किसी भी अनाज से बने होते हैं जिसमें एक खोल और एक स्टार्च कोर होता है, क्योंकि स्क्रीनिंग में मुख्य चीज फाइबर होती है, जिसमें से मुख्य रूप से होती है। चोकर तीन प्रकार का हो सकता है:

चोकर की संरचना में फाइबर (सेल्युलोज) शामिल होता है, जो दो प्रकार का हो सकता है: मानव शरीर के तरल पदार्थों में घुलनशील और अघुलनशील, यानी पाचन तंत्र के माध्यम से सभी तरह से जाने के बाद, यह अन्य अपशिष्ट उत्पादों के साथ बाहर आ जाएगा। शरीर का। फाइबर के महत्व की सराहना करने के लिए, आपको पता होना चाहिए: चोकर में यह कुल द्रव्यमान का लगभग 50% होता है, और ताजी सब्जियों और फलों में केवल 22% होता है, जो चोकर को मानव पोषण में सेल्यूलोज का मुख्य आपूर्तिकर्ता बनाता है।

लाभकारी विशेषताएं

बीजारोपण में कैलोरी सामग्री और सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति उस अनाज पर निर्भर करती है जिससे वे तैयार किए गए थे:

एक प्रकार का अनाज, जो कि एक प्रकार का अनाज की गुठली से बना होता है, अपरिहार्य है यदि किसी व्यक्ति को ग्लूटेन या ग्लूटेन से एलर्जी है - सभी अनाज का मुख्य घटक। इस चोकर में प्रोटीन सामग्री 38 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, और कैलोरी सामग्री 364 है, इसलिए भारोत्तोलकों के बीच एक और पसंदीदा अनाज है।

दलिया शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में अग्रणी है, जो रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी काफी कम कर सकता है, इसलिए उन्हें मधुमेह और विभिन्न प्रकार के मोटापे के रोगियों के लिए अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है। उनकी कैलोरी सामग्री केवल 110 किलो कैलोरी है।

- गेहूं का चोकर हृदय रोगों के लिए बहुत उपयोगी है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसलिए यह पोषण विशेषज्ञों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 168 कैलोरी है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनका बहुत स्वागत है।

चावल भी मौजूद है: भूरे चावल के दानों का यह बाहरी आवरण घुलनशील फाइबर में काफी समृद्ध है, जबकि यह गुणों में कुछ हद तक दलिया की याद दिलाता है, लेकिन सामान्य खुराक की आधी मात्रा में एक सर्विंग ली जाती है। चावल की भूसी में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है - 316 कैलोरी।

राई में 190 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है और यह गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए आदर्श है, क्योंकि उनमें बी विटामिन की एक बड़ी खुराक होती है। वे आंतों की गतिशीलता में सुधार और सूजन, कब्ज और इसी तरह की अन्य समस्याओं को रोकने के लिए भी आदर्श हैं।

मकई की भूसी में सबसे अधिक अघुलनशील सेलूलोज़ होता है, इसलिए उन्हें आंतों के कैंसर के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में, डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करने और भूख को कम करने के लिए अनुशंसित किया जाता है।

इसके अलावा पोषक तत्वों की खुराक की आधुनिक पर्यावरण की दुनिया में, सन, दूध थीस्ल, जौ, तिल और कई अन्य बीज और अनाज से चोकर हैं।

रोजमर्रा की जिंदगी में आवेदन

घर पर, चोकर का उपयोग भोजन के पूरक के रूप में किया जाता है, खासकर आहार के दिनों में। कॉस्मेटोलॉजी में, चोकर के साथ फेस मास्क, स्क्रब और बॉडी रैप काफी कायाकल्प प्रभाव देते हैं, त्वचा को चिकना करते हैं और इसे मखमली और कोमल बनाते हैं।

शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ भी सक्रिय रूप से अपने आहार में इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं कि आप तुरंत यह निर्धारित नहीं कर सकते कि वे किस चीज से बने हैं। वजन घटाने के समर्थकों, एक स्वस्थ जीवन शैली और अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले लोगों द्वारा चोकर के साथ व्यंजनों को हाथ से पारित किया जाता है। यहां तक ​​​​कि इन आंदोलनों के गैर-अनुयायी भी खाना पकाने के दौरान चोकर का उपयोग करते हैं: उनमें कटलेट और तली हुई सब्जियां, पेस्ट्री में डाली जाती हैं।

सफेद गेहूं की रोटी की तुलना में चोकर के साथ खमीर रहित रोटी बहुत मांग में है: यह अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक है, इसकी तुलना बेकिंग पाउडर और हानिकारक योजक के साथ "हवादार" रोटी से नहीं की जा सकती है। ऐसी रोटी को ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन का उपयोग करके घर पर बेक किया जा सकता है, जिसने पिछले पांच वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है।

क्या हर कोई चोकर खा सकता है?

अनाज के बीज में सकारात्मक गुण और उपयोग के लिए सिफारिशें, साथ ही साथ contraindications दोनों हैं। प्रत्येक व्यक्ति जो पोषण की गुणवत्ता में सुधार करना चाहता है, आंतों में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, और सर्दियों में शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों की आपूर्ति भी करता है, उसे अपने स्वाद और पसंद के अनुसार कम से कम थोड़ी मात्रा में चोकर खाना चाहिए।

सूखे उत्पाद के रूप में चोकर का उपयोग करने से मना किया जाता है, जो इस तरह की बीमारियों के तेज होने की अवधि के दौरान गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है:

• पेट का पेप्टिक अल्सर, ग्रहणी।
• विभिन्न प्रकार के तीव्र जठरशोथ।
• अग्नाशयशोथ।
• आंतों का आसंजन।

जैसा कि सूची से देखा जा सकता है, चोकर लेने पर मुख्य प्रतिबंध पाचन तंत्र के रोग तीव्र अवस्था में हैं, जबकि बीज बोने के ये रोग ठीक करने में मदद करते हैं! यह एक दुष्चक्र और तथ्यों के बीच एक विसंगति की तरह दिखता है, लेकिन इसके लिए स्पष्टीकरण काफी सरल है: चोकर का फाइबर अंगों की आंतरिक गुहाओं से विषाक्त पदार्थों को इतनी सक्रिय रूप से हटा देता है कि यह अनजाने में श्लेष्म झिल्ली (पेट या आंतों) को थोड़ा परेशान कर सकता है। ) उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही एक भड़काऊ प्रक्रिया है, इस तरह की कार्रवाई से सूजन और दर्द में वृद्धि हो सकती है: छूट की प्रतीक्षा करना आवश्यक है और उसके बाद ही छोटे हिस्से में चोकर को आहार में पेश करें।

चोकर से ठीक से सफाई कैसे करें?

अंकुर पाचन तंत्र को कैसे साफ करते हैं? एक बार पेट में, वे सूज जाते हैं, और जब बड़ी मात्रा में तरल लिया जाता है, तो वे और भी अधिक सोख लेते हैं और धीरे-धीरे आंतों में चले जाते हैं, मल को हिलाते हैं और दीवारों से संकुचित कचरे के पत्थरों को साफ करते हैं जो वर्षों से वहां हैं। ऐसे में शरीर को धीरे-धीरे चोकर की आदत डाल लेनी चाहिए, अगर किसी व्यक्ति को कब्ज होने का खतरा है या उसका वजन बहुत ज्यादा है।

चोकर का उपयोग कैसे करें ताकि गैस्ट्रिक या आंतों के श्लेष्म की सूजन को भड़काने न दें? बस प्रक्रिया को कई चरणों में तोड़ें, जिनमें से प्रत्येक को पांच से आठ दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए:

1. केवल पके हुए दलिया में प्रतिदिन एक चम्मच डालें।
2. एक या दो चम्मच के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 10-15 मिनट के लिए फूलने दें। फल, किशमिश या एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाकर खाएं।
3. खाली पेट एक चम्मच कच्चा चोकर खाएं और खूब पानी पिएं। समय के साथ, प्रति दिन दो बड़े चम्मच तक बढ़ाएं।

ग्राउंड चोकर को स्मूदी और योगर्ट में, अनाज और पेस्ट्री, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों में भी मिलाया जाता है।

चोकर को कच्चे रूप में लेने के बाद, पीने के पानी की मात्रा को प्रति दिन दो लीटर तक बढ़ाना आवश्यक है, क्योंकि पाचन तंत्र में पर्याप्त सूजन के साथ ही टीकाकरण उपयोगी और प्रभावी होता है। अन्यथा, वे अधिक लाभ नहीं लाएंगे और केवल पेट में जलन पैदा करेंगे, क्योंकि यह लगातार याद रखना महत्वपूर्ण है कि चोकर एक स्पंज की तरह एक उत्पाद है जो आस-पास की हर चीज को अवशोषित करता है, इसलिए यह ऐसी सफाई करने के लायक है एक से अधिक नहीं या प्रति वर्ष दो बार, अन्यथा सभी उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन गुजरने का जोखिम उठाते हैं।

उपयोग के लिए सरल व्यंजन

सामान्य ब्रेड की तरह ही चोकर वाली ब्रेड तैयार की जाती है, आटा गूंथने की प्रक्रिया में ही एक तिहाई आटे को छानकर निकाल दिया जाता है.

आप दलिया कुकीज़ बनाने के सिद्धांत का उपयोग करके चोकर बिस्कुट बना सकते हैं, कुछ गुच्छे को चोकर से बदल सकते हैं।

एक चम्मच गेहूं के चोकर को उबलते पानी और आधा चम्मच जैतून के तेल में उबालकर एक फेस मास्क तैयार किया जाता है। एक समान परत में चेहरे पर लगाएं, कागज़ के तौलिये से दबाएं और लगभग 15 मिनट तक लेट जाएं, फिर गर्म पानी से धो लें।

उपवास के दिन

लंबी छुट्टियों के बाद, बहुत से लोग जो अधिक मात्रा में भोजन करते हैं, पेट में भारीपन, पुरानी आंतों में ऐंठन और सूजन का विकास होता है। फिर आपको तीन या चार उपवास दिन बिताने चाहिए, उदाहरण के लिए, चोकर के साथ केफिर पर।

दिन भर में हर चार घंटे में आपको एक गिलास लो-फैट केफिर में एक चम्मच बीज भिगोकर खाना चाहिए, जबकि कोई अन्य खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए, केवल पानी पीना चाहिए।

एक और भूसा जो वजन कम करते हैं वे चोकर (राई, दलिया, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, चावल, बाजरा) खा रहे हैं। वास्तव में, यह अनाज को आटे में संसाधित करने का उप-उत्पाद है। साइड - का मतलब बुरा या बेकार नहीं है। पोषण विशेषज्ञ और स्वस्थ खाने के प्रशंसक अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में चोकर के लाभकारी गुणों को पहचानते हैं। इसके अलावा, यह आहार पूरक पाचन में सुधार करने, पुरानी कब्ज से छुटकारा पाने और वांछित हल्कापन प्राप्त करने में मदद करता है।

हम सबसे लोकप्रिय चोकर के बारे में बात करना शुरू कर चुके हैं -। उनके अलावा, राई चोकर, जिसके लाभ और हानि अन्य प्रकारों से कुछ अलग हैं, वजन कम करने वालों (जो दिखने के बाद फैशनेबल हो गए हैं) के बीच सक्रिय मांग में हैं। हम उनके बारे में बात करेंगे।

कैलोरी, लाभ और दैनिक भत्ते के बारे में

राई चोकर का पोषण और ऊर्जा मूल्य क्या है? उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 220 किलो कैलोरी, या 920 kJ है। शुद्ध राई चोकर की इस मात्रा में 15 ग्राम प्रोटीन, 3.5 ग्राम वसा और 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। थोड़ा, बशर्ते कि 100 ग्राम चोकर को दो से तीन दिनों तक बढ़ाया जा सकता है (और चाहिए)।

लेकिन राई चोकर का मुख्य लाभ मोटे आहार फाइबर () की एक बड़ी मात्रा (लगभग 40%) की संरचना में उपस्थिति है। यह वह घटक है जो चोकर को पाचन का सबसे अच्छा दोस्त बनने की अनुमति देता है और कब्ज को भूलने में मदद करता है। आहार फाइबर बड़ी आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि यह डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकता है।

मधुमेह रोगियों के लिए चोकर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे किसी भी उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को काफी कम कर सकते हैं। और पदार्थ बीटा-ग्लुकन, जो चोकर का हिस्सा है, एक नियामक है, क्योंकि यह फैटी एसिड को बांधने और हटाने में मदद करता है।

राई चोकर शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के लवणों को अवशोषित करता है और निष्कासन में योगदान देता है। राई चोकर एक कैंसर-सुरक्षात्मक कार्य करते हुए, कार्सिनोजेन्स को बांधता है और हटाता है।

निर्माता चोकर की पैकेजिंग पर उनकी खपत की दैनिक स्वीकार्य दर का संकेत देते हैं। आमतौर पर - 30-60 ग्राम, सही पीने के आहार (लगभग 2 लीटर साफ पानी) के अधीन। यह दानेदार और पिसी हुई चोकर दोनों पर लागू होता है।

कृपया ध्यान दें कि राई (और किसी भी अन्य) चोकर को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाना चाहिए: पहले सप्ताह में, प्रति दिन एक चम्मच से अधिक नहीं। इसके अलावा, यदि शरीर असंतोष व्यक्त नहीं करता है, तो चोकर के दैनिक हिस्से को तीन बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है।

राई चोकर न केवल पाचन तंत्र में होने वाली प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। इसलिए, उन्हें ब्रोंकाइटिस के लिए एक सिद्ध लोक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। 0.5 लीटर पानी के लिए, 100 ग्राम राई चोकर लें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। तैयार शोरबा में 50 ग्राम नींबू का रस मिलाया जाता है। दवा को भोजन से एक घंटे पहले आधा गिलास में पिया जाता है। यह उपाय कफ को साफ करने और खांसी पर अंकुश लगाने में मदद करेगा। दिलचस्प बात यह है कि उच्च रक्तचाप के रोगियों को रक्तचाप कम करने के लिए भी यही नुस्खा बताया गया है।

वजन कम करने की प्रक्रिया कैसे शुरू करें?

आहार फाइबर और कम कैलोरी सामग्री की उपस्थिति के कारण, कई लोग वजन घटाने के लिए राई की भूसी का उपयोग करते हैं। यहां वजन कम होना तीन मुख्य कारकों पर आधारित है:

• फाइबर पेट भरता है और पर्याप्त कम भोजन प्राप्त करने और भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है;
• राई चोकर का उपयोग कार्बोहाइड्रेट को रक्त में सक्रिय रूप से अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है;
• राई चोकर पेट और एक सोखने वाले के लिए एक प्राकृतिक स्क्रब की भूमिका निभाता है - वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।

वजन घटाने के लिए उत्तेजक के रूप में, चोकर को भोजन से आधे घंटे से एक घंटे पहले मध्यम भूख के लिए लिया जाता है। आप नाश्ते को चोकर से केफिर से भी बदल सकते हैं। शाम का नाश्ता वही हो सकता है, तो आप निश्चित रूप से रात के लिए पर्याप्त नहीं होंगे।

निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि कोई भी चोकर भूख को नियंत्रित करने और शरीर को साफ करने का अच्छा काम करता है। राई का एक अच्छा बोनस बी विटामिन की उपस्थिति है, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा और फास्फोरस के खनिज लवण हैं। बेशक, अगर हम प्राकृतिक चोकर के बारे में बात कर रहे हैं - उबले हुए और दानेदार नहीं। लेकिन यहां तक ​​​​कि फार्मास्युटिकल एनालॉग्स जिन्हें संसाधित किया गया है, वे अपना मुख्य प्लस - आहार फाइबर नहीं खोते हैं।

वजन कम करने वालों के होठों से सच बोलता है

विभिन्न ब्रांडों और प्रकारों के चोकर ने इंटरनेट पर बहुत सारे सकारात्मक शब्द अर्जित किए हैं। राई चोकर, जिसकी समीक्षाओं का हमने विश्लेषण किया, उनके स्वाद, पाचन में सुधार और वजन कम करने में प्रभावशीलता के साथ-साथ उचित मूल्य के लिए प्रशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए, लुसिएन नाम की एक लड़की दानेदार चोकर के साथ अपने परिचित के बारे में बात करती है:

“उचित पोषण, खेल और इस चोकर के साथ, मैंने एक सप्ताह में 3 किलो वजन कम किया। मैंने इन चोकर को बैचों में खाया, क्योंकि। उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है और वे बहुत हल्के होते हैं (वजन और कैलोरी दोनों में)। सादा दही, केफिर या दूध के साथ। वे कुरकुरे हैं, पटाखे की तरह, बहुत स्वादिष्ट, रोटी खाने की तरह, लेकिन रोटी नहीं, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद!

और उपयोगकर्ता तनुष्का_87 बालों और त्वचा पर राई की भूसी के सकारात्मक प्रभाव को साझा करता है:

“मेरा रूसी गायब हो गया, मेरे बाल बहुत तैलीय होने बंद हो गए, और मेरे पूरे शरीर की त्वचा चिकनी हो गई। अब 4 सप्ताह से मैं उन्हें सुबह खा रहा हूं, ठीक है, दिन में थोड़ा ... और मुझे बहुत अच्छा लग रहा है।

चलो क्रंच करें?

तो, आपने "राई चोकर" लेबल वाला अपना पहला पैक खरीदा - बेहतर स्वास्थ्य प्राप्त करने और अपने आहार में विविधता लाने के लिए उनका उपयोग कैसे करें? दानेदार के साथ, सब कुछ सरल है: आप उन्हें अपने दिल की सामग्री में क्रंच कर सकते हैं। हम अपनी आँखें बंद करते हैं और कल्पना करते हैं कि हम किरीशकी का आनंद ले रहे हैं (यदि आप मसाले और एडिटिव्स के साथ चोकर चुनते हैं तो एक दूर की समानता है)। सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे पीना न भूलें - आप न केवल पानी, बल्कि कोई भी खट्टा दूध (केफिर, दही,), जूस भी पी सकते हैं। कुछ उन्हें ब्रेड से बदल देते हैं और सूप के साथ दानेदार राई चोकर "बाइट" खाते हैं।

ग्राउंड राई चोकर का उपयोग करने के "आलसी" तरीके - केफिर के गिलास में एक बड़ा चमचा और आधा हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, उन्हें सलाद, स्टू वाली सब्जियों या पहले कोर्स के साथ छिड़कें, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। और अपनी भूख को नियंत्रित करने के लिए, आप बस एक चम्मच पिसी हुई राई चोकर को गर्म पानी (उबलते पानी में नहीं!) में भाप दें और भोजन से आधे घंटे पहले खाएं, खूब सारा साफ पानी पिएं।

जो लोग पाक प्रयोगों से प्यार करते हैं, उनके लिए राई चोकर के साथ कुछ व्यंजन हैं। ये व्यंजन बहुत हल्के होते हैं, पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। अनलोडिंग और वजन घटाने की अवधि के दौरान उन्हें आहार में शामिल किया जा सकता है।

राई चोकर के साथ ग्रीष्मकालीन ठंडा सूप (केफिर पर)

2 सर्विंग्स के लिए, लें: 1 या 2.5 प्रतिशत केफिर के दो गिलास, तीन मध्यम ताजे खीरे, एक बड़ा उबला हुआ, एक कठोर उबला हुआ, 40 ग्राम राई चोकर, हरा प्याज, या अन्य पसंदीदा साग।

हम सब्जियों को क्यूब्स में काटते हैं, साग काटते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और केफिर डालते हैं (यदि वांछित है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है), स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई चोकर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बाउल में डालें। परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग को आधे अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

समुद्री शैवाल, केकड़ा मांस और चोकर के साथ हल्का सलाद

हमने 100 ग्राम केकड़े के मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया (आदर्श रूप से प्राकृतिक, लेकिन बेहतर की कमी के लिए, आप केकड़े की छड़ें का एक पैकेज ले सकते हैं), ककड़ी और टमाटर (तरल को अंदर से बाहर निकालें ताकि सलाद "तैरना" न हो) . 200 ग्राम मसालेदार समुद्री शैवाल और 2 बड़े चम्मच पिसी हुई राई की भूसी डालें। हम सामग्री को मिलाते हैं और सलाद को लगभग 15 मिनट के लिए "आराम" करते हैं। परोसने से पहले, थोड़ा नमक और नींबू के रस के साथ मौसम डालें।

चोकर के साथ पास्ता

अगर आपको अपनी पाक प्रतिभा पर भरोसा है, तो आप घर पर ही अपना पास्ता बना सकते हैं।

मैदा के पांच भाग और राई की भूसी का एक भाग मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और ठंडे उबले पानी में सख्त आटा गूंथ लें। लगभग आधे घंटे के लिए आटे को एक साफ तौलिये से ढककर रख दें। फिर जितना हो सके पतला बेल लें, थोड़ा सूखने दें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

आप पास्ता को तुरंत बना सकते हैं, ध्यान रखें कि यह स्टोर से खरीदे गए पास्ता से थोड़ा अधिक समय तक पकता है। आप तैयार पकवान को कम वसा वाले सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं। यदि आपके पास बहुत अधिक पास्ता है, तो आप इसे अच्छी तरह से सुखा सकते हैं और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

वजन कम करने के लिए राई चोकर के साथ मिठाई

राई चोकर (एक भाग) को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डालें। उबले हुए चोकर में (एक भाग) और (दो भाग) डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ छोड़ दें। चाय या केफिर के साथ खाएं।

अकेले चोकर नहीं ...

राई चोकर, जिसके लाभ और हानि मुख्य रूप से संरचना में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर की उपस्थिति से जुड़े होते हैं, को कट्टरता के बिना खाया जाना चाहिए। यदि आप चोकर के दैनिक सेवन को बनाए नहीं रखते हैं, या यदि उनके अवशोषण के समानांतर भरपूर मात्रा में पीने की कमी है, तो अवांछनीय परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। सबसे अच्छी स्थिति में, आप बस पेट में बेचैनी और भारीपन महसूस करेंगे, गैस बनना बढ़ेगा और मल टूट जाएगा, सबसे खराब स्थिति में, फेकल स्टोन का बनना शुरू हो जाएगा।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के लिए, राई सहित विभिन्न प्रकार के चोकर के उपयोग से इनकार करना बेहतर है। कम से कम डॉक्टर की सलाह के बिना रिस्क न लें।

यह जानना जरूरी है कि चोकर के इस्तेमाल से दवाओं का अवशोषण कम हो जाता है। इसलिए, सक्रिय उपचार के दौरान, राई और अन्य चोकर का उपयोग छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप अनाज के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो राई की भूसी आपको एलर्जी के हमले का कारण बन सकती है।

और अंत में, पोषण विशेषज्ञों से सलाह: गर्मियों में, जब फाइबर से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों - फलों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों का अधिक सेवन करना संभव होता है, तो चोकर की खपत को कम करना या उन्हें आहार से हटाना बेहतर होता है। चोकर को खाद्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है, लेकिन लगातार नहीं, क्योंकि वे खनिजों और विटामिनों के अवशोषण को कम करते हैं।

लाभ के साथ और बिना नुकसान के चोकर का उपयोग कैसे करें

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चोकर के अद्भुत गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह किस तरह का उत्पाद है, इसका क्या और कैसे उपयोग करना है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किस लिए और किससे? चोकर के सही सेवन से क्या लाभ हो सकते हैं और कब हानिकारक हो सकते हैं। आइए इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करते हैं।

ब्रान क्या है

चोकर को आवरण के जननांग के टुकड़ों और स्पाइकलेट्स की फूलों की फिल्मों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। चोकर अनाज का कठोर खोल है, जो अनाज के दानों से आटे के उत्पादन का उप-उत्पाद है। रोगाणु के साथ, वे साबुत अनाज का एक अभिन्न अंग हैं। वे दलिया, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, आदि हैं।

गेहूं, दलिया या किसी अन्य आटे से अनाज की सख्त परत को हटाने से यह स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई पोषक तत्वों से वंचित हो जाता है। उदाहरण के लिए, जई के चोकर में सभी उपयोगी खनिजों का 60 से 80% तक होता है। चोकर में अक्सर उस अनाज की तुलना में अधिक फैटी एसिड, प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं जिससे इसे उत्पादित किया गया था।

जब हम पूरे आटे से रोटी बनाते हैं, तो अनाज में निहित सभी पोषक तत्व आटे में मिल जाते हैं। लेकिन जब हम सफेद आटे से रोटी बनाते हैं, तो प्रकृति द्वारा बनाए गए अधिकांश पदार्थ उसमें नहीं जाते, बल्कि चोकर में रह जाते हैं। बेकिंग कई विटामिन, फाइबर, खनिज, आवश्यक वसा, एंजाइम से वंचित है। एक मूल्यवान उत्पाद "खाली कैलोरी" में बदल जाता है।

इससे बचने के लिए हम चोकर सप्लीमेंट भी ले सकते हैं। इनमें सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला गेहूं और जई है।

चोकर का पोषण मूल्य: वे जो उपयोगी या हानिकारक हैं उसके लिए धन्यवाद

यह याद रखना चाहिए: रोटी में चोकर की एक मध्यम सामग्री इसके स्वाद में सुधार करती है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाती है, और अधिक मात्रा में इसकी पाचनशक्ति कम हो जाती है।

पिछली शताब्दी के अंत में चोकर पश्चिमी समाज के आहार में लौट आया, और हमारे वर्तमान आहार की शुरुआत में आहार फाइबर के स्रोत के रूप में। वजन कम करने की चाहत रखने वालों के लिए, वे कम कैलोरी वाले भोजन का आधार बन सकते हैं और सूक्ष्म पोषक तत्वों और आवश्यक फैटी एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान कर सकते हैं।

प्रोटीन शरीर के अंगों के निर्माण और पुनर्जनन, एंजाइमों के उत्पादन और महत्वपूर्ण रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए आवश्यक हैं।

जई और चावल की भूसी में सबसे अधिक प्रोटीन होता है, जबकि मकई की भूसी में सबसे कम होता है।

• गेहूं - 15.55 ग्राम;
• दलिया - 17.3 ग्राम;
• चावल - 13.35 ग्राम;
• मकई - 8.36 ग्राम।

सभी चोकर में से केवल एक ही जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है, वह है चावल की भूसी, यही कारण है कि यह सबसे अधिक पौष्टिक होता है। चावल की भूसी में लीन पोर्क या चिकन की तुलना में अधिक सामग्री होती है। लेकिन चावल की भूसी की चर्बी में अन्य अनाजों की तरह कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का अनुपात पशु मांस में पाए जाने वाले अधिक अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा के अनुपात से लगभग दोगुना है।

• गेहूं - 4.25 ग्राम;
• दलिया - 7.04 ग्राम;
• चावल - 20.85 ग्राम;
• मक्का - 0.92 ग्राम।

सभी चोकर "धीमे" कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। वे तेजी से कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, बहुत धीरे-धीरे ग्लूकोज में बदलने में सक्षम हैं। यह रक्त शर्करा के रखरखाव और लंबे समय तक तृप्ति की भावना सुनिश्चित करता है। मकई की भूसी विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है, और चावल की भूसी सबसे कम होती है। गेहूं और जई के चोकर में समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

• गेहूं - 64.51 ग्राम;
• दलिया - 66.22 ग्राम;
• चावल - 49.69 ग्राम;
• मक्का - 85.64 ग्राम।

बी विटामिन से भरपूर

अनाज की चोकर में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं।वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में इन विटामिनों की भूमिका महत्वपूर्ण है। बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, हार्मोन, एंजाइम और प्रोटीन संश्लेषण के उत्पादन में शामिल होते हैं, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी शामिल होते हैं।

बुजुर्गों और शाकाहारियों के लिए बी विटामिन का पूरक महत्वपूर्ण है जो मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों से मुक्त सख्त आहार का पालन करते हैं। दोनों समूहों में, यदि आप विटामिन बी से भरपूर वनस्पति खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करते हैं, तो इसकी कमी दिखाई दे सकती है।

खनिजों से भरपूर

अनाज का चोकर उपयोगी, जैविक रूप से सक्रिय खनिजों में समृद्ध है। इन संकेतकों में चावल की भूसी अग्रणी है। उनकी संरचना में अन्य पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम और मैंगनीज की तुलना में अधिक होता है। कॉपर और जिंक की मात्रा के मामले में गेहूं का चोकर सभी से आगे है। जई का चोकर भी खनिजों में बहुत समृद्ध है, लेकिन कुछ हद तक गेहूं से कम है। मकई में सबसे कम खनिज होता है।

फाइटेट्स

इस बात के प्रमाण हैं कि चोकर के अत्यधिक सेवन से शरीर में खनिजों का स्तर कम हो जाता है, बावजूद इसके कि उनमें वास्तव में उच्च मात्रा होती है।

और यह सब फाइटेट्स के कारण होता है, जिसमें चोकर भी भरपूर होता है। Phytates खनिजों, विशेष रूप से लौह और कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। इसलिए, इन घटकों के साथ अपेक्षित संतृप्ति के बजाय, अन्य उत्पादों के खनिज भी पूरी तरह से अवशोषित होना बंद हो सकते हैं।

लेकिन यह सब इतना बुरा नहीं है। यह सिद्ध हो चुका है कि ऊष्मा उपचार अधिकांश फाइटेट्स को नष्ट कर देता है, इसलिए यदि आटे में चोकर डाल दिया जाए, तो रोटी पकाने के बाद ज्यादा कुछ नहीं बचेगा।

अघुलनशील आहार फाइबर में समृद्ध

साबुत अनाज अघुलनशील फाइबर (फाइबर) से भरपूर भोजन है। उनमें से अधिकांश सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज और लिग्निन के रूप में पाए जाते हैं। ये वे फाइबर हैं जिनमें घुलनशील फाइबर के विपरीत पानी को अवशोषित करने की क्षमता होती है, लेकिन उसमें घुलते नहीं हैं।

• गेहूं - 42.8 ग्राम;
• दलिया - 15.4 ग्राम;
• चावल - 21 ग्राम;
• मकई - 85.5 ग्राम।

चोकर के लाभ और उपचार गुण

हालांकि चोकर में कई अलग-अलग घटक होते हैं, इस उत्पाद का मुख्य लाभ और उपचार गुण अघुलनशील फाइबर में इसकी समृद्धि में निहित है।

चोकर के मुख्य लाभकारी गुणों में, हम निम्नलिखित 8 पर ध्यान देते हैं:

1. रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें

कोलेस्ट्रॉल मुक्त होने के अलावा, सभी प्रकार के चोकर में फाइबर की उच्च मात्रा के कारण, आंतों में कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने और इसे पचने की अनुमति के बिना मल में उत्सर्जित करने की क्षमता होती है। यह साबित हो चुका है कि जिन लोगों में चोकर की खुराक शामिल है, उनमें रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर गिर जाता है।

2. कब्ज की रोकथाम

वे लोग जो परंपरागत रूप से अधिक फाइबर खाते हैं, उनके मल की संख्या बहुत अधिक होती है। भारत में, औसत मल प्रति दिन 300 से 500 ग्राम है, आंतों में भोजन के रहने का समय 30 से 35 घंटे है। औसत यूरोपीय के पास जठरांत्र संबंधी मार्ग में लगभग 3 दिनों तक भोजन होता है, और मल का औसत वजन 100 ग्राम होता है।

3. नाराज़गी उपचार

गेहूं की भूसी का उपयोग आंशिक रूप से गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बेअसर करता है और अल्सर को ठीक करने में मदद करता है।

4. रक्त शर्करा नियंत्रण

5. कुछ प्रकार के कैंसर की संभावना को कम करना

कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने के अलावा, अनाज की भूसी में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें पचाने की अनुमति के बिना समाप्त करने की क्षमता होती है।

कई अध्ययनों के अनुसार, जो लोग चोकर की खुराक का सेवन करते हैं, उनमें कुछ प्रकार के कैंसर होने की संभावना कम होती है। इनमें कोलन, ब्रेस्ट, प्रोस्टेट और यूटेराइन कैंसर शामिल हैं।

6. बवासीर की रोकथाम और उपचार

बवासीर के साथ, आमतौर पर मलाशय की नसों पर दबाव बढ़ जाता है। कठिन मल के साथ, मलाशय में रक्त वाहिकाओं पर दबाव बढ़ जाता है, जिससे बवासीर हो सकता है।

फाइबर से भरपूर आहार मल को नरम और कम प्रयास के साथ बनाने में मदद करेगा, जो बवासीर को रोकने का एक अच्छा तरीका है।

7. डायवर्टीकुलिटिस की रोकथाम

चोकर का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों की घटना को रोक सकता है, जैसे कि डायवर्टीकुलिटिस (बृहदान्त्र में एक रोग प्रक्रिया जिसमें सैक्युलर प्रोट्रूशियंस बनते हैं)। यह साबित हो चुका है कि आहार फाइबर की खपत के बिना एक खराब आहार इस बीमारी की उपस्थिति में योगदान देता है।

8. वजन घटाना

वजन घटाने के उद्देश्यों के लिए चोकर की खुराक का उपयोग किया जा सकता है। चूंकि, आंतों में, जब चोकर पानी में अवशोषित हो जाता है, तो वे मात्रा में बढ़ जाते हैं, पेट में परिपूर्णता महसूस होती है, जो भूख की भावना को कम करने में मदद करती है। जो ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल करने के साथ-साथ भूख को कम करता है।

• पढ़ें: वजन कम करने के प्रैक्टिकल टिप्स।
• पढ़ें: भूख कैसे कम करें और शुगर कम करें।

जई, गेहूं, या चावल से सूखे चोकर को आहार पूरक के रूप में ग्रिट्स या गोलियों के रूप में खरीदा जा सकता है। इसका सेवन करने का सबसे आम तरीका जूस, दूध, दही, आलू आदि के साथ मिलाना है।

सामान्य रोगनिरोधी खुराक प्रति दिन एक बड़ा चम्मच है।

बहुत अधिक चिकित्सीय खुराक मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए प्रति दिन 25 से 100 ग्राम तक सेवन करने की सलाह दी जाती है। कब्ज की रोकथाम के लिए - रोजाना 15 ग्राम गेहूं का चोकर या गेहूं और दलिया का मिश्रण लें।

सभी मामलों में, आपको दैनिक खपत के लिए उचित मात्रा निर्धारित करने के लिए आहार विशेषज्ञ या चिकित्सक से परामर्श लेना चाहिए। ध्यान रखें कि चोकर के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया बहुत ही व्यक्तिगत होती है। कब्ज से निपटने के लिए, उदाहरण के लिए, कुछ को दूसरों की तुलना में छह गुना अधिक की आवश्यकता होती है।

ऐसे मामलों में जहां बड़ी मात्रा में चोकर का सेवन करना आवश्यक हो, छोटी खुराक से शुरू करने की सिफारिश की जाती है ताकि शरीर को इसकी आदत हो जाए।

चोकर के नुकसान और इन्हें लेते समय सावधानियां

ध्यान रखें कि चोकर एक आहार पूरक है, भोजन नहीं, इसलिए हमें भाग के आकार के बारे में सावधान रहने की आवश्यकता है। अत्यधिक फाइबर का सेवन लाभ से अधिक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

अघुलनशील फाइबर के सेवन से अधिक आंतों की समस्याएं जैसे दस्त, सूजन, पेट फूलना, दर्द या यहां तक ​​कि आंतों में रुकावट भी हो सकती है। चोकर में उच्च आहार अन्य, अधिक गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है, जैसे कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या, जैसा कि हमने पहले कहा, खनिज की कमी को भड़काता है।

आम तौर पर, जो लोग नियमित रूप से पूरी गेहूं की रोटी या अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ (सभी सब्जियां, कुछ फल) खाते हैं, उन्हें डॉक्टर द्वारा निर्देशित किए जाने तक चोकर की खुराक लेने की आवश्यकता नहीं होती है।

पर्याप्त मात्रा में तरल के साथ चोकर का सेवन करना चाहिए। पानी तंतुओं को नरम करने में मदद करता है और उनके लिए आंतों से गुजरना आसान बनाता है। यदि आप इस पूरक को अपने आहार में शामिल करते हैं तो प्रतिदिन कम से कम दो लीटर पानी पीने की सलाह दी जाती है।

डायवर्टीकुलिटिस के मामले में, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इस आहार पूरक को लेने की सलाह के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लें। साथ ही, किसी प्रकार के कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को चोकर नहीं लेना चाहिए। ऑस्टियोपोरोसिस के मामले में, चोकर न लेने की भी सिफारिश की जाती है, ताकि फाइटेट्स की उपस्थिति के कारण कैल्शियम के अवशोषण और अवशोषण में हस्तक्षेप न हो।

चोकर कैसे स्टोर करें

किसी भी प्रकार के चोकर को नियमित आटे की तरह भंडारित नहीं किया जा सकता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, खासकर यदि आप उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं। दूसरी ओर, उन्हें एक निर्वात कंटेनर में मध्यम तापमान पर संग्रहीत, खाली किया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि चोकर का स्वाद कड़वा होता है, तो संभावना है कि यह खराब हो गया है और इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

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